En İyi Kahverengi Tereyağlı Çikolatalı Kurabiyeler ben bir yemek bloguyum

Çikolatalı kurabiyelere tamamen takıntılıyım. Başka bir mükemmel kurabiye olduğunu düşünmüyorum. Hatta sanırım MFK Çikolatalı, Fıstık Ezmeli ve Yulaflı Üzümlü Kurabiye setinde kesinlikle Çikolatalı, Fıstık Ezmeli ve Yulaflı Üzümlü Kurabiye olacağını söyleyecek kadar ileri giderdim. Sadece iyi çikolatalı kurabiyeler. Hayatımın geri kalanında tek bir kurabiye yiyebilseydim, bu kahverengi tereyağlı çikolata parçacıklı kurabiye olurdu.

Çikolatalı kurabiyeleri gerçekten çok seviyorum.

I'm a Food Blog'da 10'dan fazla çikolatalı kurabiye tarifi var (bazıları küçük farklılıklar, ancak hepsi çikolatalı kurabiye bazlıdır) ve sanırım BİRÇOK çikolatalı kurabiye denediğimi, yaptığımı ve yediğimi söylemek yanlış olmaz. hayatımda. Hatta dünyanın en iyi mağazadan satın alınan çikolatalı kurabiyesini bulmak için hiç bitmeyen bir arayış içindeyim.

Mesele şu ki, ne zaman bulduğumu düşünsem hepsine hükmedecek bir çerez, Orada daha iyi bir şey var mı diye merak etmeden duramıyorum. Lanet olsun, şimdi düşününce çerezlerle etkileşimde bulunmakta sorun yaşıyorum. Ama sanırım buldum arkadaşlar. Bu ev yapımı kurabiyenin kesinlikle o olduğunu düşünüyorum.. Bunu daha önce söylediğimi biliyorum, bu yüzden beni susamış bir kurabiye aşığı olarak düşünmeyin çünkü bu sefer güvendeyim. Bu, kaydolmak istediğim çerezdir.

Bunlar neden en iyi çikolatalı kurabiyeler?

İki şekerin karamelleşmesi, ceviz renginde kızartılmış tereyağı, muazzam miktarda erimiş çikolata birikintisi... bayılacaksınız. Hafifçe çıtır kenarları ve bir miktar karameli ve çikolata tarafından zar zor bir arada tutulan yumuşak, yoğun, çiğnenebilir merkezi var. Tapaslar her zaman Instagram'da izlenebilir dalgalanmalarla diktir ve tatlı ile tuzlu arasında mükemmel bir denge sağlar. Bu kurabiye kalbimin biraz daha hızlı atmasını sağlıyor. Ağır nefes almanın göstergesi. ÇOK İYİ.

Tarif, önceki tüm kurabiyelerin bir birleşimidir. Devlerin omuzlarında duruyor. Daha önce sevdiğim tüm kurabiyelerin anısına, işte şimdiye kadarki en iyi Tuzlu Kahverengi Tereyağlı Çikolata Parçalı Kurabiye tarifim.

En iyi çikolata parçacıklı kurabiyeler için kahverengi tereyağı kullanın

Çikolatalı kurabiyelerde kızartılmış tereyağı kesinlikle bir şeydir ve kattığı küçük lezzeti seviyorum, ancak yalnızca tereyağını yeterince kızartırsanız. Ayrıca kurabiye istediğinizde tereyağının oda sıcaklığına gelmesini beklemenize gerek kalmaması da bir avantajdır. Sadece tereyağına dikkat ettiğinizden emin olun; Kesinlikle çok ileri gidebilir ve kızartılmış tereyağınızda siyahımsı topaklar oluşabilir ki bu benim için büyük bir hayır.

Küçük kahverengi lekelerin olduğu noktaya kadar kahverengileştirmeyi seviyorum. Elbette tereyağını kızarttığınızda nem kaybedersiniz, bu nedenle tereyağı kızardıktan sonra ekstra bir tereyağı dokunuşuyla nem eklenir. Ekstra tereyağı dokunuşu aynı zamanda tereyağının soğumasına da yardımcı olur; bu harikadır çünkü kurabiye hamurunun çok sıcak olmasını ve dökülmesini istemezsiniz.

Kahverengi tereyağı nedir?

Tereyağı noisette (Fransızca'da fındık ezmesi) olarak da bilinen kahverengi tereyağı, başlangıçta lezzetli Fransız yemeklerinde kullanılan, ancak şimdi tereyağının kullanıldığı yerlerde kullanılan lezzetli, dünya dışı bir karışımdır. . Derin altın renginde, kahverengi, cevizli ve inanılmaz derecede aromatik parçalarla benekli. Kahverengi tereyağı mükemmelliktir.

