Çin yemeği yemeyi ve yapmayı seviyorsanız, ancak ev yapımı yemeklerinizin neden restoran veya paket servis ile aynı renk, derinlik ve lezzete sahip olmadığını merak ediyorsanız, size söylemek için buradayım! Gizli içerik *koyu* soya sosudur. Soya sosu oldukça yaygın bir malzemedir ve normal soya sosu çoğu ev aşçısı tarafından iyi bilinir, ancak koyu soya sosunu duydunuz mu?
Koyu soya sosu nedir?
Koyu soya sosu 老抽 veya lǎo chōu kalın, süper opak, hafif tatlı bir soya sosudur. Hafif veya normal soya sosu gibi, aroma vermek içindir, ancak daha çok bu klasik karamel rengini çeşitli yemeklere eklemek içindir. Daha uzun süre eskitildiği için normal soya sosundan daha koyudur.
Koyu ve açık soya sosu arasındaki fark nedir?
- hafif soya sosuSoya sosu olarak da bilinen, açık renkli, neredeyse şeffaf kırmızımsı-kahverengi renkte ve ince viskozitelidir. Lezzetli ve lezzetlidir ve Çin yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Hem baharat hem de daldırma için kullanılır.
- koyu soya sosu normal/hafif soya sosundan daha kalın, daha koyu ve biraz daha az tuzludur. Neredeyse siyah ve soya sosu gibi görünüyor, ancak azaltılmış. Lezzet vermek içindir, ama esas olarak yemekleri renklendirmek içindir. Renk, soya fasulyesinin daha uzun bir fermantasyonundan gelir ve aynı zamanda çok hafif bir tatlılığa sahiptir.
Sos ne için?
Esas olarak üç fincan tavuk gibi kızarmış yemeklerde, pancetta bork ve kızarmış lahana eriştesi gibi kızarmış erişteleri karıştırın ve lo mein gibi kızarmış erişteleri karıştırın. Sadece biraz ihtiyacınız var, ama çok fazla renk ve lezzet katıyor!
Markalar
Tercih ettiğimiz iki ana marka var:
Genel bir kural olarak, doğal olarak demlenmiş, "üstün" veya "birinci sınıf" soya sosu seçin.
Nereden alınır
Neredeyse her zaman Asya süpermarketlerinde veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Bazen iyi stoklanmış bir bakkal sizi uluslararası koridorda tutabilir.
Koyu soya sosu yerine
Bunun gerçek bir ikamesi yoktur, ancak koyu soya sosunuz yoksa, onu atlayabilir veya biraz daha normal soya sosu ekleyebilirsiniz. Son yemeğiniz istediğiniz renk ve tada sahip olmayacak, ancak yemeğinizi mahvetmeyecek. Uyarı: Normal soya sosunu azaltmak aynı etkiyi sağlamayacaktır.
Nasıl kullanılır
Çoğu Çin tarifi, lezzet, renk ve tuz içeriği arasında bir denge sağlamak için açık ve koyu soya soslarının bir kombinasyonunu gerektirir. Sadece hafif soya sosu kullanırsanız yemeğiniz tuzlu olur, ancak rengi çok açık ve lezzeti dengeli olmaz. Sadece koyu soya fasulyesi kullanırsanız, yemeğiniz güçlü, çok koyu bir tada sahip olacaktır. Tuz eklemek için hafif soya sosu kullanın ve umami ve rengi geliştirmek için biraz koyu soya ekleyin.
