En İyi Cajun Tereyağlı Biftek Tarifi Ben bir yemek bloguyum Ben bir yemek bloguyum

Bifteklerin sadece tuz ve karabiberle tatlandırılması gerektiğini düşünenlerdenseniz, Smith & Wollensky'nin Cajun Kaburga Biftek'ine dayanan bu lezzetli sulu ve inanılmaz lezzetli Cajun Tereyağlı Biftek Tarifi sizi sonsuza dek değiştirecek.

Eskiden kaliteli bir ete tuz ve biberden fazlasını eklemenin onu boşa harcadığını düşünürdüm ama yaşlandıkça alışkanlıklarımın hatasını çabucak gördüm. Ne de olsa, sığır börekleri tüm dünyadaki en sevdiğim yemek ve kim en az bir iyi bitki yağı olmadan patates kızartması servis ediyor? Chimichurri, bu ünlü antrikot sosu veya klasik biber sosundan bahsetmiyorum bile. Mevsimsiz bir hayat oldukça sıkıcıdır.

Bu Cajun tereyağlı bifteği, sahip olduğum en iyi şeylerden biri. Ev yapımı Cajun baharatları, bardaki o kötü Cajun kanatları gibi tatmadan tam doğru miktarda ısı ve lezzet katar (bunun için bir zaman ve yer olmasına rağmen). Suyu çıkarmak ve yerine saf bir tat vermek için kuru ovulur ve iki güne kadar yağda marine edilir. Eğer bir tuz ve biber vaizi iseniz, bu bifteğin bir lokması fikrinizi değiştirecek, söz veriyorum.

Cajun kaburga bifteği nedir?

Bu Cajun Tereyağlı Biftek tarifi için kullandığım biftek karışımı, eski moda bir et lokantası zinciri olan Smith & Wollensky'nin imza yemeklerinden biri olan Cajun Kaburga Biftek'e dayanıyor. İronik olarak, TGI Fridays'i yaratan adam tarafından yaratılan para melodisi.

Şüpheli mirasa aldanmayın, orijinal konum Ruth Reichl'den iki yıldızlı bir inceleme aldı. Tarif kısa süre önce yayınlandı ve bir New York restoranı bağış kampanyasının parçası olarak her yerde paylaşıldı. Bir kere görünce tadına bakmadan edemedim.

Cajun baharat karışımı, herkesin evde yemeye çalıştığı kalın, gevrek kabuğun karartılmış bir versiyonunu oluşturmaya yardımcı olurken, iki günlük Cajun turşusu ete lezzet katıyor. Doğal ve tamamlayıcı dumanlar. O kadar iyi ki, kesinlikle hoş bir ısı dokunuşu katmasına rağmen, Cajun Biber ve Tereyağı Sosuna gerçekten ihtiyacınız yok. Sonunda bunu birçok kez yaptım, hatta tuz eklemeyi bıraktım (bu tarifte her ikisi de isteğe bağlı adımlardır).

Biftek için en iyi et kesimi

Bu New York merkezli bir tarif, yani bir New York grubu kullanmanız çok doğal ve ben de öyle yaptım. Başka bir seçenek ve biri bana biftek için en iyi kesimin ne olduğunu sorduğunda benim favorim, genellikle kalın kesilmiş bir kaburgadır. Dürüst olmak gerekirse, turşusu o kadar yumuşak yapar ki her şeyi kullanabilirsiniz ve şeritten daha pahalı olmaz. Sahip olduğum ilk biftek ucuz bir sığır filetosuydu ve harikaydı.

Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu bifteği istediğiniz gibi pişirebilirsiniz ve bunun bir kısmı, sahip olduğunuz bifteğin ne kadar kalın olduğuna, ne kadar sıcak olduğuna (buzdolabından çıkmasına izin verin) ve ne kadar tercih ettiğinize bağlıdır. Bu tarif, 1.5 inç'in altındaki biftekler için nadir / orta derecede nadir olarak yazılmıştır. 1.5 inç kalınlığındaki biftekler veya diğer donutlar için, ters çevirerek, sous vide veya sararabilir, ardından bifteğiniz istediğiniz sıcaklığa ulaşana kadar 350 ° F'lik bir fırında bitirebilirsiniz.

Et uzmanıysanız, bunların hepsini zaten biliyorsunuzdur ve bilmiyorsanız, anında okunan termokupl et termometresi gibi iyi bir termometre almanızı öneririm. Tüm tahminleri ortadan kaldırın ve her seferinde size mükemmel bifteği verin.

Biftek pişirme sıcaklıkları

Hızlı ve kolay referans için, evimizde yemek yerken bifteklerimiz kabaca şu şekilde pişirilir:

Nadir: 125 ° F
Orta nadir: 135 ° F
Şömine: 145 ° F
Orta iyi: 155 ° F
Güzel oynadı: ???? ♂️

Cajun bifteği nasıl yapılır

1. Baharatlarınızı kızartın: Tüm baharatları ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.

2. Kuru ovalayın: Her bir filetoyu kızarmış baharatlarla (her biri yaklaşık 1.5 yemek kaşığı) bolca ovalayın, ardından ağzı açık olarak bir saat buzdolabına koyun.

3. Marine edin: Biftekler dinlenirken, marine malzemelerini bifteklerinizi alacak kadar büyük bir kapta birleştirin. Bittiğinde biftekleri ekleyin, ardından ilave yağ ile kaplayın.

4. Otlarınızı bulun: soğanlarınızı pişirmek olarak da bilinir. Büyük bir dökme demir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Soğan dilimlerini ekleyin ve her iki tarafta 2 dakika veya kömürleşene kadar pişirin. Bir yüzgeç veya maşa ile ters çevirin ve diğer tarafını pişirin, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.

5. Bifteklerinizi kızartın: Yemeğinizi daha tuzlu sevdiğinizi biliyorsanız, bifteklerinizi baharatlayın. Bu tür şeyler için masaya pul pul deniz tuzu serpmeyi tercih ederim. Hafif pişirme için bifteklerin her iki yüzünü yaklaşık 3 dakika veya orta derecede az pişmiş et için her iki yüzünü 4 dakika pişirin. Kajun Biberli Tereyağı Sosunu hazırlarken biftekleri dinlendirin. Gruplar halinde hazırlanıyorsanız, biftekleri sıcak tutmak için fırını yeniden ısıtma veya mayalama moduna (en fazla 80 °F) getirin. Tava, filetolar arasında sıcaklığa gelsin.

6. Sosu yapın: Biftekler dinlenirken konyak azaltılarak Kajun Tereyağı ve Biber Sosu yapılır, ardından tereyağı, krema ve 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber ve Cajun baharat karışımı karıştırılır.

Biftek hangi taraflarla servis edilir

Şahsen, bu bifteği tarifte sadece soğanla seviyorum, ama hepsini yapmak istiyorsanız (ve iyice demek istiyorum), Heston Blumenthal'in Çılgın Üçlü Fırında Kızartması'nı çılgına çevirebilirsiniz. Biraz daha kolay bir şey için, patates kızartması, hazır patates püresi veya biraz sörf ve çim için gerçekten iyi bir ıstakoz risottomuz var.

Umarım bunu denersiniz, Cajun'u daha önce hiç et aroması olarak düşünmemiştim ve ne kadar iyi olduğuna tamamen şaşırdım.

-Michael