Dolce símbolo della Giornata internazionale della donnaclassico immancabile sulle tavole dell’8 marzo, el torta mimosa è diventato il dolce per eccellenza della commemorazione più controversa di sempre. Che sia giusto o no celebrare questa giornata non spetta a noi dirlo – tantomeno in questa sede – sta di fatto che la torta mimosa è amata e apprezzata da oltre 60 anni.
Com’è fatta la torta mimosa?
Mi procedimiento con ordine. Com’è fatta torta de mimosa? Questo dolce – che si chiama così proprio perché la forma ricorda il fiore omonimo – è fatto di pan di Spagna bagnato generalmente con una bagna de Grand Marnier, marrasquino, marsala o succo di ananas; farcito di crema pasticcera o crema diplomática, ricoperto di panna o crema batida y poi di pan di Spagna spezzettato. O perlomeno è quello che generalmente si fa per pararla, perché il suo inventore non ha mai volto svelare el arroz original.
Come nasce la torta mimosa?
Erano gli anni 60, e un ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi, dopo essersi formato in alcuni tra i più importanti ristoranti romani torna nella sua Rieti per Dedicasi all’istituto alberghiero in cui insegnerà per molti anni e per aprire il famoso Ristorante del Teatro Flavio , dove nelle pause degli spettacoli gli spettatori gustavano le sue delizie: tortine frangipane, bavarese al caffè y torta mimosa. En Rieti la sue delizie erano molto apprezzate, ma la vera notorietà per la torta mimosa llegan quando Renzi porto la torta mimosa en sanremo por un concorso di pasticceria. Cosa poteva esserci di meglio di una torta dedicata a un fiore nella Città dei Fiori? La torta, nemmeno a dirlo, vino lo concorso e la città ligure la elesse a suo dolce simbolo. Ecco perché sono in molti a dire che sia Sanremo la città natale della torta mimosa.
La historia continuó ancora oggi
Il ristorante chiude nel 1989. Mi fin de repente la tre figlie de Adelmo Renzi – Maria Rosaria, Alessandra y Paola – coltivano il sogno di portare avanti l’attività del papà-cuoco. È prima Paola con la mamma Maria Luisa che apre una torteria in onore di papà Adelmo. La torteria chiude nel 2005, mi Paola no tan arrende. Insieme alle sorelle creó un marchio, lo registra, cerca il locale y finalmente nel 2018 nasce la nuova torteria: La Mimosa di Adelmo, oggi presenta sia a Rieti sia a Roma.
Torta mimosa: la arroz
Venga detto poco sopra, la arroz original no tan conocida. Vi proponiamo però la versión de “La Cucina Italiana”.
Ingredientes
Por el pan de España
225 g de calabacín
225 g de harina
6 uva
1 bustina de vainilla
sucio
burro y harina por lo stampo
Por rellenar y servir
400 g de panna fresca
350 g de crema pasticciera
gran marnier
semolato de calabacín
zucchero en bicicleta
Procedimiento
Por el pan de España
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia; Incorporar delicadamente la harina y la vainilla, setacciandole. Transferir el empaste en un sello a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C por 25-30′. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier.
para el relleno
Unite alla crema 200 g di panna montata; con essa rellena i due strati della torta ricocomponendola. Spennellatela anche all’esterno con il licore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato. Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta en nevera. Servitela con zucchero a velo.
