Dal primo ristorante d'Italia alle piole
Sa aklat, ito ay nagsisimula mula sa gastronomy ng mga panahon ng Romano, sa kahabaan ng kalsada na pababa sa Liguria upang makipagpalitan ng butil at alak na may asin, langis at stock, mula sa isa sa medieval na edad na si Francesco Chapusot na nakakita ng pinaghalong pasta na may kaunting timpla. , condita poi na may asno at formaggio grattugiato, vermouth at pepperone di Carmagnola. Nei primi capitoli – ginawa rin salamat sa mga archive ng La Cucina Italiana – si scava nelle opere storiche, dove un macano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi con coperchio a vite ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma reed di quali pitro at migliori macellai torinesi. Sa modernong panahon, più che i ricettari dei cuochi di nobili e signori, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione e la crescita anche sociale ed economica delle città. Sa Torino, ito ang unang restawran sa Italya, Del Cambio, noong Oktubre 5, 1757 kung ito ay cyclically rhymed semper fedele a se stesso, ma c'erano anche le osterie popolari y le piole. Tra le più antiche, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma anche il ben più “anziano” ristorante trattoria Ponte Barra che si trova in corso Casale 308, at vecchie photographe testimoniano Ang kanyang pag-iral ay ibinigay noong 1902. Sa dami, kung ang kasaysayan ng mahusay na makasaysayang nakaraan, ang pinakamalaking bahagi ng oramai chiusi, ng loro menu che fondevano cucina francese e piemontese.
Ang pagdating ng mga produkto at gastronomy mula sa Timog
Sa pagitan ng 1958 at 1963, mahigit 1.300.000 taga-timog ang inabandona ang kanilang ari-arian para sa paglilipat sa Central at Northern Italy; Tra essi sono più sa 800.000 coloro che si dirigono verso le grandi città del triangolo industriale, prima tra tutte Torino. Sa loob ng kaunti pa sa isang dekada pagdating mula sa Timog sa lungsod centinaia di migliaia di persone, lasciarono i campi per lavorare in fabbrica, e portarono in città le proprie abitudini alimentari. Negli archive del Museo di Torino si ricorda din isang filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: "Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!". Non nacquero subtilo pero nuovi ristoranti come accade oggi, l'uscire a mangiare will be a lusso, ma questa cultura rimase chiusa nelle case. A porta Palazzo però i banchi cominciarono a flourished of ingredients mai visti, eat cime di rapa, peperoncini, soppressate at caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro guarda quindi alle gastronomy, che oltre a mettere in ay nagpapakita ng kahusayan ng lokal na lutuin, portano in città din tipicità regionali. Ang Nascono prima panifici ay kumakain ng Tarallificio Il Covo at Panificio Pugliese e poi le gastronomy regionali negli anni Novanta, na pinangungunahan ng pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia sa San Salvario, Pasticceria Primavera sa Vanchiglia, Auriemma sa Barriera di Milano. I primi ad aprire ristoranti furono, tulad ng sa Milan, i toscani. Ang prima trattoria ay Il Gatto Neroangkla sa attività dal 1952, at angkla ng kalapati kung ihain sa l'Insalata di mare (ricetta mula 1960), prosciutto tuscano al colletto at fiorentine, at poi balbus, ang trattoria piedmontese ay na-convert sa tuscany negli anni in cui la cucina di Firenze at dintorni era di moda. Sa libro kung pinag-uusapan ito Trattoria Valencia, na pinatay noong 1978 ng kanyang amo na si Valter Braga, ay dumating sa Rovigo noong 1957 upang samahan ang kanyang pinsan na tumakas nang migratory sa lungsod ng Veneto kaagad pagkatapos ng trahedya ng Polesine. Targate 1969, ang San Domenico Trattoriasarda, ipasok mo ako sa Benedict (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata sa bicicletta at pizza al padellino
Ang Prima della Seconda mondial war sa Torino ay walang maraming pizzerie, racconta semper il libro, Kung susubukan ko lang ang farinata at ang castagnaccio di tradizione toscana, ang desisyon ko ay hindi ang pizza napoletana. Ang mga perché at unang pizzaioli na dumayo sa lungsod ay ang kanilang sariling Tuscan at Ligurian, na may dalang gamit at tradisyon ng parrot, kumakain ng appunto that della farinata, che fino agli anni Finquanta veniva portata in giro sul manubrio dagli ambulanti della bicicletta nella teglia tenuta calda con The carbonella also se il boom è scoppiato partire dagli anni Cinquanta, il tegamino (o padellino), la vera pizza di Torino, è comparsa in città sin dagli anni Trenta, nei forni specializedizzati in farinate. Tra i locali storici kung babanggitin mo ang Pizzeria da Alba di corso racconigi, minti di via Nicola Fabrizi and di via Madama Cristina, Da Gino sa pamamagitan ng Monginevro (binuksan noong 1935), Da Michi sa pamamagitan ng San Donato (binuksan noong 1971), poldo sa pamamagitan ng Dante di Nanni (binuksan noong 1939), Ang Knight di Corso Vercelli (binuksan noong 1958) at anchor quote ang aking kabutihan di corso Casale (sa paanan ng collina dagli anni Settanta), Michele sa piazza Vittorio (binuksan noong 1922 kasama ang farinata at castagnaccio at, dagli anni Trenta, kasama rin ang l'offerta della pizza al tegamino).
Torino oggi, dal kebab (gourmet) alla cucina Nikkei
Sa Torino il kebab è nakarating sa metà anni Novanta grazie agli egiziani, Sinbad Kebab Nagbukas ito ng infatti noong 1993. Ang Turkish na pinsan, anzi Kurdish, ad aprire i battenti in città è stato invece Kirkuk Cafe, 1995, ngunit umiral ang Torino noong 2000 bilang ang tanging restaurant ng henerasyon nito: ang unang "gourmet" kebab mula sa bansa. Binuksan ito ni Ergülü karaniwan, dumating siya mula Turchia hanggang Torino at sa voglia di malayo ay nakilala niya ang sua cucina ai torinesi. Mayroon itong fatto puntando sulla qualità, at ancora oggi maghanda ng i döner (i grandi spiedi verticali) kasama ang karne ng Italyano na di vitello ogni giorno, para sa panini na pinupuno ang isang tipikal na bahagi ng piatti ng Turkish cuisine na gawa sa mga sariwang sangkap na Piedmontese - ngayon ay nasa dalawang direksyon. Sa aklat kung ripercorre por la storia della cucina cinese, di quella indiana e giapponese en città. Kung hindi sa sushi, ano ang nagbibigay ng pamagat sa libro. Il primo locale, aperto da imprenditori cinesi, risale al 1995, mente nel 1997 april vez Wasabi, primo ristorante giapponese in città il cui titolare pit davvero nipponico. Ngunit upang tapusin ang paglalakbay na ito, babanggitin ko ang isang multi-award-winning na restaurant na mahusay na kinakatawan ng kasalukuyang real estate ng mga Torinese restaurant, Bubong. Fa alta cucina Nikkei, quindi isang halo ng Peruvian at Giapponese tradisyon, nata slab nipponiche emigrazioni del XIX secolo, oggi soprattutto kumalat sa South America. Ang paghahanda ng chef na si Alexander Robles - katutubong ng Cuzco at kasama ang Giapponese nonna - ay isang diventato di cult indirizzo, ang pari di quello dei grandi chef stellati in città. Para sa isang orihinal at hindi stereotyped na account kung ano ang naiimpluwensyahan ni sono, at kung ano ang Torino, oggi.
