Yaz aylarında sandviçler, dürümler ve tuzlu turtalar pratiktir; Squacquerone di Romagna Dop ile kurutulmuş jambon ve roka, domates ve aromatik otlar, sotelenmiş otlar, karamelize incir ve hatta füme somon veya karides ile birleştirerek çok sayıda yemek hazırlayabilirsiniz.
Squacquerone di Romagna DOP iyi gastronomik gelenekler, tutku anlamına gelir bölge, Sanat ve El işi, özgünlük ve iyi yaşa. Kültürü soluyan, toprakla ve lezzetleriyle olan bağını, yöresel mandıra deneyimini, aynı zamanda uzun tatiller yapan ve gün boyu dürüm hazırlayan büfeleri veya her zaman çok iyi yediğimiz bu ev yapımı restoranları anlatan bir peynir.
Bu yüzden bu taze peynire Squacquerone di Romagna Dop diyoruz. hassas tatlı ve ekşi lezzet y el "pul pul" tutarlılık Emilia-Romagna'da, özellikle Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna eyaletleri arasında ve Ferrara eyaletinin bir bölümünde üretilmiş olmalı.
Bu bölgelerin üreticileri uzmanlıklarıyla gurur duymakta ve en özgün ve özgün geleneği korurken maksimum sonucu elde etmeye isteklidirler; bu nedenle, bütün inek sütü Coğrafi referans alanından toplanan ve yalnızca belirli sertifikalı büyükbaş hayvan ırklarından sağılan, esas olarak aynı bölgeden gelen yemlerle beslenen.
Ve o süt içeri girdiğinde yerli laktik fermentler, peynir mayası ve tuz olur çok taze inek sütü peynirive bu şekilde yenmesi gerekiyor, güzel bir inci beyazı, otsu bir notaya sahip sütlü bir aroma ve tutarlılık - tutarlılık olmadan - kremsi, ballı, tabağa ve tabana kendini bırakan (bu yüzden buna böyle diyoruz! ).
Castel San Pietro Terme'den Squacquerone di Romagna DOP
Romagna lehçesindeki en iyi "kare"lerden biri, elli yıldan fazla bir süre önce taze peynirlerini hazırlamaya başlayan ve bölgedeki eski bir peynir fabrikasını devralan Comellini ailesi tarafından yapılan karedir. Bienestar y iyi yaşa. Aslında, Bologna eyaletindeki Castel San Pietro Terme'de, eski kükürt kaynağının Orta Çağ'dan beri hem insanlar hem de hayvanlar üzerinde faydalı etkileri olduğu biliniyordu ve Comellini'ler işte burada, bu iyi enerjiyle ayrılmak istiyorlardı. Öyle ki, bugün "yavaş şehir" olarak adlandırılan şehir, yavaş yaşam tarzının, korunması gereken geleneklerin, kaybedilen güzel manzaraların, keşfedilip yeniden keşfedilecek özgün ürünlerin bile sözcüsü haline gelmiş durumda.
Yıllar geçtikçe bu küçük mandıra bir hale geldi. modern süt fabrikası Ancak ileri teknolojilerle Aile bakımı ve işçilik olduğu gibi kaldı: İşte bu yüzden Comellini'nin Squacquerone di Romagna Dop'u o kadar iyi ki, Gran Mercato kategorisinde en iyi inek sütü peyniri olarak ilk Alma Caseus ödülünü kazandı; 2019 yılında İtalyan Mutfak Akademisi tarafından "Mükemmel Zanaat Ürünü" olarak Dino Villani ödülünü aldı.
O taze ot tadı
Bu iyi peynir zaten kırsal kesimde doğmuştur ve toprak ve tarımla bağlantılıdır: İneklerin ağırlıklı olarak protein açısından zengin ve lezzetli olan yoncayı yediği yerde süt bile besleyici olacak ve daha lezzetli olacaktır. eşsiz aroma ve güçlü otsu not. Ve bunun yaklaşık 300 kentiyle taze sütTamamen İtalyan ve çoğunlukla şirketten birkaç kilometre uzakta seçilmiş sekiz ahırdan, kontrollü bir tedarik zinciri, sıkı prosedürler ve sürekli kontroller, Comellini, Via Emilia'dan her gün taze ürünler hazırlıyor.
Ek olarak Squacquerone di Romagna DOPSöylemeye gerek yok, tekrar oynatın Casatellaevde üretilen, kremsi bir macuna ve yumuşak ve hafif bir tada sahip, bal ve reçellerle mükemmel uyum sağlayan bir peynirdir (adı da buradan gelir), Stracchino degli Angeli, narin ve kompakt, risotto ve sıcak ekmeği güzel, ilk olarak yürüyüşten sonra meradan dönen ve yorulan ineklerin sütünden yapılır, stracche lehçesinde - bu yüzden buna denir - Castel San Pietro Peyniri, sadece orada hazırlanan, yumuşak kalpli ve tereyağı aromalı, aynı zamanda ricotta ve süt köpüğünden oluşan bir caciottina.
ve sonra her şey Laktoz içermeyen aralıkSquacquerone'u da içeren, hassas bir tada sahip, daha sindirilebilir ve hoşgörüsüz insanlar için bile idealdir. Bu aralık aşağıdakilerle hazırlanmıştır: sebze mayası enginara benzer bir sebze olan yabani deve dikeninden elde edilir ve bu nedenle vejetaryen beslenenler için de uygundur.
