Direnmek granola mısır gevreği değildir, enogastronomik mirasımızın bir parçası. Ünlülerin kullandığı karabuğday tanesi karabuğday makarna. Valtellina'nın tipik piatti'sinin temel bileşenidir, ancak sadece günlük yemek için değil. pizzoccheridala Tarhana polentası ve dağlı sciatboyut yok kestane. Bir bileşen, il grano saraceno, özellikle ambito dai çölyakverilen glüten içermez. Ma mutfakta al meglio nasıl kullanılır?
basit bir bitki
Karabuğday tanesi veya karabuğday (Polygonum fagopyrum), ismine bağlı olarak bir tahıl değil, bir tahıldır. otsu ananasailesine ait poligonaceae. Yarı sono çoklu çeşitlilik, triangolari ve più simili a quelli del faggio che del grano, ma dopo la papağan macinazione ve una molto somigliantea quella del frumento. Bankanın Coltivato'su dağ dağıkarabuğday freddo'yu görper cui il suo ciclo vitale si svolge intermente nei messi primaverili ve estiviMart-Nisan aylarında seminerler ve bitkinin kuru ve haftanın siyah ve asciutto olduğu Temmuz-Ağustos aylarında raccolto.
Kolesterol karşı bir toccasana
Beslenme açısından, bir kapta bulunan yüz gram karabuğday %72 karbonhidrat, %XNUMX protein ve %XNUMX ve XNUMX yağ. Grano karabuğdayın protein içeriği bir iyi biyolojik değer. Sono infatti sia esansiyel aminoasit kompostu, örneğin lisina, treonina ve triptofano, che da aminoasit içeriği zolfo. Assente invece i glutine: Bu, çölyak hastaları için uygun olan glütensiz pirinç olmadan yemek yiyemeyeceğiniz anlamına gelir. Studi condotti sulla Yi'nin Çin nüfusu (Sichuan ve Yunnan'ın dağlık bölgesinde yaşayan ethnia), yiyecekler de karabuğdaya dayalı, düşük yaşamlarının sonuncusunun gribini gösterdi. kattif kolesterol. Bu soprattutto per l'alto contentto di flavonoidler, che agiscono anche da antiossidanti and proteggono il nostro organizma levhası malatie. Karabuğday tanesi, örneğin, iyi bir kaynaktır. magnezyumilerlemek için yararlı sirkülasyon kan ağladı ve güldü basılı; Kandaki kabak canlıları üzerinde çok az kontrole sahip olmaya yardımcı olur, bu da riskini azaltır. diyabet. Journal of Gastroenterology'de yayınlanan ikinci çalışma, mangiare cibi ricchi di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta a Preventione l'insorgere dei safra taşı kalkı. Karabuğday tanesinin yüksek enerji değeri, onu özellikle gıda için uygun hale getirir. spor. Tek fark, karabuğday tanesi bir potansiyeldir. alerjenve quindi olası gıda alerjisi kaynağı.
Valtellina'da pişirilir
Doğu kökenli, Sarazen tahılı varış noktasıdır. XV secolo'da İtalya'da. Varlığını tasdik etmeyen ilk belge kendisi tarafından tasdik edilir. Teglioen Valtellina«Başkent” İtalya'daki Saracen tahılından: alle proprietà de ella famiglia Besta viene citato il “formentone” ile ilgili olarak, il quale tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni ile biter. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, tahılın hayati döngüsünün aksine bu bitkinin yüksek üretimini yumuşatmaya çalışın. Già nel bin altı yüz on altı grigionese tarihi guler von weineck Affermava che Valtellina'da eğer "hayden”, Saracen tahılının antico nome tedesco'su. A nome, questo, che si richiama anch'esso all'originine esotica del grano saraceno: tedesco'daki “Heide”, “Brughiera« bastonum »pagan”. Potrebbe Saracen tahıl essere giunto'ya göre Avrupa'da ve İtalya'da Oriente non traverso la consueta via akdeniz, ma dalla bozkırlevha popolazioni nomadi dell'odierna Rusya.
mükemmel denge
Üretimde, makarnayı üretmek için karabuğday kullanıyorsanız orada beyaz un assieme. Pizzoccheri valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima'yı hazırlamak için pizzacı akademisi reçete 400 gram karabuğday unu ve yüz gram beyaz buğday unu. Ticaretteki birçok üründe, ancak, centuale di harina blanca baş döndürücü bir şekilde çıkıyor. Ma, evde magari hazırlamak mümkün pizzoccheri karabuğdayın yüzde yüzü, arzu edilen kıvamı elde etmek için bene acqua ve unun dozajlanması; cercarli tra ve prodotti günah glüteni seçin. Da sotolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella valchiavenaCui il grano saraceno'da çeşit çeşit gnocchetti, neppure ile karşılaştırılamaz.
Gli altri tipi makarna
Ma, oltre che nei pizzoccheri, il grano saraceno viene utilizzato anche en altri tipi di pasta, come i geleneksel biçimler (penne, fusilli, tortiglioni ve başka bir çapa) versiyonda glutensiz. saf sadık, karabuğday unu ve sert tahıl bazlı bir tür spagetti, porcini mantarına dayalı bir çeşni için mükemmel. Beyaz un unvece nei formati di makarna all'uovo karabuğday ile hazırlanır.
Baharatlar ve Abbinamenti
Detto questo, makarna di grano karabuğday söylemeye geldin mi? Lezzet mutfağında yemek pişirmek için ilham kaynağı. Il condimento tradizionale dei pizzaccheri è verza, baba, eşek, tahılsız ve scaglie için ev yapımıdeğerli alternatif seçeneği ile biraz. Ottimi reed ve pizzoccheri ile kabak ve nocciole. Diğer tipi di makarnalar için, çok fazla zenginliğe ulaşır mıyım, bunun gibi tereyağlı bir formaggio kullanabilir miyim bilmiyorum. İtalyan damarlı peynirimagari arricchendone il sapore with it parçacık. Papağanın hassas aroması ile daha iyi mevcut olan tercih edilirse, karabuğdayın belirleyici lezzetini possono morbidire il olan bileşenlerin üretilmesinde: i boletus mantarları, ad esampio, bu "finto granate" ile esareti zorla. Bir çapa için più più salutare si può ricorrere to **ragù bianco di verdure, **bollite veya padella: sosis, kabak, sedano, havuç ve cipolla. E, perché no, with l'aggiunta di un po' di pesto veya fesleğenli tritatogel nella ricetta de ello şef Melek Scuderi. Bir başka ilginç baharat, karabuğday tanesinin tam saporesine abinare verir. buradal'aggiunta ile magari, anche qui, bu benek.
