Bileşenleri arasındaki birlik, ilk görüşte aşktır. Napoliten Düğün Çorbası'nın tarihçesi ve tarifi burada.
İlk kez yediğinizde, büyüdüğünüz anlamına gelir. Böyle dedi büyükanne, belki de masada oturan çocukları ikna etmek için. Napoli'de bir menesta maretata veya erkek arkadaş çorbası, Noel ve Boxing Day menülerini özenle hazırlanmış bir et suyunda sebze ve etin mutlu eşleşmesiyle açar ve lezzetleri mükemmel bir şekilde birleştirmek için zaman ayırır.
Napoliten düğün çorbasının kökenleri
Olarak da bilinir bir tutam yağGelin ve damat çorbası, Napoliten geleneğinin en eski yemeklerinden biridir ve belki de diğer tariflerden daha iyi bir şekilde gastronomi kültürünü temsil eder, zayıf malzemelerden oluşur ve bir araya geldiğinde o kadar "zengin" hale gelir ki önemli günler asla kaçırılmaz. Noel ve Paskalya gibi.
Bazıları, MÖ 1300. yüzyıl arasında Apicio'nun 'De Re Coquinaria'sında benzer bir versiyon tanımladı. C. ve MS XNUMX. yy. C., ancak Napoli'ye resmi gelişinin XNUMX'de İspanyollarla gerçekleştiği görülüyor. Bu, ortaçağ çorbasına belirgin benzerlikten kaynaklanmaktadır. kokuşmuş olmakcassoeula'nın daha sonra türetileceği.
Gelin ve damat çorbasında sebzeler, artıklar veya sakatatlardan elde edilen etle "birleştirilir". 1600. yüzyılda, Marquis Giambattista Del Tufo aşağıdaki içerik listesini hazırladı: çeşitli sosis türleri, sopressat, domuz pastırması, jambon, dana burnu, öksürük otu, sosisler, kulak, peynir, rezene ve anason. XNUMX yılında Tardacino olarak bilinen Bartolomeo Zito, bunun yerine yağlı düve, doldurulmuş kapon, ev yapımı tavuk, sosis, domuz cinsel organı dilimi, boyun sucuğu, peynir, kemikler, yapraklar ve baharatlar kullanıyordu.
Temel bileşenler arasında, ayrıca turzel, dünyanın en eski lahana türlerinden biri, sağlığa faydalı özellikleri bakımından zengin ve bugün özellikle Vezüv bölgesinde çok yaygın.
Tüm bu nedenlerle gelin ve damadın çorbası için tek bir tarif yazmak mümkün değildir: Belirli malzemeleri bulmanın zorluğu ve belirli et parçalarının lezzetindeki değişkenlik, her ailenin kıskançlıkla yaptığı birden fazla tarifin ortaya çıkmasına neden olmuştur. bugün gardiyanlar. .
Napoli'nin erkek arkadaşlarının çorbası tarifi.
Daha narin tatları tercih edenler et suyu ile hazırlayacaklardır. tavuk o tavuk, daha yoğun bir lezzet tercih edenler kullanacaktır. domuz bacağı ve burnu veya çağrı nefes borusu. Küçükler için daha iştah açıcı olsun diye içine köfte bile konur.
Aşağıda harika bir Napoliten düğün çorbası yapmak için geleneksel tariflerden biri yer almaktadır, ancak aynı prosedürü izleyerek et ve sebze parçalarını gerektiği gibi ve mevsimlerle değiştirebilirsiniz.
İçindekiler
500 gr taze mascariello ve domuz kulağı
400 gr domuz eti (kaburga)
100 gr tereyağı
500g oturma
500 gr pancar
500 gr hindiba
500 gr hindiba
2 salchichas
1 jambon kemiği
1 sap kereviz
Havuç 1
1 cebolla
parmesan kabukları
Caciocavallo
maydanoz
işportacı
süreç
Mascariello ve önceden temizlenmiş domuz kulağını, jambon kemiği, chorizo, domuz yağı, soğan, havuç, kereviz ve maydanozla birlikte hafif tuzlu suda kaynatın. Yaklaşık 4 saat pişirin, ardından et parçalarını ayırın ve yarıklı bir kaşıkla et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkararak suyu yağdan arındırın.
Eti küçük parçalar halinde kesin ve eti kemiklerinden ayırın.
Sebzeleri tuzlu suda haşlayın ve süzdükten sonra parmesan kabukları ve küçük parçalar halinde doğranmış caciocavallo ile et suyuna ekleyin.
Son olarak et parçalarını ekleyerek pişirmeyi bitirin ve çorbayı bayat ekmek eşliğinde çok sıcak servis edin.
