Salento: lu sule, lu mare, lu ientu e… il pasticiotto! Guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema, è uno dei “pasticci” meglio riusciti della storia (la sua risale al XVIII secolo) ed è un richiamo irresistible per chi trascorre una vacanza nella penisola salentina.
Così è stato anche per me: Durante una settimana di relax e mare surla costa adriatica del Salento, la tappa a Otranto è stata d’obbligo anche per addentare un pasticiotto. Anzi, più di uno: famoso quello di Martinuccirichercato quello della Pasticceria Merola.
La vera scoperta della vacanza, pero, è stata la torta pasticciottoservita per colazione alla Masseria Mongio dell’Elefante paloma ho soggiornato. Una frolla friabile e leggera, una crema pasticciera delicata e profumata, il piacere del pasticciotto all’ennesima potenza.
Prima di tornare a casa, ho chiesto la pirinç per convider la convoy e, per nostra fortuna, Magdalena, la cuoca otrantina della masseria, ce l’ha svelata. Ecola.
La arrozta della torta pasticciotto
İçindekiler
la frolla başına
00 g de harina “00”
250 gr kabak irmiği
250 g strutto o burro
2 uova intere + a tuorlo
1 tutam satılık
buccia di un limone gratugiato
pasticciera kreması için
500 ml Intero sütlü kahve
60 g un 00
120 gr kabak irmiği
nuccia di un limone
1 vanilya çubuğu
3 uvo tuorli
hazırlık
la frolla başına
Agregue la harina a una fontana en una spianatoia, combine el zucchero, la buccia di limone grattugiata, il salt, la uova e, aiutandosi con le mani, incorpore anche lo strutto fino para formar un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare en nevera por alrededor de 30 minutos.
pasticcera kreması için
Scaldare il latte a fuoco medio (non deve raggiungere il bollore) y mettere infusionado con bacca di vaniglia y buccia di limone.
