Çikolatalı babka, Seinfeld sayesinde popüler babka olarak bilinir. Ve Instagram'da hepimizin bildiği ve sevdiği çikolatalı babka, Breads Bakery sayesinde. İnternette kapsamlı bir araştırmadan sonra (çünkü yemek tarihiyle ilgiliyim), bildiğimiz şekliyle babka'nın artık babka olmadığını keşfettim. Çikolataya batırılmış çörek şurubu ile parlak, bükülmüş, tereyağlı çörek çörekinden önce, babka kuru ve ufalanmıştı. Tereyağı yerine yağdan yapılmıştı ve kabarık ve kalın olmak yerine yoğundu ve internete göre pek iyi değildi.
Peki o zaman ne değişti? Aslında, babkalar artık bükülmüş tohum ve fındık hamuru ile yapılırdı, biraz bir muamele gibi, ama tamamen tatlı değil. Çikolata pahalı bir lüks eşyaydı ve büyükanneler (babka büyükanne anlamına gelir) kesinlikle çikolata kullanmazlardı. Doğu Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenler Amerika'ya gelene kadar babkalarda çikolata kullanmaya başladılar, bu da bugün sahip olduğumuz zengin ve lezzetli ekmeklerle sonuçlandı. 39; hui. Yine de, dünün çikolatalı babkalarından ve bugün Instagram beslemelerimizi dolduran babkalardan hafif bir sıçrama var.
Babka, NYC'nin Tel Aviv'den Danimarkalı-İsrailli bir pasta şefi olan Uri Scheft tarafından işletilen Breads Bakery'yi açmasından sonra 2010'larda gerçekten ivme kazandı. Ekmekler, hem çikolata ve tarçının geleneksel versiyonlarında hem de nutella veya za & atar ve beyaz peynir dolgulu spesiyalitelerde babka satın almak için mükemmel bir yer haline geldi. Ondan sonra, New York babka için deli oldu ve babka her yerde ortaya çıkmaya başladı. Bundan kısa bir süre sonra evde pişirilen şey babka oldu. Ve şimdi maya Covid sayesinde bir şey, her yerde fermente babka gördüm, neredeyse dalgona kadar. Hmm, acaba ikisiyle de evlenip Dalgona kafede babka yapsam olur mu acaba…
Her neyse, işte benim küçük çikolatalı babka çöreğim küçük partiler halinde. Teknik ve dolguda hafif bir değişiklikle The Perfect Loaf babka'ya dayanmaktadır. Şimdiye kadarki en şirin babka topuzunu yaptın. Yumuşak ve çiğnenebilir, tereyağlı ve tatlı, sade bir şurup kremasının tatlı ipucu ile koyu çikolata ile doldurulmuş. Bugün bir tane yap! Pekala, bugün bir tane başlatın ve yarın pişirin çünkü ekşi maya tam olarak böyle çalışır, değil mi? 😉
Not: Bu tarif, büyük bir babka partisi mini mini tarçın tarçından bile KÜÇÜK yapar. Bu ekmek için toplam hamur ağırlığı 377 gram, ekmek ise 254 gramdan satılıyor. Fırıncı yüzdelerini ekledim, böylece bunları ekmek tavanıza göre uyarlayabilirsiniz. Ben 2 su bardağı sıvı alan mini pullman ekmek kullandım. Aşağıdaki tarif, 6x3 inçlik bir tavada da işe yarayacaktır.
Babka Ekşi Mayalı Ekmek Fırını Yüzdesi
%100 çok amaçlı un
%30 tam yağlı süt
%30 yumurta
% 2 tuz
%8 şeker
%13 ekşi maya
%28 tereyağı
Ekşi mayalı ve çikolatalı babka topuz
1 veya 2 kişilik çok küçük çikolatalı ekşi mayalı babka ekmeği
Pişirme süresi 40 dk
dinlenme 1 re
Toplam süre 1 re 1 zaman 40 dk
babka hamuru
- 120 gram çok amaçlı un
- 36 gram tam yağlı süt
- 36 gram hafifçe dövülmüş yumurta
- 16 gram genç maya mayası talimatlara bakın
- on gram şeker
- 2 gram tuz
- 34 gram Tuzsuz tereyağı oda sıcaklığı
çikolatalı garnitür
- 2 onzalar yarı tatlı çikolata
- 1/4 Taç Tuzsuz tereyağı
- 1/4 Taç toz şeker
- 2 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı kakao tozu
basit şurup
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı kaynar su
-
Sabahları bir ekşi maya hazırlayın: Başlangıçınız olgunlaştığında 10 gram ılık su (80 ° -85 ° F), 10 gram çok amaçlı un ve 10 gram başlangıç hamurunu karıştırın. 3-4 saat üzeri kapalı olarak veya olgunlaşana kadar ılık bir yerde bekletin.
