Si chiama “yiyecek ve içeceklerin eşleştirilmesi”: più basitçe (anglicismi a parte) è l'arte di Abbinare alışılmadık bir şekilde cibo'ya içki içiyor. İlk başta öyleydi Champán: Pastejlerin arasında sadece şarapla sınırlı mı kaldınız? Ben öncülerin, bu anlamda, söylemeye gerek yok, Fransız spumanti'sinin stati'si ve büyük üreticileriyiz: già da anni, bir ritorno alle vere orijini delle loro bollicine che ai tempi dell'abate Dom Pérignon lo şampanyanın bir bevanda da çimen olduğunu öneriyorum. İşte bu anım geldi kokteyl: tüm barmenler modaya uygun olmayı (ve sanno) bir Negroni, bir Mojito ve herhangi bir üst düzey mutfağın doğru kombinasyonunu göstermeyi öğrenmiştir; e poi, ancora, eşleştirme eğer santrifüjle yağlanırsa, meyve suları, meyveli ve sulu minerallerle zenginleşir. Sıradan? Per nient: bu “su eşleşmesi” ve gli idro-sommelier, Gördüğüm son şey, makarnanın yanında orta boy pikkollu bollisin suyunun, kırmızı etin yanında ise yüksek fisso kalıntısı olan sapida mineralinin gittiğiydi.
Cacio, pepe ve kombucha
Oggi, sayesinde çok daha fazla şey eşleştirebildim gabriele bianchi27 yaşında, Enoteca Pinchiorri'de deneyimli sommelier ve restoran müdürü ve restoran müdürü da Chicco Cerea, Forbes dergisinin cibo dünyasını etkileyen 30 yaş altı İtalyanlar listesine yeni girdi. Gabriele, piatti della nostra dizione'yi (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) çay ve oryantal kökenli infüzyonlarla "eşleştirmeye", şartlı tahliye davası açmaya, "eşleştirme che siano un vero e proprio senseiale yolculuğu" yaratmaya karar verdi. Ne è nato il libro "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 sayfa), "un ricettario snello, veloce, che tutti possano replikare nella cucina di casa di casa". Gabriele basit bir ifadeyle başlıyor: “L'infuso può essere esso stesso un item del piatto. Bebek için son derece tatlı ve çok verimli: annemin tüm koku hafızasını araştırıyor, aile restoranındaki yemeklerden faydalanıyor ve iyi eğitim veriyor. Şef değilim ama tariflerim basit ve geleneksel, bu yüzden ancora'm benim şehrim nonna a Cecina'yı hazırlıyor.
Gabriele'nin (aynı zamanda kabul dünyasına odaklanmış bir danışmanlık şirketi de var) maître de sala sekonder Gabriele, kendisini bir bottiglia önermek ve durdurmakla sınırlamamalı, aynı zamanda müşterilere piacevoli novità da sağlayabilir. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (kombucha fermente bir içecektir Scoby mantarı içerir), “coniglio fritto con tisana di finacchio e liquirizia” ve “tiramisù con te nero aromatizzato all'uvetta e caffè”ye kadar.
Hizmet veremediğim için "eşleştirme" yapmayı reddettim mi? "Studiando la camellia sinensis, la pianta del te, mi sono accorto che si comunicando in non molto Different dalla vite, sono Due mondi niente affatto lontani" spiega, "allora perché non servie te e tisane in calici da vino? "Pek çok İtalyan, seramik bardağı yapıştırırken elinde bulundurmaya alışık değil." Gabriele yeni şeyler düşünüyor: “Ho già, “Guatemala kahvesi ile makarna ve fagioli” veya “piccione al tamarindo con succo di frutta al mirtillo” ma dato che l'aqua per gli infusi è çok önemli, magari un giorno mi “I” önerdi ona kendi eşleştirme suyunu verecek, chissà.”
Tonnarelli cacio e pepe ve kombucha allo zenzero
4 kişilik malzemeler
320g tonnarelli 320g
Orta sezonda 200 g Pecorino Romano, ücretsiz
pepe nero grani qb'de
sucio
kombu çayı için
sulanmış
Foglia'da yeşil çay
kristalli canna zucchero
scoby di qualità vivi ve ben attivi
başka bir fermantasyondan elde edilen kombucha
zenzero
enstrümanlar
kombucha konteyneri
filtreye göre sütun
Tadım kadehi
kombu çayı hazırlanışı
Freddo'ya yeşil çay demliyoruz, onu 6 alle 8 ore su tabakasına koyuyoruz, infüzyonu zuccherare olmadan ve zenzero tagliato'yu piuttosto grosssolani parçalara ayırıyoruz. Çay sisini ve aromatizasyon için kullanılan Zenzero parçalarını çıkararak sıvıyı süzüyoruz, böylece kanna suyunu tazeleyip tamamen suyunu çekene kadar karıştırabiliyoruz. Scoby'yi ekleyin: fermantasyonu başlatmak için kabı hafif, nefes alabilen pamuklu bir bezle örtün. Kombucha ottenuto ve imbottigliamo'yu sterilize edilmiş şişelerde mekanik muslukla filtreliyoruz. Beyaz şarap gibi soğuk bir sıcaklıkta (18°) bir kadehe döküyoruz.
konaklama
Quello con lo zenzero, la cacio & pepe için muhteşem başarılardan biridir, piatto temsili dal oluşumunun çimenli kısmı, ağızda kalan baharatlı baharatlı bir tada sahip bir turpla birlikte gelir. Zenzero'nun, damak tadını güzelleştirecek ve bu tempoyu yalnızca tamamlayıcı, aynı zamanda ana karakterin tamamlayıcısı değil, aynı zamanda bir ruolo karakterini vurgulamak için kullanacağı güçlü bir hikayesi var.
