Karadan sofraya: Bu, Sara Olocco ve Langhe'nin kalbinde görülmesi gereken bir çiftlik olan Braja çiftliğinin hikayesidir.
sara olocco O geri döndü. Ve hissediyor ve nasıl hissettiriyor! İÇİN Sommariva del BoscoAslında, Langhe'nin ortasında, tarafından verilen yeni bir enerji var. Çiftlik Brajası, büyükanne ve büyükbabaların çok genç Sara'nın (otuz yaşında bile değil) yenilediği ve ayrıcalıklı bir yere dönüştürdüğü eski çiftliği. Nedenini öğrenelim!
Braja ieri çiftliği
Braja Çiftliği, Sommariva'daki en eski çiftliklerden biridir. Sara bize bir zamanlar orada yaşadıklarını söyler. yedi köylü ailesi, büyükanne ve büyükbabaları dahil. "Ülkenin en fakirlerinden biriydi, bu yüzden orijinal adı aslında açlık veya orada yaşayanların yaptığı şey anlamına gelen Braja Fam." Yıllarca büyükbabası, süpermarketlere sattığı bir buğday çiftçisiydi; sonra 1968'de, onca çaba ve çalışmanın ardından La Braja çiftliğinin tamamını satın aldı. O zaman işleri biraz değiştiren ve aynı zamanda kavaklardan başlayarak tarımsal kısmı da bütünleştiren oğlu Sara'nın babasıdır. Ancak Sara her zaman doğup büyüdüğü aile çiftliğiyle bağlantılı olsa da, yıllar içinde dünya çapında başka deneyimler edindi: Milano'da halkla ilişkiler ve kurumsal iletişim eğitimi aldı, ardından gıda alanında yüksek lisans yaptı. kültür. Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi'nde. Daha sonra New York'a taşındı ve burada Bastianich'in Manhattan'da bulunduğu süre boyunca mahallesi olarak tercih ettiği Brooklyn'deki doğal bir İtalyan şarap dükkanında sommelier olarak çalıştı. Kısacası, her şeyden biraz yapıyor, ta ki covid'in patlak vermesiyle Braja'sıyla eve gitmeye karar verene ve ülkesine geri dönüş için planlanan son uçuşlardan birine binene kadar.
Braja çiftliği bugün
Sara'nın Braja ile hikayesinin başladığı yer, bu tarihi anda, iki yıl bile önce değil. Fikir şuydu: bölgenizdeki tüm üreticileri birleştirinsadece bu değil, yıllar içinde gördüğü, deneyimlediği ve ziyaret ettiği diğer tüm yerleri de. "Dünyanın her yerinden insanları yerel ürünlerin tadına bakarak ağırlayabileceğim büyük bir ev hayal ettim." Çiftliğin reformu böyle başladı, ama her şeyden önce Sara ellerini yere koymaya başladı: "Tam olarak bu temas, bir şey dikme, onun büyüdüğünü görme ve yedikten sonra bu jest bana bunun ne olduğunu anlamamı sağladı. Hayatta yapmak istedim «.
Kullandığı yöntem, Fransız-Kanada Pazar Bahçesi yöntemidir. doğal ve ekolojik tarım, sadece manuel tedavilerle ve gerekirse kirletici aletler olmadan. “Buna deneysel bir bahçe diyorum çünkü bu bir deneyim! «
Ve zaten çok kısa bir süre içinde, Mayıs 2021'de Sara, doğrudan siteden satın alınabilen ve tarımsal atıştırmalıklar, brunch, üreticiler arası toplantılar ile ilk insanları alan ilk sebze kutularını satmaya başlar. ve öğle yemekleri. Ne gibi? Piedmont'un kırsal ve aile misafirperverliği tarafından sağlanan ev gibi. Ateşin yanında oturuyoruz, bir süre sohbet ediyoruz Köpek Sugo içeri girmek istediği için havlıyor, o ve annesi yemek yaparken. Sonra oturma odasındaki masanın etrafında oturuyoruz ve kesinlikle samimi bir atmosferde birlikte yemek yiyoruz. Kim o? ile hazırlanan yemekler kesinlikle sezon ürünleri, bahçesinden sebzeler mi yerel çiftliklerden peynirlerher zaman sadece kendisi tarafından yapılan değerli bir şarap seçkisi eşlik edebilirdi.
Sadece yerel mutfak değil: Sara'nın yemekleri, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hayatından çeşitli etkilere sahiptir. Yarısı Türkiye'den baharatlarla olan Sicilya'dan gelen kapari, bir Türk çocuğuyla olan ilişkisinin meyvesi. Kısacası, profesyonel hayatın kişisel yaşamla harika bir şekilde iç içe geçtiği bir arkadaştan.
Braja çiftliği yarın
Ancak Sara hiç durmadı ve aklında sonsuz projeler var (ki bunu şaşırtıcı anlarda başaracağından emin). Her şeyden önce, çiftlik evinin başka bir bölümünün yeniden yapılandırılması, bazı bölümleri oluşturmak için halihazırda devam etmektedir. yatak odalarıİnsanların geceyi Braja çiftliğinde geçirebileceği, sıfır metrede kahvaltı için kalkabileceği ve ardından Sara ile bahçeye gidebileceği veya yerel üreticilere ziyaretler gibi diğer aktiviteleri gerçekleştirebileceği.
Sara parıldayan gözlerle, "Amerikalılarla bu bölgenin tüm harikalarını keşfetmelerini sağlamak için turlar düzenlemeyi çok isterim" diye devam ediyor. Yani onun gibi bir sommelier sadece hayal edebilirdi tadım odası zamanla seçtiğiniz tüm şişeleri tadabileceğiniz yer.
Sonunda bir yarattı elektronik ticaret üçü kendi ürettiği, seçtiği ürünleri satmaya başladığı yer: uzun kremalı domates sosu (yerel bir çeşit), armut kompostosu y el ıhlamur balı.
“Arılara nasıl bakacağım hakkında hiçbir fikrim yoktu, bu yüzden yerel bir arıcıdan yardım aldım ve sonunda ilk Braja Çiftliği balını yapmayı başardım. Fikir, diye devam ediyor Sara, satılık ürün yelpazesini, özellikle de kendi üretimi olan ürünleri genişletmek. Çünkü binlerce fikre rağmen Sara ellerini pisliğe bulaştırmaya devam etmek istiyor. yerel kalıntıların çeşitlerini kurtarmak Madernassa armut veya sarı kabak gibi ve mümkün olduğunca üretin.
Bu yüzden tek yapmamız gereken, lehçede "ağlamak" anlamına gelen Braja olan bu tarım devrimi çığlığına katılmak. Dünya dik!
