Umbria, İtalya'daki en iyi şeylerin çoğunun ülkesidir: porchetta, yer mantarı ve sosis. Karayla çevrili olduğundan, Umbria halkı toprağın bereketinden en iyi şekilde yararlanıyor ve bu ağır biberiye ragù'sında da görülüyor.
Birçok kişi biberiyenin Akdeniz bölgesine özgü olduğunu biliyor olabilir, dolayısıyla İtalya, Yunanistan, İspanya ve Levant mutfaklarında çokça bulunur, ancak çok az kişi biberiyenin Amerika Birleşik Devletleri çöllerinde yabani olarak yetiştiğini bilir. Güneybatı ve aynı zamanda çevre düzenlemesine uygun olarak gelişir.
Bu nedenle bana göre bu makarna sosunun tadı Palm Springs'teki yaz sonu tadında: Sıcak ve güneşli, golf sahalarında yabani tavşanların yemek yediği. ve rüzgarın estiği yerde havada uçuşan biberiye çalılarının kokusu. Bunlar, mükemmel yaz geceleri veya herhangi bir mevsim için mükemmel yaz makarnalarıdır.
Kemik iliğini nereden satın alırsınız?
Kemik iliği genellikle çoğu süpermarketin dondurulmuş bölümünde çorba kemiği olarak satın alınabilir veya isterseniz et tezgahının arkasında bulunur. Ancak bu sosu iki kez yaptım. Bir kez kemik iliğiyle ve bir kez olmadan. Tadı da aynı derecede güzel olduğundan kemik iliği kesinlikle isteğe bağlı bir bileşendir. Bu, büyük bir derin zenginlik katmanı ekliyor, bu yüzden bunu görmezden gelemem ama kemikleri almak için şehre de gitmem.
Ragu'yu nasıl yaparsın?
1. Aromatiklerinizi orta-düşük ateşte altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
2. Etlerinizi ekleyip çok kısa soteleyin.
3. Şarabı ekleyin ve azaltın, domates sosunu, et suyunu ve otları ekleyin
5. Kısık ateşte 2 saat pişirin
Ve bu kadar.
En iyi makarna için ipuçları ve püf noktaları.
Uzun zaman önce onlarca farklı tarif uygulasam da hiçbir zaman restoranlardaki gibi makarnanın tadına varamadığımı hatırlıyorum. Çözümleri aşağıda özetlenen bazı basit hatalar yaptığım ortaya çıktı:
1. Yüksek kaliteli konserve domatesleri seçin. Yaygın olarak bulunabilen favori markam Mutti.
2. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte birkaç saat pişirin. Makarna sosunuz prego veya ragù gibi bir tada sahipse muhtemelen 30 dakika daha vermelisiniz.
3. Şarabınızı dikkatli bir şekilde azaltın. Uzun bir süre makarnamın tadı çok şarap tadındaydı çünkü şaraba yeterince zaman tanımamıştım. Diğer malzemeleri eklemeye başladığınızda şarap tam olarak azalmayacaktır, bu nedenle domates sosunu eklemeden önce bir iki dakika kaynatmayı unutmayın. ve et suyu.
4. Soffrit'inizi alçakta ve yavaş yavaş kızartın. Malzemelerinize pişmeleri için yeterli zaman tanımak konusunda soffritto'nun daha fazla zamana ihtiyacı var. Tariflerin çoğu size aromatikleri atlayıp bir sonraki adıma geçmenizi söyler, ancak gerçekte aromatikler en önemli adımdır ve lezzetlerinizin temelini oluşturur, bu yüzden acele etmeyin.
5. Uygun miktarda peynir ekleyin. Bu çok şey ifade ediyor. Makarna tabağı başına 1/4 bardak rendelenmiş peynir (ambalajsız) kullanmayı seviyorum. Buradaki gerçek ipucu bu, çoğu kişi parmesan yayılmasının üstünü hafifçe serpiyor, ancak porsiyon başına en az yarım ons peynire daha yakın olmalı.
Tekrar tekrar dönmeyi planladığım çok güzel bir raguydu. Biberiye hayranı iseniz bu tam size göre.
#thatnoodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith, Biberiyeli Ombre'ye İlham Verdi
sirve 4 4
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 havuç doğranmış, yaklaşık 1/3 bardak
- 1 kereviz doğranmış, yaklaşık 1/3 bardak
- 1/2 Orta boy soğan doğranmış, yaklaşık 1 bardak
- 8 onz dana kıyma
- 8 onz tatlı İtalyan sosisi evden çıkarıldı
- 3 kemik iliği yaklaşık 1 pound
- 1/2 taza İtalyan beyaz şarabı pinot grigio gibi
- 1 14 oz domates ezilebilir mi
- 2 taze biberiye dalları
- 1 defne yaprağı
- 1 taza sodasız tavuk suyu veya et suyu/su
- 4 4 onz Toskana pecorino ince rendelenmiş veya parmigiano reggiano
- Zeytinyağını büyük bir tencerede veya tencerede orta ateşte ısıtın. Havuçları, soğanları ve kerevizi ekleyin ve altın rengi ve yarı saydam olana kadar 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile çok hafifçe tatlandırın.
-
Sosis ve sığır eti ekleyin. Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın, ardından sosisleri küçük parçalara bölün ve 3 dakika pişirin.
-
Şarabı ekleyin ve yarıya kadar (yaklaşık 1 dakika) azalmasına izin verin, ardından kullanıyorsanız kemik iliğini ekleyin, küçük su birikintileri oluşturarak kemiklerin tencerenin dibine dayanmasını sağlayın. Domatesleri, biberiyeyi, defne yaprağını ve kemik iliğinin üstünü kaplayacak kadar et suyunu (yaklaşık 1 bardak) ekleyin.
-
Kaynamak için ısıyı yüksek seviyeye yükseltin, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün ve üzerini kapatın. 2 saat kısık ateşte pişirin. Baharatını kontrol edin ve gerektiği kadar tuz ve karabiber ekleyin.
-
Yemeye hazır olduğunuzda kemik iliğini küçük bir kaşıkla veya tahta kaşığın arkasıyla çıkarın ve kısık ateşte peynire karıştırın. Makarnanızı al dente işleminden 1 dakika önce haşlayıp süzün ve sosa aktarın. Hafifçe karıştırın, ardından doğranmış biberiye, pul biber ve seçtiğiniz peynirle servis yapın.
