Kesinlikle öyle mi San Giuseppe Zeppole Menünüzün, Napoli gastronomu Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino tarafından 1837'den kalma tarihi trattato La Cucina Teorico Pratica'daki ilk baskısı için uygundur (aynı zamanda Napoliten kızarmış pizzanın ilk bildirimini de dava edin). Hikayenin geri kalanı ve ayrıca aneddoti sono, invece, tutte un po' nebulose ve aynı zamanda Differenti tra papagayo. Ayrıca kesin olan bir şey daha var: San Giuseppe'nin zeppole'si o kadar lezzetli ki, İtalyan geleneğinden o kadar keyif alıyoruz ki, onu kuzeyden güneye doğru hazırlarsak yaz mevsimi olur. Ondokuz Mart'ta perlopiù hazırlarsanız, mutfakta randevu alırsanız, ünlü "tarımsal arındırma ritüeli" ile festeggiata la fenezca dell'inverno, nei quali, in moti paesi del meridone, vengono erişim büyük hata ve ayrıca büyük miktarda frittelle hazırlayın . Eppure, sebbene the ricetta Campagna preveda un türü temel malzemeler, kabak, uova, eşek, zeytinyağı, kremalı pasticcera, kabak ve velo ve ayrıca dekorasyon için amarene sciroppate, isistono, tüm yaz boyunca uzun süre che'nin çeşitleri gibi görünüyor Farklı bölgelerde hazırlık yapılmasına karar vermiyoruz. Evde çoğaltmak için kişisel pilav sahibi olmayı öneren beş yıldız şef (ve aynı zamanda olmayan) var.
Le zeppole, Antonio Guida** – Seta – Mandarin Oriental (Milano)
Kırk zeplin için malzemeler
400 g su
180 gr tereyağı
290 gr un
370 gr yumurta
5g kirli
pasticcera kreması için
1000 gr sütlü kahve
150 gr tuorlo
215 gr kabak irmiği
50 gr amido di riso
50 gr mısır nişastası
hazırlık
Su bazlı bollore, eşek ve tuzu kullanın, togliete dal fuoco'yu kullanın ve ayrıca una ulaşın, kararlı bir şekilde çevirin, ancak daha ziyade bir kek oluşturmaması için, pentola su fuoco dolce ve ayrıca cuocere'ye dikkat edin, daha ziyade che için. kek, pentolanın her parçası için staccherà değildir.
Kader, pastayı sisli bir gezegene çevirecek, azaltılmış bir seviyede davranacak (yaklaşık otuz beş-kırk derece) ve uovaya tek tek, daha ziyade tamamen emilerek bakacaktır.
Makarnayı bocchetta rigata ile quadrati di carta'da süsleyin, 180-XNUMX°C'de buzdolabına koyun, daha ziyade renklendirmek için.
Pastacı kreması için tuorlo, amidi ve ayrıca zucchero ile bir kek yapın. Latte'yi 90°C'ye getirin ve kekin üzerine dökün, yemeğin üzerine içirin ve pişirin (ek olarak). Kremi mümkün olduğu kadar çabuk uygulayın ve kullanın.
Zeppola fritta'yı pasticcera kremasıyla doldurun ve kabak irmiği veya velo ve ayrıca an'amarena ile süsleyin.
Antonio Guida, Şef Seta – Mandarin Oriental (Milano)
JORGE APOSTOLIDIS
Giuseppe Iannotti'nin Zeplini ** – Krèsios (Telese – BN)
İçindekiler
500 g su
500 gr sütlü kahve
eşek 150g
900 g un 00
900g uova faizi
8g kirli
pasticcera kreması için
750 gr sütlü kahve
250 gr ekmek
400 gr tuorli yumurta
300 gr kabak irmiği
90 gr mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
hazırlık
Birimde pentola acqua, latte, burro ve piccoli pezzi ve ayrıca il sale. Tüm hamuru alın ve ayrıca ocaktan alın, setacciata ununu ekleyin, tüm unu karıştırın ve grumi olmadan homojen bir kompost elde edin ve kenarlarında stacca olmadan bitirin.
Planet dişliye koyun ve kompostu da yayın, yaklaşık 60° sıcaklığa ulaştığınızda uova'yı oraya ekleyin.
