Çiftçi pazarlarında veya yerel bakkallarda görmüş olabilirsiniz, ancak elma ezmesi nedir?
Ve evde nasıl yapılır?
Bu blog gönderisini kaydetmek istiyor musunuz? E-postanızı aşağıya girin, makaleyi doğrudan gelen kutunuza gönderelim!
Elma ezmesi, elma, sıvı, şeker ve baharatlardan oluşur. Yavaş pişiricide veya ocakta yapılabilir ve taze elmaları yumuşayana ve parçalanabilene kadar yavaş pişirmeyi gerektirir. Tost veya muffinlerin üzerini kaplamak için kullanılan, yoğun kahverengi rengi ve yumuşak dokusu olan reçel veya reçel türüdür.
Yani karışımda gerçek tereyağı yok.
Bunun yerine, elma ezmesi, tereyağı gibi kullanılabilen, zengin aromalı bir çeşnidir.
Sanırım "elma püresi" çekildi ve "elma ezmesi" kulağa pek çekici gelmiyor.
Ne olursa olsun, her fırsatta mutlaka denemeniz gereken asırlık bir lezzet.
Ve daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız okumaya devam edin.
elma ezmesi nedir?
Elma ezmesi, elmaları karamelize ve yumuşak olana kadar şeker, baharatlar ve elma şarabı, meyve suyu veya su ile yavaşça pişirerek yapılan bir tür elma püresidir. Bu, karışıma çok konsantre bir tat ve kalın, sürülebilir bir doku verir. Elma Yağı'nın uzun bir raf ömrü ve zengin bir elma aroması vardır, bu da onu hediye olarak ideal kılar.
Süt içermez ve temel olarak elma püresinin geliştirilmiş bir versiyonudur.
Yani, gerçekten bir kaşıkla yiyemezsin. Ama sıcak muffin ve kurabiyelerde harika oluyor.
Tutarlılık çok daha kalın ve lezzetini arttırmak için bir ton baharat ekleyeceksiniz.
Ama anahtar mutfakta. Elmaları kaynattığınızda, karamelize olan ve muhteşem bir şeye konsantre olan tüm doğal şekerlerini serbest bırakırlar.
Elma ezmesi ve elma reçeli arasındaki fark nedir?
Tost üzerine elma aromalı bir tatlı sürmek isterseniz, elma ezmesi veya elma reçeli harika seçeneklerdir.
Bu blog gönderisini kaydetmek istiyor musunuz? E-postanızı aşağıya girin, makaleyi doğrudan gelen kutunuza gönderelim!
Ve ikisinin pek çok ortak noktası var: elma aromalı, zengin ve ağız şapırdatan lezzetliler.
Aynı olmasalar da.
Elma ezmesi ve elma reçeli arasındaki fark, pişirme süreleri ve dokusunda yatmaktadır. Elma ezmesi, meyve karamelleşip koyulaşana kadar uzun süre pişer, elma reçeli ise o kadar uzun pişmez, bu nedenle çok daha solgun olur. Elma ezmesi kalın ve pürüzsüzken, elma reçeli genellikle tıknazdır.
Elma ezmesine baktığınızda oldukça koyu ve parlaktır. Ancak yapışkan veya reçel değildir. Ve bunun nedeni yüksek su içeriğidir.
Buna karşılık, elma reçeli yapışkan bir yüzeyle soluk ve parlaktır.
Pişen elmalar bazen şekerle birlikte püre haline getiriliyor, bazen de iri parçalar halinde bırakılıyor.
Her iki durumda da, daha yüksek bir şeker içeriğine sahiptir ve bu da onu daha jelatinimsi hale getirir. Bu nedenle, bir kavanozdan bir kepçe alırsanız, genellikle şeklini oldukça iyi tutar.
Özetlemek gerekirse,: Elma reçeli tıpkı marketten aldığınız reçel gibidir. Çilek, üzüm veya kayısı olsun, hepsinin yapışkan bir yüzeyi ve jelatinimsi bir dokusu vardır.
Elma yağı ise kalın ama dökülebilir.
elma yağı vs Elma püresi
Öyleyse, elma ezmesi elma reçelinden çok farklıysa, daha çok elma püresi gibi mi?
Tamam evet. Bir şekilde.
Elma püresi, elma reçelinden çok elma ezmesi gibidir. Ancak, bu iki formun bile farklılıkları vardır.
farklar
Elma yağı çok daha kalın ve koyudur ve farklı bir dokuya sahiptir.
Elma püresi hafif ve biraz grenli veya duygusaldır. Ayrıca biraz sulu.
Bununla birlikte, elma yağı kalın ve pürüzsüzdür. Ve çok uzun süre piştiği için o kadar cıvık olmuyor.
Tostun üzerine yayılma şekli, elma püresinden çok fıstık ezmesi gibidir.
Bu kadar farklı olmalarının nedeni elma reçeli ile aynıdır: elma ezmesi daha uzun süre pişer.
misâl
Elbette, ikisi arasında bazı benzerlikler görmeye devam edeceksiniz.