Kızarmış tereyağı, biraz ekstra çabayla fırınlanmış ürünlere çok fazla lezzet katar. Fındıklı karamel yuvarlaklığı katacak ve esmer şekeri vurgulayacak, bu da bu çikolatalı kurabiyelere derin, zengin, yoğun karamelize bir tat verecektir.

Tereyağı nasıl kızartılır

Kahverengi tereyağı, tuzsuz tereyağının çok düşük ısıda eritilmesiyle yapılır, böylece tereyağı yağı ve süt katılarına ayrılır. Süt katıları tencerenin dibine çökerek fındık rengine ulaşıncaya kadar kahverengileşmeye başlar. Burada adım adım bir adım var!

1. Sıcak: Tereyağını soğuk bir tavada küçük parçalar halinde kesin ve eşit şekilde erimesi için yavaşça ısıtın.
2. Cızırtılı: Tereyağı eridikten sonra su kaynadıkça ve kalan yağ da kaynamaya başladıkça kabarcıklanmaya ve köpürmeye başlayacaktır. Tereyağı her zaman sarı olacaktır. Yavaşça karıştırın ve çok fazla sıçramaya başlarsa ısıyı azaltın.
3. Köpüklü: Su piştikçe tereyağı köpürecek ve köpük soluktan çok sarıya dönecek ve sonunda tencerenin dibine yakın bir yerde yüzdüğünü görmeniz gereken süt katıları elde edeceksiniz.
4. Kestane: tereyağı koyu sarı bir renk almaya başlayacak ve altın rengi ve kahverengiye dönecektir. Süt katıları daha da belirgin hale gelecek ve mekanınız inanılmaz derecede kızarmış, fındıksı ve karamel gibi kokacak.
5. Kaldırmak: Tereyağı istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın ve sıvı ölçüm kabına dökün, çünkü süt katıları kalan ısıda kızarmaya devam edecektir.
6. Bonus Adımı: Bu kurabiyeler için tereyağının pişmiş su içeriğini eklemeliyiz. Tereyağı ölçümünü kontrol edin ve 1/2 bardak sıvı kahverengi tereyağı elde edene kadar küçük parçalar halinde oda sıcaklığında tereyağı ekleyin.

Kahverengi Tereyağlı Çikolata Parçalı Kurabiye Nasıl Yapılır

1. Birlikte çırpın kuru malzemeler, iyi bir şekilde birleştirildiklerinden emin olun.
2. Tereyağını kahverengileştirin daha sonra kaybedilen sıvıyı telafi etmek için ilave tereyağı ekleyin.
3. Kızartılmış tereyağını çırpın şekerle topak kalmayıncaya kadar çırpın ve ardından yumurtayı çırpın. Vanilyayı ekleyip un ve çikolatayı ekleyip karıştırın.
4. Çerezleri şekillendirin 3 yemek kaşığı hamur kullanarak, 1,5 yemek kaşığı kurabiye hamuru topunu başka bir 1,5 yemek kaşığı kurabiye hamuru topunun üzerine yerleştirin. Fırını ısıtırken hamuru soğutun.
5. Kurabiye pişirmek Altın kahverengi olana ve kenarları sertleşinceye kadar pişirin, fırından çıkardığınızda tavaya sert bir vuruş yapın.
6. TÜM kurabiyeleri ye!

Bu çikolatalı kurabiyeler neden işe yarıyor?

Kahverengi tereyağı dışında, orta miktarda unum (ince veya kalın bir kurabiyeniz olup olmadığını belirleyen un miktarıdır) ve çok belirli miktarda kahverengi veya beyaz şekerim olduğunu söyleyebilirim. Esmer şekerin miktarı beyazın 3 katıdır.

İnternet bilgeliğine göre, daha fazla esmer şeker içeren kurabiyeler uzun ve çiğnenebilir hale gelirken, daha fazla beyaz şeker içeren kurabiyeler ince ve gevrek olur. Bu bir bilim meselesi. Benim kurabiye türüm daha kalın ama ekşi mayalı kurabiye kadar kalın değil, bu çok ileri gidiyor.

Çikolatalı kurabiye için ne tür çikolata?

Elbette çikolatadan bahsetmeden çikolatalı kurabiyelerden bahsedemezsiniz. Kıyılmış çikolata bu kurabiyelerin anahtarıdır. Artık çikolata parçacıkları yok; sadece hayır deyin! Bir parça yarı tatlı bitter çikolata satın alın (kilerde genellikle bir bar Callebaut 811 yarı tatlı bitter çikolata bulunur) ve onu kendiniz kesin.

