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Tortino di sarde ripieno di baccelli di fave: zero sprechi

La Migliore Ricetta Italiana di oggi è il tortino di sardo ripieno di baccelli di favorito, un secondo piatto inviatoci da Rita Monforte, tra i concorrenti che hanno partcipato all’11ª edizione di MasterChef. Palermitana di nascita, catanese di residenza, imprenditrice di professione, ce la ricordiamo per la sua voglia di mettersi in gioco, il suo spirito combattivo e il messaggio important che a qualunque età ci si può reinventare. Della sua ricetta Rita ci ha scritto che “fa parte della tradizione palermitana, è sostenibile e antispreco, e nasce dalla volontà di recuperare i baccelli delle fave, che normalmente vengono buttati perché le persone non ne conoscono i possibili utilizzi”. Qui sono in abbinamento alle sarde “un pesce azzurro delizioso e versátil, ingentilite dall’aroma della scorza di arancia”.

Ricetta: tortino di Sardinian ripieno di baccelli di fave

Dificultad: Medios
Tempo: 1 ora y 15 minutos

Ingredientes por 4 personas

800 g bucce di fave
200 g de pomodorini
20 g de pinoli
16-20 sardo (8-10 cm)
1 cipollotto
1 rametto de finocchietto
escorza de arancia
pan panko
aceite extravergine di oliva
sucio
pepe

Procedimiento

Pulite e lavate i baccelli e tagliateli a losanghe. Sbollentateli in acqua bollente per 1 minuto poi scolateli in acqua fredda.
Rosolate in a paio di cucchiai di olio il cipollotto a pezzetti, i pomodorini a metà, i pinoli e il finocchietto por 2-3 minuti, quindi une i baccelli di fava e cuoceteli por circa 5 minuti, con un cucchiaio di pane panko, regolando decir sucio y decir pepe. Complete con una grattugiata di scorza di arancia e spegnete la fiamma.
Pulite le sarde, eliminando la testa e le viscere e apritele a libro, lascindole attaccate per la coda.
Oleate 4 stampini (diámetro 10 cm) y foderateli con 4-5 sarde per ciascuno, sovrapponendole con la parte della pelle a contatto con lo stampino and le code en alto; riempite il centro con il composto di baccelli di fave e chiudete il tortino, avvicinando le code. Copie el código sardo con un pezzetto di carta stagnola per evitare che si brucino e informat a 220°C per 15 minuti.

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.* * Scopri venga tarifa quien.