Desde panettone en cualquier temporada del año, hasta panettone en cualquier instante del día: desde el temtempié hasta la sobremesa. Con Capocollo di Martinafranca, nduja de Calabria, anchoas o bien trufas, el panettone se vuelve salobre
Definirlo como algo nuevo hace sonreír a la gente, y no por el hecho de que Attilio Servi lo genere desde dos mil trece, sino más bien por el hecho de que el queso crescia existe desde la Edad Media. Así sea que la llame pizza de Pascua, pastel de Pascua, tarta de queso o bien crescia brusca, está muy extendida en Las Marcas, Lazio, Umbría, Abruzzo y Molise e inclusive se ha incluido en la lista de comestibles tradicionales (PAT). Mas ahora está de tendencia, solo había que llamarlo «panettone salobre».
El primero: Attilio Servi
Attilio Servi realizó en su pastelería romana un Panettone con peras semicongeladas y Parmigiano Reggiano Vacche Rosse veinticuatro meses, su nombre es Focaccia del Contadino Pere y también Parmigiano y era el año dos mil trece. La idea fue tan popular que su producción es cultivada y ha lanzó una gama de focaccia: con la Focaccia Triumph de Italia (con tomate pera de Abruzzo, queso pecorino Dop y orégano Pantelleria), ganó el primer premio al mejor panettone salobre en el acontecimiento Una Mole de Panettoni de diciembre de dos mil diecisiete. Mas Asimismo está la Focaccia all’Amatriciana (tomate, pecorino y tocino), la Focaccia Cacio y también Pepe, la Focaccia con ‘Nduja Calabrese y la novedad: la Focaccia Salata allá Parmigiana di Aubergine con berenjena, parmesano, tomate y albaca.
Del panettone en verano, al panettone como aperitivo
La idea no era ajustar estacionalmente el tradicional panettone, como muchos procuran hacer, procurando venderlo bajo el sol del quince de agosto, sino más bien ampliar las posibilidades de consumo alén del desayuno, el té de la tarde y la hora del postre en Navidad. . En vez de enriquecerlo con cremas y también ingredientes exóticos, prefirió transformarlo en una versión del mismo modo italiana, mas capaz para consumir como temtempié y como temtempié. En verdad, son productos de masa madre que son salobres mas con tendencia dulce, como la masa de brioche, para servir. con un vaso de burbujas o bien en combinación con quesos y embutidos, foie gras, salmón ahumado …
Para restaurants, llega en veinticuatro-cuarenta y ocho horas.
Señal de que la tendencia va en incremento, la novedad es el sabroso panettone para solicitar listo para catering. Soplaya es una start-up que conecta a trescientos productores artesanales con uno con seiscientos restaurants que son ya clientes del servicio, ofreciéndoles un catálogo de más de diez con cero productos habituales, artesanales, orgánicos y de comida lenta y este año ofrece a los chefs tres panettones vinculados a la excelencia del territorio: Panettone Salato con Speck di Sauris, Cebolla de Cavasso y aVal Cosa y Queso de Pradis, Panettone Salato Soppressa y Cerveza Agrícola Amber y Panettone Salé con Prosciutto Crudo di San Daniele y Formadi Frant (Presidium Slow-Food). Para todos y cada uno de los restaurants que deseen incluirlo en la carta de temtempiés.
La competencia para premiar a los mejores
Si hay panettone artesanal asimismo está el concurso que proclama lo mejor: el primero y de momento el único. Un mole de panettone, que premia en Turín los mejores productos de masa madre de toda Italia y en el que compiten los pasteles de norte a sur. En dos mil veinte, el ganador es el Antica Pasticceria Castino di Pinerolo (TO) con su pesto Panettone Salato y tomates secos, aceitunas Taggiasca y parmesano. A la espera de la edición dos mil veintiuno anunciada el cinco de diciembre de dos mil veintiuno.
En la galería, todo lo mejor, de Capocollo a caciocavallo
La busca del producto habitual prosigue siendo esencial, con lo que productos como el Pancapocollo con Capocollo di Martina Franca de Salumificio Santoro, dirigida por Emanuele Lenti; en Abruzzo, en Caserta se cocina el PanArchico, un sabroso panettone artesanal con Caciocavallo Hierarchico y panceta de cerdo blanca, creado por Guido Sparaco. En Mantona, Grazia Mazzali creó su Pepita del PO, un sabroso panettone con trufa bianchetto de la llanura del Po, etc. Acá están los productos para saborear, para las vacaciones, mas no solo
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