Piadina ile öpücük (ve sadece)
Squacquerone di Romagna Dop, bitkisel notalarla tatlı ve hafif asidik bir tada sahiptir. Piadina ile mükemmel gidiyorlarama aynı zamanda kaplan, Ile Kızarmış köfte ve hilal, ekmek, sebze, bal, hardal ve benlerle dolgu. Squacquerone, canlı laktik fermentler açısından zengin bir peynirdir ve bu sayede tipik kremsi kıvamı elde eder.Açtığınızda daha kompakt hale geliyorsa bunun nedeni, hala birkaç gün olgunlaşması gerektiğidir. Daha sonra kapalı bir kapta saklayabilir ve birkaç gün sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Hiç bu şekilde denediniz mi?
Kaplamalı sadece sıcak piadina ile Roka Salatası mi Ham jambon (yerel piadinerie'nin gerçek bir klasiği!)
Sandviçte ızgara sosis
Kızaran köftelerin üzerine dökün ve artırma
In fougasse ile Pişmiş jambon veya bresaola
In Tortilla ıspanaklı (bir kaşık yeterli)
Piadina'da sebze ızgarası veya ceviz ve roka ile
Tigella'da Mortadella ve fıstık
Sandviçte karamelize soğan ve ince dilimlenmiş dana eti
Dolumda Cappelletti yağsız (veya mantıda)
Nell'erbazzon veya sebzeli pastada
Piadina'da incir karamelize ve bir damla balzamik sirke
Karidesli ve bademli sandviçte veya dilimlenmiş Füme Somon
Ekmeğin içinde ton balığı, kabak çiçekleri, kuşkonmaz ve zeytin
Hardal eşliğinde kesme tahtası üzerinde, armut ve bal
Squacquerone di Romagna Dop: onun hakkında söyleniyor ki…
Büyük miktarlarda mevcut bölgesel yemek kitaplarıMassimo Alberini'den Fernanda Gosetti'ye, Ililio Missiroli'den Alfredo Panzini'ye, Squacquerone di Romagna Dop'tan yazar ve gastronomların incelemelerinde "yönetilemez bir tutarlılığa sahip olduğu", "yüzerken şeklini kaybetme eğiliminde olduğu" söyleniyor. "tabak", "yumuşak, kremsi, narin, tatlı, çok taze, squacquerato", "damağı okşayan bir peynir", "Romagnalı çiftçilerin kışın yaptıkları bir tür yumuşak peynir" ve ardından piadina ile düğün: «Güzel piadayı resimlerinize bölmek, ikiye bölmek ve her parçaya Romagna'da squaquaron adı verilen bu güzel yumuşak peynirle yaymak ne büyük zevk». Şöyle devam ediyor: "Yeniden bir araya getirilen tablo, kısa bir süre közlerin sıcaklığına maruz kalıyor ve sonra oburlukla ısırılıyor: iyi peynir neredeyse tamamen erimiş, sıraya giriyor ve her yere sızıyor, ağzı tereyağlı bir tatla dolduruyor, dindarların güzel tadı «.
Ancak Cesena piskoposu Kardinal Carlo Bellisomi bu taze ve "lezzetli" peyniri zaten beğenmişti. Febrero de 1800 bir mektup yaz (muhtemelen ilk tarihsel tanıklık bu süt ürününün adı hakkında) henüz sofrasına gelmeyen squacqueroni peynirlerinin bir an önce haberini istedi!
“Egzotik” Erbazzone tarifi
Öyle bir tipik tuzlu kek Emilia Romagna'dan, aynı zamanda "scarpaszone" olarak da adlandırılan ve geleneksel olarak iki disk çılgın hamur ve pazı, pancetta ve parmesan dolgusuyla yapılan. Bizim versiyonumuz daha fazla yazlık ve baharatlı, Squacquerone di Romagna Dop, köri ve zencefil ile.
8 porsiyonluk malzemeler
600 gr pancar
400 gr un
300 g Romagna Dop Squacquerone
1 sarı
köri ve zencefil tozu
sızma zeytinyağı – tuz – karabiber
süreç
Unu 30 gr yağ, yaklaşık 200 gr ılık su ve bir tutam tuzla karıştırın; Hamuru üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Pancarları temizleyin ve bir miktar yağ, tuz, karabiber ve bir tutam köri ve zencefil ile bir tencerede, çıkan su tamamen kuruyana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Hamuru iki somuna bölün ve bir parçayı yaklaşık 2-3 mm kalınlığa kadar bir disk oluşturacak şekilde açın; Pişirme kağıdıyla kaplı ve escacqueron ile doldurulmuş 30 cm çapında bir kek kalıbına yerleştirin, yayabilir veya bir yığına bölebilirsiniz, iyice sıkılmış pazı kompostosu ve tadına göre bir tutam köri ve zencefil ile devam edin.
Hamurun geri kalanını 2-3 mm kalınlığında açın, çatalla delin ve kenarlarını çevirerek dolgunun üzerine yerleştirin: bir damla su ile çırpılmış yumurta sarısı ile yayın ve 200 ° C'de pişirin. 25-30 dakika boyunca.
Fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.
