Beyaz istiridyeli spagetti veya kırmızı istiridyeli spagetti, sorun bu. Gelin birlikte çözmeye çalışalım.
Campania'yı her şeyden çok bölen (ve değil) tartışmalar arasında, kuşkusuz hepsinden öne çıkan ve yalnızca zamansız olana atıfta bulunabilecek bir tartışma var. İstiridye ile Spagetti.
Hayat boyu sürecek dostluklar senin yüzünden tehlikede pomodorino bir spagetti ile diğeri arasında saklanan. Bunu kabul edemeyen ve onsuz yaşayamayanlar var. leke tarifi, ama dikkat: kırmızının daha fazla tonu var. Bazı insanlar deniz tarağı spagettiyi burada ve orada iki kiraz domatesle renklendirirken, diğerleri gerçek bir tane pişiriyor. ketçap.
Domatesli veya domatessiz deniz tarağı spagetti yapar mısınız?
Tabii ki, tüm bunlar bir soruya atfedilebilir. kişisel zevk, ancak daha ileri gitmeye karar verdik: Giovanni Rota, liderimiz bir italyan aşçılık okulu, domatesin eklenip eklenmediğini, nasıl ve ne zaman ekleneceğini anlamak için bu yemeği bizimle birlikte analiz edin.
her şey başlar plaka yapısı, her bir bileşenin rolünü oynadığı: tatlı makarnanın, lezzet istiridyelerden,aromatiklik maydanoz veasidite biraz şarap. Bu takımda domatesin görevi şarapla aynı: yemeğe karmaşıklık kazandırmak, asiditeyle lezzeti tamponlamak ve aroma katmak. Bu aşamada, domatesin eklenmesi yemeğin başarısı için tamamen "temel" değildir, ancak yine de bir lezzet ve gelenek meselesidir.
İstiridye ile spagetti domates: nasıl ve ne zaman
Yani istiridye spagetti beyaz mı kırmızı mı? Doğru ya da yanlış cevap yoktur, ancak bir hüküm sürmek var. Bu domatesi eklemenin tam zamanı: İster San Marzano, ister Pomodorino del Piennolo, baştan eklememek daha iyi. Bir tabak istiridyeli spagettiyi zanaatkar bir şekilde hazırlamak için, makarnanın suda pişmesine beklenen sürenin yarısı kadar veya 2/3 oranında ara vermeli, ardından ünlü kremayı elde ederek istiridye sıvısında tavada devam etmelisiniz. Domates hemen mevcut olsaydı, yavaşlardı. kahkaha makarna, spagetti'nin istiridyelerdeki sıvıyı emmesini zorlaştırıyor.
İdeal olarak, ağartıcı Domates San Marzano Kaynayan suda birkaç saniye, dondurmanın içinde pişirmeyi bırakın, kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve karıştırmanın son iki dakikasında parçalar halinde ekleyin. Bu şekilde, damağı biraz kışkırtacak veya sadece yemeğe biraz daha renk verecek, arada sırada domatesi bir çatalla diğeri arasında bulacaksınız. Domates ayrıca hızlı bir şekilde kızartılarak ayrı olarak da pişirilebilir ve ardından tavaya eklenebilir. Aksine, daha kararlı ve daha bağlantılı bir domates aroması istiyorsanız, birkaç yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ketçap.
Sadece tüm konukların aynı fikirde olduğundan emin olmak için kalır ... ancak Parmesan sipariş edenlerle tartışmamaya dikkat edin.