Kompostu rigata uçlu bir cep poşetine koyun, klasik şekilde mektubunuzu zeppole etmeye cesaret edin ve ayrıca 180° sıcaklıktaki fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Kader raffreddare ve ayrıca hazırladığınız kremalı pasticcera ile doldurucu: pentola mettete il latte, panna ve ayrıca bacca di vaniglia, porte a bollore.
Frattempo'da, mescolat i tuorli ve ayrıca kabak, bir volta mescolati bene aggiungete l'amido di mais before setacciato. Sütlü kahve tavaya ulaştığında kalan karışımı, kabakları ve amidoyu ekleyip 80°ye gelene kadar ince pişirmeye devam edin.
Kremayı bir folyo folyoyla hızlıca fırına dökün. Kremayı bir kez daha kalın uçla donatılmış bir torbaya koyun.
Zeppole'yi kremayla doldurun ve amaren sciroppat ve örtülü kabak serpintisi ile süsleyin.
Giuseppe Iannotti annesiyle birlikte (la ricetta è sua), Krèsios, Telese (BN)
Le sfince (Sicilya) Paolo Barrale* – Aria (Napoli)
İçindekiler
250 g un 00
250 g su
5 üzüm
75 gr strutto veya eşek
5g kirli
Buzdolabı başına strutto veya oli
hazırlık
Ricotta kreması için, pecora ricotta'yı bir kaseye koyun ve kuruyana kadar buzdolabına koyun, bir kenara koyun, bir terrine ile iyice karıştırın, tüm kabakları alın ve ayrıca cioccolato keyfini de ekleyin.
Her şey yolundayken, strutto'yu sıkılaştırın ve aynı zamanda her şeyi içeren bir oyundan çıkın ve ayrıca bir bollore taşıyın. Kısa bir süre sonra unu karışıma ekleyin, sürekli olarak belirli bir tempoda (beş dakika) karıştırın ve stacchi levhası durursa kompostu ekleyin.
Dolguyu bir terrine dökün, dökün ve ardından pürüzsüz bir kompost elde etmek ve aynı zamanda soda kıvamını vermek için volta ince başına bir bütün yumurta eklemeye başlayın.Yumurtaya bir kez daha ekleyip bir kez daha çalkalamak yeterlidir. dakika.
Yüz altmış beş °C'de taşan strutto et suyunda volta başına üç-dört kaşık kompost ekleyin, zaman zaman rigirandoli ince ila farle gonfiare ve ayrıca iyice kahverengileştirin (on dakika). Quindi, emici mektubunu, eccesso'da perdano l'olio'yu bir şekilde kopyaladı.
Biraz ricotta ile dolduruldu ve kalan krema dış tarafa serpildi, candita ciliegie candite arancia şeritleri, bir tutam fıstık granella ve ayrıca örtülü kabak ile süslendi.
Paolo Barrale, Şef Aria (Napoli)
Le zeppole di Andrea De Benedetto – Pasta Şefi Adelaida – Hotel Vilòn (Roma)
Malzemeler (on beş porsiyon için)
100 gr tereyağı
250 g su
100 gr debole unu
50 gr kuvvetli un
5g kirli
320 gr uova faizi
pasticcera kreması için
350 gr sütlü taze kahve
150 taze panna
150g tuorli
200 gr kabak irmiği
55 gr amido di riso
Limonun Scorza'sı
Mezza bacca de vaniglia
süreç
Bir pentolinoda bollore eşeği taşır, su alır ve dışarı çıkar. Ebollizionayı rendeleyin, unu ekleyin ve homojen bir kek elde edene kadar ince bir spatula ile karıştırın. Fuoco'nun kenarlarını, pellicola'sıyla kopyalayın ve aynı zamanda tekrar una yo'ya ulaşmak için ilk önce kasları gevşetin. İdeal kıvama ulaştıktan sonra forno kartınızdaki zeppoleyi on mm dişli bir torba kullanarak formatlayın.
Zeplinli fırın kartını sıcak yağa batırın ve kaydırın. İçeri giren ve lati'ye giren tam altın renkli ince zeppole'yi yerleştirin ve emici haritasını da çizin. Hafif bir ürün elde etmek için fırında 160°'de sekiz dakika çevirin.
