BİTKİSEL TEREYAĞI için Malzemeler
- üç yüz gram eşek
- yüz elli gram pancarré
- 30 gr et suyu
- işportacı
- pepe
- iki yumurta sarısı
- 1/2 arpacık soğanı
- hardal
- 1 aromalı buket (dereotu, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye, mercanköşk)
SEBZELER için Malzemeler
- dört pak choi
- iki baş hindiba
- 1 aromalı buket (adaçayı, biberiye, kekik ve sarımsak)
- 1/2 kereviz
- kırmızı şarap
- sızma zeytinyağı
- işportacı
NET'in Malzemeleri
- dört madalyon sığır filetosu
- 150 gr et suyu
- elli gr eşek
- 1 arpacık
- 1 siyah trüf
- 1 aromalı ot (biberiye, adaçayı, kekik, sarımsak)
- pepe
- sızma zeytinyağı
- işportacı
Süre: 1h
Seviye: Yarım
Doz: dört kişi
BİTKİSEL TEREYAĞI İÇİN
yüklenme tereyağı köpüğü, ardından yumurta sarılarını birer birer ekleyin. Tereyağını çıkarmamaya dikkat ederek sıcak et suyunu dökün; 1 çay kaşığı hardalı, otlarla karıştırılmış ekmeği, doğranmış arpacık soğanını, tuzu ve karabiberi ekleyin. 2 yaprak parşömen kağıdı arasına dört-beş mm'lik bir tabaka halinde yayın; Otuz dakika boyunca dondurucuya koyun.
SEBZELER İÇİN
kesim radicchio'yu uzunlamasına kesin ve bir miktar yağ ve tuzla bir tavada üç ila dört dakika kızartın, bir miktar kırmızı şarapla karıştırın ve kapatın.
Mutfak pak choi'yi tuzlu suda kaynatın, su ve buzla soğutun, süzün ve yağ, tuz ve karabiberle tatlandırın.
kesim doğranmış kereviz; Kaynar suda haşlayın, süzün ve bir tavada biraz yağ ve aromalı aroma ile kızartın.
AĞ İÇİN
atlama onları formda tutmak için kenar boyunca madalyonlar; Tuz ve karabiber ekleyin. Bitkileri ve otları bir tavada iki dakika boyunca bir miktar yağ ile her taraftan kızartın. Soğumaya bırakın. Bunları bir tabağa koyun, üzerini bitkisel tereyağıyla kaplayın ve 230 ° C'de beş dakika pişirin.
kaldırmak Tavadan yağı alın, elli gr tereyağını ekleyin ve doğranmış arpacık soğanı kavurun. Doğranmış mantarları ve et suyunu ekleyin; Sos elde edene kadar azaltın.
Hizmet etmek sos ve sebzeli biftek.
Tarif: Antonino Cannavacciuolo, Yemek Tasarımı: Joëlle Néderlants, Fotoğraf: Riccardo Lettieri, Tasarım: Beatrice Prada