Birincisi, benzer lezzet profillerine sahipler. Her ikisi de elma bazlıdır ve aynı baharatların çoğunu içerir.
Her iki ürünün pişirme yöntemleri de oldukça benzer.
Her ikisi de yavaş bir kaynama sürecinden geçer. Elma ezmesinin pişirmeyi bitirmesi çok daha uzun sürer.
elma ezmesi nasıl yapılır
Elma ezmesi yapmanın birkaç yolu var ama ben yavaş pişirici kullanmayı tercih ediyorum. Bunu yapmak, süreci çok daha basit hale getirir.
Yavaş pişiriciyi kullandığınızda da temizlik çok kolay!
İşte bunu yapmak için adımlar:
1. Elmaları temizleyin ve diğer malzemeleri toplayın.
Elma ezmesi yapmak için yaklaşık beş pound elmaya ihtiyacınız olacak. Ve kullanmadan önce yıkamak en iyisidir.
Elmaları pişirmek için bir tabana da ihtiyacınız olacak. Bu tarif, 1/4 bardak elma sirkesi ve 1 bardak elma sirkesi gerektirir.
(Elma suyu, bir tutam elma şarabının yerini alabilir.)
Son olarak, baharat karışımınıza ihtiyacınız olacak:
- 1-1/2 bardak koyu kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- 1/2 çay kaşığı toz tarçın
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- bir tutam tuz
2. Elmaları doğrayın ve pişirin.
Her şey hazır olduğunda ve elmalar mumlu kaplamadan yıkandıktan sonra, onları eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
Onları yüreklendirmeyi ve takozlar halinde kesmeyi seviyorum. Ve cildi açık bırakın! Lezzetin çoğu buradan geliyor.
Yavaş pişiriciye elma sirkesi ve elma sirkesini dökün. Sonra elmaları ekleyin.
Isıyı düşük seviyeye getirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 8 saat pişirin.
(Alternatif olarak 4 saat yüksek ateşte pişirebilirsiniz, ancak lezzet o kadar derin olmayacaktır.)
3. Pişmiş elmaları ezin ve püre haline getirin.
Elmaları yavaş pişiriciden çıkarın ve bir patates ezici ile ezin. İşiniz bittiğinde tamamen yumuşak olmalılar.
Ardından, kalan derileri veya tohumları çıkarmak için bir elek veya gıda değirmeni kullanın. Elma posasını pürüzsüz olana kadar gıda değirmeninden geçirmeye devam edin.
Ya da her şeyi bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın (önce soğumasını beklemeniz gerekir).
Elma posasını yavaş pişiriciye geri koyun.
4. Baharatları ekleyin ve tekrar pişirin.
Ardından, tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve ısıyı yüksek seviyeye yükseltin.
Yapışmayı ve yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kadar kapağı açık olarak pişirin.
1 saat işaretine yakın, elma ezmesi koyulaşmalıdır. Ayrıca oldukça kalın olmalıdır.
Kalın derken, demek istediğim: Bir çorba kaşığını dökmeden çıkarabilmelisiniz.
Bunun için mutfak terimi "kaşık üzerindeki tümsek" dir. Layman'ın tabiriyle, kaptan bir kaşık dolusu çıkardığınızda çikolatalı puding gibi görünüyor.
5. Soğumaya bırakın ve uygun kaplara aktarın.
Tereyağı soğuduktan sonra Mason kavanozlara veya diğer uygun kaplara aktarın. Daha sonra 1 aya kadar buzdolabında saklayın.
Kavanozları stabil hale getirmek için 15 dakika sıcak su banyosuna yerleştirin. Ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bir yıla kadar taze kalmaları gerekir. Sadece açtıktan sonra kavanozları soğutduğunuzdan emin olun.
Elma Tereyağı Kullanım Alanları
İster inanın ister inanmayın, elma ezmesi ile çoğu insanın düşündüğünden çok daha fazlasını yapabilirsiniz.
Elbette tatlı bir yayılma olarak harika çalışıyor. Bu yüzden sıcak bisküvi, tost, simit ve daha fazlasını koyun.
Diğer kullanımlar şunları içerir:
- Gofretler veya krepler için kapsama alanı
- Muz veya kabak gibi kekler ve ev yapımı ekmek üzerine sürün
- Yulaf ezmesi, congee veya sütlaç üzerine
- domuz pirzolasında
- Tavuk kanatları için sır olarak.
Elma Tereyağı Nasıl Saklanır?
Belirtildiği gibi, kavanozlarınızı sabit tutmak için su banyosu kullanabilirsiniz. Kavanozları buzdolabında bir aya kadar da açabilirsiniz.
Uzun süreli saklama için son seçeneğiniz dondurucudur.
Elma ezmesinin tamamen soğumasını sağlamayı unutmayın. Ardından, üstte bir veya iki inç boşluk olacak şekilde hava geçirmez bir kaba koyun.
Sonra sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.
Tereyağını bozulmadan bir yıla kadar saklayabilmeniz gerekir.
Seveceğiniz diğer elma tarifleri
sahte elmalı turta
elmalı turta dökümü
Elmalı turta
Elmalı Muffin