Krema için pentolinoda latte topları, panna, aynı kabak ve vaniglia ile hazırlayabilirsiniz. All'amido di riso'yu zucchero'nun ikinci metasını ve ayrıca sırasıyla i tuorli'yi ve ayrıca scorza di limone'yi karıştırın. Latte suyunun miscela così ottenuta kısmını birleştirin, böylece hepsini pentolinoda kullanabilir ve ayrıca ilk bollorla birlikte ince bir şekilde pişirebilirsiniz.
Ottenuta kremasını hızla yayın. Dolce'nin inceliği için zeppole'yi kremayla dolduruyorum ve ayrıca bocchetta a stella ile süsleyip üstünü de süslüyorum. Kendinizi le amarene sciroppate ben sgocciolat ile tamamlayın.
Andrea De Benedetto, Pasta Şefi Adelaide, Hotel Vilòn (Roma)
Pablo Botini
Antonio Passariello'dan zeppole - My Seacret (Napoli)
İçindekiler
260 ml su
120 ml Intero sütlü kahve
eşek 200g
190 gr un
400 gr ilgi üzümü
2g kirli
2 gr kabak
Pasticcera kreması için sekiz yüz ml tam latte
200 ml taze ekmek
250 gr tuorlo
280 gr kabak irmiği
80 gr mısır nişastası
süreç
Kendinizi bir tegame l'acqua, il latte ve il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata'ya koyun; Kolay olmayan unu tek seferde pioggiaya ekleyin.
Bir spatula veya tahta karıştırıcıyla hızlıca karıştırın. Koyu renk tabakayı istiflemediğinde ve altta beyaz bir patine oluşturmadığında, iyi pişmeye devam ederse eklenecek voltaj. Bir kaba aktarın ve aynı zamanda epipidireyi de kesip çıkarın.
Frattempo'da, ciotola legno oova, quindi versatene po' nell'impasto ormai Tiepido'da sbattete yapın ve ayrıca içermeyen ince ahşap karışımıyla karıştırın. Bir pizza satışı yapın ve aynı zamanda her volta için kafiyeli bir şiir ekleyin.
Pürüzsüz bir kompost elde edene kadar uova'yı yavaşça toplamaya devam edin ve verin. Daha önce gruba başladıysanız endişelenmeyin, ancak doğru kıvamı kaybetmemek için ince kompostla huzur içinde çalışmaya devam edin.
Choux hamurunu 205 cm'lik yıldız topların bulunduğu bir cep torbasına koyun ve fırını havalandırmalı modda XNUMX°'ye önceden ısıtın. Zeppole'yi oluşturun, böylece iki dönüşünüz olacak, biri yukarıda ve aynı şekilde yaklaşık on cm (on üç-on dört) çapında bir cerchio oluşturacaksınız.
Hazır olduğunuzda, tüm zeppoleyi hazırlayın, havalandırmalı bir fırında, önceden 205°'ye ısıtılmış, ripiano'nun dibinde yaklaşık yirmi beş dakika, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
25 dakika sonra fırının düğmesine hafifçe basın ve içeride yaparsanız fırınınızı açabilecek şekilde beş dakika daha pişirin.
Krema için, bir kapta uova'yı kabak ve ayrıca amido di mais ile karıştırın. Papagayo'nun bu bileşenlerinden birkaçı amalgamati, sütü ve ayrıca panna filosunu ekleyerek grumi'nin eğitilmesini engeller. Kompostu bir pentolinoya aktarın ve yapışmamasına dikkat ederek bir kaseye taşıyın.
Lasciatela kremini derhal bir folyo ile temas ettirin. Bu noktada krema ve zeppole saranno fredde potrete ortaya çıkmaya başlar.
Cep kesesini kullanarak, hafif bir baskı uygulayarak öndeki bir noktada zeppolayı arayın. Tamamen rahatlama sağlamak için bu işlemi diğer tarafta tekrarlayın.
Tüm zeppole quindi systemtele its a piatto da portata'yı dolduruyorum, ogni zeppola'yı ciuffo di crema ile dolduruyorum ve ayrıca ciascuna un'amarena sciroppata'sını da koyuyorum.
Antonio Passariello, Şef My Seacret (Napoli)
