Yemek pişirmenin temellerini öğrenmek, klasik hazırlıkları öğrenmek veya harika şeflerin yemeklerini denemek için işte her hobinin sahip olması gereken yemek kitapları.
Hiç şüphe yok ki, bugün bir tarife ihtiyacımız olduğunda, sık sık yaptığımız ilk şey internette aramak oluyor. Ama eskilere göz atarak hazırlık arayışına güzelliği koymak istiyorsunuz. büyükannenin yemek kitabı ya da jefe, ve unla biraz kirlenebilecek, canlıların cazibesini kazanabilecek, yanında açık bir kitapla yemek pişirmek mi?
Red'in magnum havuzunda, başlangıcı ve sonu olan bir kitabın her zaman inecek bir barış cenneti olduğunu hesaba katmadan. Tabii ki, ayrıca yemek kitapları Çok fazla seçenek var ama meraklılar ve bu sanatın temellerine sahip olmak isteyenler için var. zorunlu. İşte bize göre olanlar.
Pellegrino Artusi, Yemek pişirme bilimi ve iyi beslenme sanatı
Basitçe bilinen artusi, İtalyan mutfağının en ünlü kitabıdır. 790 müstahzar içerir, ancak yazar ve meraklısı tarafından derlenen bir tarif kitabı olmanın yanı sıra Hacı Artusi Yıllar ve seyahatleri boyunca, yemekleri iki aşçı yardımıyla tatmış yazarın yorumlarıyla da ilham alınacak, önerilerde bulunulacak bir lezzetler kitabı. Eserin 15'den 1891'e kadar Artusi tarafından düzenlenmiş 1911 baskısı vardır ve tümü Belediye Kütüphanesinde muhafaza edilmektedir. Forlimpopoli'den Pellegrino Artusive birçok dile çevrilmiştir.
Auguste Escoffier, Yemek Rehberi
XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllar arasında yaşamış, ağustos escoffier XNUMX. yüzyıl haute mutfağını en çok etkileyen Fransız şeftir. Dahil olmak üzere birçok tarifin mucidi şeftali ya da 1902'de yayınlanan ve 1921'e kadar güncellenen Yemek Rehberi'ndeki demi-glace sos, aşçıların kralı fikrini bilim ve sanat, malzemelerin özgünlüğü ve hazırlama kolaylığı arasında çağrıştırıyor.
Gualtiero Marchesi, İtalyan mutfağı
Gualtiero marşı, üç Michelin yıldızı alan ilk İtalyan şef ve İtalyan mutfağının eşsiz ustası (onunla birlikte birçok ünlü şef eğitildi) bu kitapta klasik hazırlıklar ve daha rafine yemekler arasında İtalyan mutfağının 1500 tarifini yorumluyor. Bunlar, başlangıçtan tatlıya kadar, tutkulu aşçılar için eksiksiz bir formül olan, aynı zamanda mutfağa ilk adımlarını atanlar için de değerli bir yardımcı olan aile ve yöresel tarifler.
Gastronomik Larousse
İlk olarak 1938'de şef Prosper Montagnè tarafından yayınlandı, Gastronomik Larousse gerçek bir mutfak ansiklopedisidir. Tarifler içerir, aynı zamanda teknikler, sözlükler, restoranlar ve biyografilerin içerik tanımlarını ve açıklamalarını içerir. 1996 yılında Larousse Gastronomique, şef başkanlığındaki bir Gastronomi Komitesi tarafından yenilendi. Joel Robuchon adı altında 2007'de yeni bir baskı yazdı. Grand Larousse Gastronomi.
Institut Paul Bocuse, mükemmel mutfak okulu
250. yüzyılın en büyük şeflerinden birinin adını taşıyan aşçılık okulundan, yüzlerce fotoğrafla gösterilen ve açıklanan XNUMX yemek tarifi ve mutfak tekniğinin yanı sıra servis, yemek ve şarap eşleşmeleri ve sanata yansımaları bir araya getiren bir çalışma. masanın. Kitabın son bölümü, Institut Paul Bocuse şeflerinin tariflerine ayrılmıştır.
