Panettone, Roma'dan aşağıya doğru, genellikle geleneksel yerel tatlılarla karıştırılan malzemeler ve tariflerde yaratıcı ve topraklanmış hale gelir. Pandoro'nun erdemli örnekleri de vardır.
olduğunu duyduklarında, panettone, Milanlı doktor burnunu biraz daha kaldırıyor. Bununla birlikte, küreselleşme çağında, Rubicon'un altında harika Noel ekşi mayalı ürünler hazırlayan iyi şekerlemeciler olması o kadar da garip değil. Ve birçoğu, geleneksel Noel tatlısına cevap verme taahhütlerini ödüllendiren ödüller aldı. Her şey tamamen geleneksel bir şekilde, bazen filolojik bir şekilde, diğerleri daha yaratıcı tariflerle. Kesin seçtik. Bir sınıflandırma değil, sadece tarafların tadımları için bir öneri olmak istemesinin yanı sıra, böyle bir durumda asla sevmemenin tadı sübjektiftir ve tercih ettiğiniz tarza da bağlıdır. ve eksiklik yok pandoro Véronèse'nin yıldız tatlısını tercih edenler için.
Seçilen tüm paneller, ilgili mağazalarda olduğu gibi, teslimatta yavaş yavaş daha verimli hale gelen çevrimiçi mağazalarda bile kolayca satın alınabilir. İtalya'nın belli başlı şehirlerinde, bu panettone'ların çoğu aynı zamanda ne getirdim ve menşei ne olursa olsun, üretime mümkün olduğunca yakın olduğu sürece, faydalı ömür garantisi ile talep edilebilirler.
Roma "diyastaz"
Roma şehrinde uzun yıllardır şehrin şekerlemecileri mükemmel panettone için savaşıyorlar. Şehrin en sevilen panettone palmiyesi için en az 3 mücadele (ve çok daha fazlası, ama bunlar bizim favorilerimiz).
Taban taşı grua panettone'un yaratılmasının arkasında pasta şefi ve ekşi maya öğretmeni Ampi'nin eli var. Mutlu Venanzileriştirakçi ve iştirakçinin yaratıcılığı dışında Martha Boccanera. 2 ana faktör onları benzersiz, tatlı, hoş kokulu ve yüksek oranda sindirilebilir kılar: ana diyastazın kullanımı sayesinde yavaş ve doğal mayalama ve her biri en yüksek kalitede olan hammaddeler. Mevcut 5 çeşidi vardır: en geleneksel olandan en popüler olanlardan biri olan Gianduioso gibi en "yaratıcı" olana kadar.
Taban taşı Manfredi Evi geleneksel panettone Roma olur, yani karışımı sayesinde Roma uyruklu (Fransız tereyağı ve yüksek kaliteli şekerlenmiş meyve ile yapılan Avola bademleri ile) alır. pasta şefi Giorgia Proia. Pandoro, bu yıl 3 özel sürümle zenginleştirilen kuzey tadımının ve en meraklı ve yaratıcı tatların testinden geçiyor: Vezüv kayısı ve bitter çikolata, donmuş kestane ve ahududulu bitter çikolata. Dokuz yaşında çok genç bir tasarımcı tarafından imzalanan mevcut yılın kalaylı ambalajına dikkat edin. Bu panettone'u daha da tatlı yapan, ambalajından başlayarak mükemmel bir ayarlı kardan adam tasarlayan, Giorgia ve Daniele'nin oğlu gerçek ev sahibi Manfredi'dir.
Biz her zaman ve her zaman ekşi mayaFransızca'da adı beklendiği gibi diastase anlamına gelen ve şekerlemeciyi gören Giuseppe Solfrizzi Bu Noel "yarışmasına" geleneksel panettone ve en popüler 2 imza pastasından ilham alan 2 yaratıcı versiyonla katılın: Django ve Moana. Birincisi yarı donmuş ahududulu ve çıtır Valrhona çikolata kaplamalı bir çikolata; ikincisi ise yarı dondurulmuş kırmızı meyveler, fıstıklı pralin, beyaz çikolata ve çarkıfelek meyvesi tereyağı.
Roma dışında bir mücevher
Şehirde değil, Ciociaria'da olduğumuz için çok da uzakta değil, şekerleme. Frosinone'dan Dolcemascolo. Matteo Dolcemascolo's, birkaç yıl içinde en popüler panettonelerden biri olarak kendini kanıtladı. Öte yandan, özellikle geleneksel versiyon, gerçekten iyi yapılmış ve geleneksel tarife eklenen portakal pip ve evden şekerlenmiş sedir ile. Çikolata aromaları, çok sevilen Valrhona çikolatasının damlalarını içerir ve yılın yeniliği Çikolata ve Ahududu versiyonudur.
