o Cervia'nın satışı Normalde piatti'nin ağızda kalan tadını aşılayan sarı klor hakkındaki toplam bilgi sayesinde şefin mutfağındaki Abbonda da ışıltılı. Geleneksel yöntem kullanılarak, doğal bir şekilde essicato edilmiş ve hiçbir katkı maddesi olmadan, yüksek tuz konsantrasyonuna sahip ana su ile yıkanmış entegre bir deniz raccolto'dur. Ecco perché, satışın tüm ozmotik özelliğini ve deniz oligoelementlerini korudu. İodyum, çinko, koç, demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum açısından zengindir, frantumato veya macinate ile birlikte gelmez. Antiagreganti né sbiancanti sunmaz ve hiçbir şey için gerekli değildir, ma all'aria aperta. Görev başına ragioni, umiditayı ve pembeden griye salınan doğal kromatik tonu bozulmadan korur.
Tipoloji ve varyantlar
Raccolto'yu İtalya'nın en kuzeyindeki ünlü Salina di Cervia'da elle yapın, eğer doğrudan çevrimiçi postoppure'den satın alabilirseniz, güvercin la scelta è apia. Il sale geleneksele può essere a grana grossa, orta ince (Sale dei Papi), son (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Aromatik aromalı uzun bir menü, sodyum miktarını azaltarak aromatize etmek için kalemler: eğer tartufo varsa, şaşırtıcı derecede lezzetli kremalı, tüm versiyonları alghe, la salicornia, lo zafferano, il Kalabriya biberli…
Mutfakta kullanmaya gelin
“Aromatik notayı vurgulamayan aromatik danno il massimo aggiunti, ince bir ricetta, con il kalorileri del cibo'yu çıkardım. Özellikle vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato'nun ne olduğunu anlıyorum”, spiega leonardo concconi27 yaşındaki Acervum delle saline di Cervia restoranının şefi, bu İtalyan eccellenza'sının merkezinde yer alan bir gastronomi dünyasını yeniden yaratmak için kendi dünyasını yarattı. Mevsimlere göre değişen sepette örneğin şunları bulabilirseniz: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Patates ve Sangiovese soslu aromatik tuzlu Manzo controfiletto; Scaglie di fondente, tuzlu dolce di Cervia ve cannella ile Mascarpone. Quanto all'impiego del sale classico, genel olarak şef consiglia sui delicati primi piatti balığa dayalı, classico pinzimonio'da sonunda kabukta an'orata veya bir branzino pişirmek için kullanılır ("ma occorre valutare bene, önleyici olarak, la spesa") . Cervia'nın olağanüstü mattonella suyunu - 220°'de haşlayarak - doğrudan tavola filetosu veya etin doğal modunda, çim eklemeden, mükemmel tuzluluk derecesine kadar pişirebilirsiniz.
