Takeshi Iwai Şöyle dedi: "Giappone'de ekonomi okurken, chiesto che lavoro avrei fatto dopo. Volvo yaratır. Naber? Piaceva mangiare'im ve piaceva makarnam. Ho cominciato allora a lavorare in a ristorante di cucina italiana in Tokyo; Öğretmenim İtalya ve mutfağı hakkında harika şeyler anlattı ve ben de onun bir parçası olduğum noktasına kadar merak ettim. Sono qui da sedici anni. Ho lavorato con grandi cuochi, Bölgesel gastronomi geleneğine ve yenilikçi mutfağa kayıt oldum. Artık animenin arka planının hep bana ait olan Giapponese, hangisinin İtalyan, sevdiğim ve bilemeyeceğim bir mutfak olduğu bir mutfak düşünmeye başlıyorum.” Milano'daki Aalto restoranını deneyebilirsem, Takeshi'ye piatti, che nascono spontane bir duygusal-gastronomik evrim veriyor. Ogni portata, doğayla birleştiğinde uzak sapori'nin beceriksizliği ve onun tarzı, yarı giocoso özgürlüğü için bir sersemlik duygusu uyandırdı.
Scoprite il meraviglio beşinci tat,umamiin questo contorno con protagonista la zucca, nello spiedino di anatra, nel risotto affumicato con le castagne e in tante altre ricette del nostro ricco archivio.