Büyük parçalar ve ince çikolata talaşlarından oluşan bu karışımın kurabiyelere yayılmasını istiyorsunuz, böylece kurabiyeye daha fazla çikolata tadı vermek ve büyük parçaların su birikintileri halinde erimesini sağlamak için hamurda neredeyse hiç çikolata izi kalmasın. dev yapışkan Sekiz ons mükemmel miktarda çikolata gibi görünüyor. Tüm çikolatayı almaya yetecek kadar hamur yokmuş gibi hissedebilirsiniz ama güven bana, var.

Daha Fazla Pişirme için Çikolata Parçalı Kurabiye Hamuru Nasıl Şekillendirilir

Son olarak, kurabiyelerinizi pişirmeden önce şekillendirme şekliniz, pişirildikten sonra nasıl ortaya çıkacakları açısından kritik öneme sahiptir. Dalgalı, kalın, pürüzlü bir kurabiye istiyorsanız (Sarah Keiffer'ın ünlü tava kurabiyeleri gibi), kurabiyelerinizi küçük kurabiye kütüklerine/hayaletlerine dönüştürün. Bunlar, biraz daha ince olan ve pişerken kepçeyle alıp hafifçe vurmanızı gerektiren güveç kurabiyeleri kadar dalgalı ve yivli çıkmayacak, ancak bir veya iki güzel dalgalanmaları var. dış kenarlar onları güzel kılıyor.

Hamur toplarına şekil vermenin en sevdiğim yolu güvenilir 1.5 çorba kaşığı kurabiye kepçemi kullanmaktır. Bir hamur topu alıyorum (hamur kaşıkla aynı hizada olacak, bu yüzden tabanı düz olacak), dev bir parça çikolata olduğundan emin olun ve onu bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. pişirme kağıdıyla kaplı puf böreği. Daha sonra başka bir hamur topu alıyorum (yine büyük bir parça çikolatayla), sonra diğer topun üzerine sürüyorum, alttaki topu daha küçük parçanın üzerine düzleştiriyorum. Biraz daha büyük bir tabana ve uzun bir üst kısma sahip hayaletlere benziyorlar.

Hayaletleri pişirdiğinizde dipleri yavaşça yayılır ve istediğiniz kadar yayılmayacak gibi görünecektir, ancak biraz zaman verin. Pişirmenin son birkaç dakikasında hayaletlerin üst kısımları her şey eşit bir seviyeye gelinceye kadar eriyecektir. Kurabiyeleri fırından çıkardığınızda hala biraz yumuşak ve kabarık olacaktır. Bu, havalarını biraz söndürmek ve halkaları vermek için tezgaha hafifçe vurduğunuz zamandır. Bunu bir veya iki şerit yapmalı, ardından kurabiyeleri fırın tepsisinde soğumaya bırakmalısınız.

En İyi Kahverengi Tereyağlı Çikolatalı Kurabiyeler İçin İpuçları ve Püf Noktaları

• Yumurtanızı buzdolabından çıkarın oda sıcaklığına ulaşmanın ilk adımı olarak. Yumurtanız çok soğuksa sıcak tereyağına çarpıp sertleşecek ve kurabiyelerinizin daha kabarık ve kabarık olmasını sağlayacaktır. Oda sıcaklığındaki malzemeler önemlidir. Biraz hızlandırmak istiyorsanız yumurtayı bir kase sıcak musluk suyuna koyun.
• Tuzlu veya tuzsuz tereyağı. Tuzsuz tereyağını tercih edin, böylece kurabiyelerinizin tuz içeriğini hamurun içine tuz koyup üzerine serperek kontrol edebilirsiniz.
• Hamurunuzu soğutun. Hamurunuzu soğutmak, derin bir karamel aromasının oluşmasına yardımcı olur ve ona çıtır kenarlar, çiğnenebilir iç kısımlar ve çıtır üst kısımlar verir. Tereyağının buzdolabında katılaşarak kurabiyeleri yumuşak ve kalın hale getirme şansı vardır.
• Fazla karıştırmayın. Kurabiyeleriniz çok kabarıksa ve düzleşmiyorsa tereyağı, şeker ve yumurtayı çırparken fazla karıştırmış ve fazla havayla çırpmış olabilirsiniz.

Lezzetli fındık ezmeli diğer tarifler

Lütfen bu kurabiyeyi yap yalvarırım

Hazır! Tüm zamanların yeni favorisi Tuzlu Kahverengi Tereyağlı Çikolatalı Kurabiye. Bu temelde şimdiye kadarki en iyi çikolatalı kurabiyemin yeniden yapımı: kahverengi tereyağı, ekstra (ve daha iyi) çikolata ve daha güzel bir modern kurabiye şekli ile daha seksi hale getirildi. Yaşasın sürekli gelişim!

Bu tarifi denemenizi ve ne düşündüğünüzü bana bildirmenizi rica ediyorum. Ben mi delirdim yoksa bu kurabiye mi?