“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
İçindekiler
dolgu için
150 gr un tipi 00
50 gr irmik
2 üzüm
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
kirli qb
Doldurma için
400 gr patates
250 g de bietola lessata
80 gr Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 gr pastırma
40 gr çiğ jambon
20g de escamorza
1 yumurta
1 yumurta sarısı
kirli qb
sugo başına
200 g carne di capra
350 gr pomodoro sos
300 g de pomodoros pelados
50 gr havuç
sedan 40g
10 gr cipolla
sızma zeytinyağı
100 g Tintilia
