İçindekiler
- 1 kg domates sosu
- quinientos g de mejillones limpios
- quinientos g de almejas purgadas
- quinientos g de cannolicchi, escurridos
- doce gambas
- ocho camarones
- ocho rebanadas de pan integral
- cinco dientes de ajo
- cuatro calamares
- cuatro salmonetes pequeños
- tres tallos de apio
- tres cebollas
- dos ramati pomodori
- iki havuç
- 1 gallineta nórdica
- 1 ahtapot
- 1 ramo aromatizado (lauro, tomillo, romero)
- maydanoz
- kurutulmuş biber
- Kuru beyaz şarap
- sarmısak yağı
- sızma zeytinyağı
- işportacı
- işportacı
- pepe
Süre: 2h30
Seviye: Yarım
Doz: dört kişi
PARA EL PULPO
Getirmek A hervir, en un cazo, tres litros de agua con trescientos g de vino, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 tallo de perejil, 1 pimiento colorado y sal.
kendini kaptır el pulpo y cocine por cuarenta minutos. Apagar y dejar enfriar en su caldo.
PARA EL CALDO CRUSTÁCEO
kabuklu langostinos y camarones, guardando las sobras. Retire el intestino obscuro.
Pazartesi 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla, picar y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo. Añade los mariscos excedentes y ásalos a la parrilla, triturándolos con una cuchase de madera.
eklemek los tomates se cortan en pedazos pequeños y se cuecen hasta el momento en que se absorban los líquidos. Desglasar con trescientos g de vino, incorporar el racimo aromatizado y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, desnatar y cocinar a fuego lento a lo largo de cuarenta minutos. Apagar y pasar por un colador chino.
PARA LA POBLACIÓN DE PESCADOS
Tırmanmak, limpia y filetea la gallineta norteña y el salmonete. Suprime los ojos y las branquias, corta las sobras en pedazos pequeños y enjuágalas.
espinoso filetes y cortados en porciones.
düzeltmek Cortar en dados 1 cebolla, 1 tallo de apio y 1 tallo de perejil y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo.
eklemek huesos y cocine hasta el momento en que los líquidos estén secos. Desglasar con trescientos g de vino, cubrir con agua fría y unos cubitos de hielo. Deje hervir, retire las impurezas y cocine a fuego lento a lo largo de unos cuarenta minutos. Entonces pasa por un colador chino para conseguir un caldo de pescado.
PARA LAS CONCHAS
marrón En una sartén con un chorrito de aceite 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil y 1 pimiento colorado.
birleştirmek mejillones y tapa. Mojarlos con 1 vaso de agua y dejar que se abran. Retírelos de la olla cuando se abran, entonces cuele el líquido de cocción.
tekrar la operación asimismo con almejas, entonces con cuchillos, procediendo separadamente.
ÇORBA İÇİN
temiz el calamar aparta el cuerpo de los mechones, quitando el hueso interno y la parte coriácea del centro de los tentáculos.
marrón en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 chile. Incorporar el caldo de marisco y el caldo de pescado, el agua de los mejillones, almejas y navajas y reducir.
Silmek sabores, vierta el puré de tomate y déjelo aromatizar. Cocinar hasta el momento en que espese un tanto la salsa, entonces incorporar los pedazos de gallineta norteña y salmonete, calamares, cigalas, gambas y por último el pulpo cortado en pedazos pequeños, almejas, cuchillos y mejillones.
söndürmek y sazone con una ramita de perejil picado, aceite de ajo, sal y pimienta.
Hizmet etmek la sopa con rebanadas de pan condimentadas con aceite y sal y torradas en una sartén.
Sarmısak yağı prepáralo mezclando cien g de aceite de oliva virgen extra con 1 diente de ajo pelado.
Tarif: Antonino Cannavacciuolo, Yemek Tasarımı: Joëlle Néderlants, Fotoğraf: Riccardo Lettieri, Tasarım: Beatrice Prada
