Norbert Niederkofler è bir Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già yerel après-ski, che oggi kürek değiştirir ve eğer derinden yenilenirse, Norbert Niederkofler'in “Dağı Pişir” etik felsefesini kendi yapar. Şef, üç Stella Michelin ve Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), vadideki yeri eğlendirecek olanın resmi açılışı için Livigno'ya gitti.
Kosmo Try Livigno Dağı ve alp, tüm yapının bu adı, farklı bar ve mutfak tekliflerinde sviluppa ise, her zaman dağların otantik tadı ile uyumlu ve sürdürülebilir tüketime uygun. “Abbiamo semper parlato diculture di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, çeşitli da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco olarak dünyanın tüm ülkelerinden, Giappone ve Çin gibi Asya'dan gelen bu yaratıcılık ve teknolojiye kendi hammaddemizle katkıda bulunuyoruz. Bu örnek nedir? "Lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati ile soya yağı sosu".
Il risotto al prezzemolo, bruno stock ve animelle, şef Luca Armellino tarafından
natura detta ona verdi
Tadı kadar rengi de önemlidir. “Kış döneminde doğa tarafından kalorili yemekler önerilir: marine edilmiş et, somon, yumru… D'estate, poi, voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che teklif dağ; è yaptığımız ve takip ettiğimiz doğal bir sistem”. Regole che lo Chef'in trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinotüm ristorante rehberi, ai più giovani michel talarico sous şefi matthew çimen. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” benim senza sconfinare della filosofia Etica Dağı Pişir. E seppure levha Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, i funghi non si scherza ile görüldü”, şefin altını çiziyor. Ciò che è è önemli è il lavoro di squatra e quella di şef Niederkofler è addestrata e collaudata. Lui ile birlikte büyürken ragazzi'nin sesi profesyonelce geliyordu: “Şimdi mutfağı kurdum, ama dover yapacağım, özel kumarla yürüyeceğim”.