Campania'daki panettone kralları
Ayrıca Campania'da, Milano tatlısını yıllar boyunca tatmış, genellikle onu değiştirip melezler yaratan pasta şefleri eksikliği yoktur. ortadan kaybolmasından sonra bile Alfonso PepeSalerno bölgesinde kendi adını taşıyan ve bugün Giuseppe ve Prisco kardeşler tarafından işletilen pastane, ekşi hamur pazarında bir referans noktası olmaya devam ediyor. Burada referanslar sayısızdır ve her şeyden önce yaratıcı versiyonlarda, içerik olarak bölgenin güçlü yanlarını yansıtırlar: Cilento'dan beyaz incir, krema ve manda sütü, Vezüv'den kayısı, limoncello. Kahve ve gianduia panettone veya kestane, bitter çikolata ve maraschino panettone gibi yeni ürünlerin sıkıntısı yok. Ancak asıl yenilik, glütensiz ürünlere adanmış bir yan ürün olan bu şekerlemenin bir tarafından geliyor. eşit derecede iyi. Noel için, gelenekselden Vezüv kayısılarına kadar çeşitli tatlar içeren bir dizi glütensiz panettone hazırladılar.
Bölgeyle de son derece bağlantılı Pietro Macellaro, Cilento tarım hamur işleri ile topraklarının kalbinin yaptığı her şeye katkıda bulunur. Yani, Noel ekşi mayalı ürünleri, onları karakterize eden ve onları özellikle saran temel bir bileşene sahiptir: ghee. Geleneksel panettone'da bile, Pietro Macellaro'nun imzası, yaratıcı versiyonlarda diğer Cilento ürünleri ve tariflerinin eklendiği bu bileşenin kullanılmasıdır. Geleneksel bir Campania tatlısı olan çikolatalı patlıcanların lezzetini bulduğumuz patlıcan, fıstık ve çikolatalı panettone örnek teşkil ediyor.
Hala Salerno'dan, ama bu sefer Amalfi Sahili'nden geliyor gülmekten kurtul, ödül kazanmaya devam eden ünlü süper yaratıcı panettone ile. İkincisi, Panettone Gezegen Turnuvasının ikinci baskısının adıydı. Yıldız ürünleri arasında, manda yağı ile yapılan ve rom, ceviz, şekerlenmiş portakal ve ayrıca yabani rezene ile karıştırılmış kuru beyaz incir ile doldurulmuş Panettone Cilentano. Minori pasta şefinin imzalarından biri, Amalfi Sahili'nden nefis bir limoncello kreması ve limon kabuğu rendesi ile doldurulmuş ve sırlanmış limoncello'nun özellikleri olan ricotta ve armutlardır. Yeni ürünler, gianduia kreması ve damla beyaz, sütlü, bitter ve fındıklı çikolata ile doldurulmuş 3 Gianduia çikolatalı panettone ve çikolatanın hamurun içinde olduğu, kayısı çeyreği ile doldurulmuş, vanilya şekerli Cioccoloso'dur.
Puglia'dan Basilicata'ya
San Marco in Lamis'te, Foggia ilinin belediyesi, uzun yıllar boyunca Anthony Balmumu ve muhteşem kıdemlilerden oluşan ekibi, 2 teyze ve anneleri, açıkça Güney'de yapılmış bir panettone olan Panterrone'larını sergiliyorlar. sammarco fırın Puglia bölgesinin ürünlerine değer vermek için yaratılmıştır ve yanmış buğday gibi köylü bileşenlerinin bir kısmının lezzet açısından daha zengin olması ve malzeme seçiminde dikkatli çalışmanın sonucu olması nedeniyle kavramsal olarak daha zayıf bir versiyondur. , bazen cesur. Bazı örnekler vermek gerekirse, Celline di Nardò zeytinli, Podolica inek yağı ve çikolatalı olanı var; Gargano ve Barterrone narenciye, kahve ve çikolatanın lezzetini belirtmek için güzel bir kelime oyunu.
King Panettone'nin bu yılki baskısında gerçek bir Milanlı'dan hemen sonra gümüş madalya kazananı bilgilendirmek için Puglia'da kaldık. VE Fırın Luca Penna di Penna, Santa Maria di Leuca, geleneksel panettone ile öne çıkan, ancak bir dondurma çifti (Penélope, şekerli limon, yakut çikolata ve ahududu ve fıstık ezmesi) dahil olmak üzere birden fazla yaratıcı versiyon sunan Lecce eyaletinde.
Noel alışverişi için bir diğer önemli pasta şefi, Potenza'da, Vincenzo Tiri. Geleneksel panettone, yetmiş iki saatlik fermantasyon için 2 karıştırma aşamasından 3'e yükselen sürecin yeniliği sayesinde kesinlikle bir çığ gibi maliyet aldı. Buna ek olarak, doğrudan laboratuarda açık hava fıçılarında yapılan Staccia Lucana portakalının aroması da eklenir. Temel tarifi her halükarda geleneksel panettone olan 3 "yaratıcı" versiyon vardır: kahve ve beyaz çikolata; kayısı ve gianduia; tuzlu karamel