-
Bir stand mikserin kasesine un, süt, yumurta, tuz, şeker ve daha önce oluşturduğunuz genç olgun mayanızın 16 gramını ekleyin. Bir hamur kancası kullanın ve yeni eklenene kadar düşük hızda karıştırın. 30 dakika üstü açık şekilde bekletin.
-
Bir stand mikserin kasesine un, süt, yumurta, tuz, şeker ve daha önce oluşturduğunuz genç olgun mayanızın 16 gramını ekleyin. Bir hamur kancası kullanın ve yeni eklenene kadar düşük hızda karıştırın. 30 dakika üstü açık şekilde bekletin.
-
Karıştırıcı hala ortadayken, oda sıcaklığındaki tereyağını azar azar ekleyin, bir sonraki parçayı eklemeden önce tereyağı tamamen emilene kadar yoğurun. Tüm tereyağı eklendikten sonra, hamur hamur kancasına yapışıp cam testini geçene kadar karıştırmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Kaba bir top haline getirin ve temiz, hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, örtün ve 2 saat oda sıcaklığında toplu halde birleştirin. Hamur genişleyecek ama iki katına çıkmayacak. Plastik sargı ile sıkıca örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
-
Ertesi gün: Tereyağı ve çikolatayı benmaride pürüzsüz olana kadar eritin, ardından pudra şekerini ve kakao tozunu yayılıncaya kadar ekleyin. Kenara koyun.
-
Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlanmış bir çalışma yüzeyine dökün. Üstünü hafifçe unlayın ve küçük tarafı vücudunuza en yakın olacak şekilde uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde yayın ve sizden en uzak kenarda 1 inç boşluk bırakın. Size en yakın kenardan başlayarak, kenarı kapatarak çok sıkı bir rulo haline getirin. Döşemeli bir fırın tepsisine koyun ve birkaç dakika dondurucuya koyun. Çikolata yapışıp şekil vermeyi zorlaştıracağı için çok uzun süre bırakmayın.
-
Tavanızı parşömen kağıdıyla kaplayın, çıkıntıyı bırakın, böylece piştikten sonra ekmeği çıkarabilirsiniz.
-
Babka'yı dondurucudan çıkarın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve ortadan ikiye bölün. İki ucu birbirine kıstırın, örün, ardından uçları birbirine kıstırın. Hazırladığınız tavaya koyun, üzerini örtün ve testi yaklaşık 4-6 saat veya gerektiği kadar ılık bir yerde bırakın - zenginleştirilmiş makarnanın kabarması uzun zaman alır. Hamur iki katına çıkmalı ve tavanın kenarının hemen altına yükselmelidir.
-
Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Babka tamamen yükseldiğinde, tavayı fırın tepsisine yerleştirin (taşma durumunda). Bir yumurta ile fırçalayın (biraz suyla karıştırılmış hamurdan kalan yumurtaları kullanın), ardından fırında 35 ila 40 dakika veya altın rengi kahverengi olana ve Babka merkezi 200 ° F'ye ulaşana kadar pişirin. Üst kısım başlarsa Çok çabuk kızarır , sıcaklığı 325 ° F'ye düşürün veya bir parça alüminyum folyo ile kaplayın.
-
Babka pişerken 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı kaynar suyu karıştırarak hızlı ve basit bir şurup yapın. Şeker tamamen eriyene ve soğuyana kadar karıştırın.
-
Babka piştiğinde tavayı tel ızgara üzerine alın. Kenarları gevşetmek için bir ofset spatula kullanın ve ardından ince bir basit şurup tabakası uygulayın. Babka'yı tavada 10 dakika bekletin, ardından parşömen şeridini kullanarak hemen çıkarın. Dokununca soğuyuncaya kadar tel ızgara üzerinde bekletin, ardından dilimleyin ve tadın!
