Steak Diane, isa akong culinary blog

Ang Steak Diane ay ang retro-cool na steak na kailangan mo sa iyong buhay ngayon. Ito ang pinakamasarap na steak na nakain ko sa mahabang panahon. Nagluluto ako at kumakain ng maraming steak, marami sa mga ito ay hindi kailanman lumalabas sa blog, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi pa ako nakakagawa ng Steak Diane dati. It blew my mind, sobrang sarap.

Kung gusto mo ang iyong steak na may sarsa ng kabute o paminta, magugustuhan mo ang Steak Diane. Nahihiya siya sa isang mabigat na lumang pangalan at kadalasan ay napakahirap na pagtatanghal, ngunit siya ay wala sa mundong ito na masarap at kamangha-mangha pa rin. Ito ang perpektong steak para sa isang espesyal na okasyon o petsa kung saan gusto mong mapabilib ang isang tao. Walang mga banayad na lasa dito, ito ay higit sa lahat, sa isang mahusay na paraan.

Ang perpektong steak para sa mga espesyal na okasyon

Bagama't maraming tao ang bumibili sa kasabihang asin at paminta lamang ang kailangan ng steak, hindi maikakaila na napakamahal na alisin, lalo na sa isang espesyal na okasyon. May talent, sigurado, ngunit tungkol din ito sa pagbili ng pinakamahal na steak na kaya mong bilhin. Para sa akin personal, medyo boring din - Pumupunta ako sa mga steakhouse at bistro para malaman kung ano ang magagawa nila sa paminta, roquefort, mixed butter, o mga bagay na tulad ng mystery sauce na gusto ko. Naglilingkod sila sa Relais de L & # 39; Entrecôte, at ako & # 39; Gusto kong gawin ang parehong kapag naghahanda ng mga pagkain para sa mga espesyal na okasyon sa bahay.

Hinahayaan ka ng Steak Diane na ipakita ang iyong mga kasanayan sa steak - ang pag-aasin, ang paminta, ang malalim na crispiness at ang perpektong pagkaluto ng steak na ito, habang nagpapakita ng kaunti sa isang napakabilis, napakayaman at napakasarap na sarsa na higit pa sa kabuuan ng mga bahagi nito, sa lahat ng oras na kinakailangan upang makakuha ng isang medium raw steak (6-8 minuto).

Ano ang Steak Diane?

Ang Steak Diane ay isang sikat na gourmet table preparation noong 1940s hanggang 1960s, nang ang fine dining ay nangangahulugang "French / Continental" at mga kapitan at maraming showmanship. Ang waiter ay maglalahad ng isang cart na may lahat ng kinakailangang sangkap at magluluto ng ulam sa harap mo, tulad ng isang palabas, na may isang huling umuusbong na flambé na nakakuha pa rin ng atensyon ng silid. Ito ay uri ng isang pasimula sa mainit na Chilean fajita.

Paano gumawa ng Diane steak

1. init ng ulo iyong steak at ihanda ang iyong mga halamang gamot at sarsa.
2. Brown ang iyong steak sa bawat panig sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang preheated 425 ° F oven.
3. Ihanda ang sarsa sa kawali: idagdag ang mga mushroom at shallots, pagkatapos ay ang mantikilya, thyme at bawang.
4. Idagdag ang cognac. Ngayon na ang oras para masunog ito, wika nga.
5. Magdagdag ng cream, Worcestershire, Dijon at sabaw ng baka.
6. Palamutihan ang steak na may sarsa. at magsaya!

Pinakamahusay na Cut ng Steak para sa Steak Diane

Ang steak ni Diane ay medyo masaganang sarsa, kaya hindi mo kailangang gumastos ng pera sa pagbili ng makapal na steak o ang perpektong A5 wagyu. Ngunit hindi ka rin makakakuha ng marami sa basement, ang malakas na pagnguya ay hindi makakasama sa sarsa na ito. Ito ay pinakamainam sa malambot at bahagyang mas makapal na karne. Ang aking pinakamahusay na mapagpipilian ay isang mid-priced na New York rib eye o isang strip sa gitna ng kalsada, o isang mas mahusay na sirloin.

Patag o hindi patagin

Ang Diane steak ay orihinal na inihanda sa mesa, kaya ang tradisyonal na paghahanda ay nangangailangan ng paghihintay para sa steak na patagin ito. Ang pagpipiga sa steak ay nagpapahintulot sa waiter o chef na lutuin ang steak sa ninanais na doneness (na halos palaging katamtaman o mas mataas) nang mabilis, nang walang oven.

Just for fun I tried to flatten the steak, but with rolling pin kasi wala kaming meat hammer. Ang resulta ay isang steak na hindi masyadong malambot at hindi gaanong kasiya-siyang kainin. Sa tingin ko, ang ating modernong panlasa ay masyadong ginagamit sa mas makapal na mga steak para ma-appreciate ang 1/4-inch na hiwa ng karne sa mga araw na ito. Sa personal, sa palagay ko ay hindi magandang ideya ang pagyupi.

Kailangan mo bang mag-flambé?

Sa pagtatanghal sa mesa, ang piece de resistance ay ang flambé. Gumagawa ba ito ng isang bagay na gumagana? Hindi naman. Hindi lubusang niluluto ng flambé ang alak, kaya kailangan mong bawasan at sumingaw ang makalumang paraan. Ito ay mukhang hindi kapani-paniwala at ikaw ang pumili kung gusto mong magdagdag ng ilang likas na talino. Sa personal, hindi ko kailanman ginagawa - ang usok at sizzle ng isang mainit na cast iron ay higit pa sa sapat para sa akin.

Anuman ang pipiliin mo, hindi ka dapat magtapon ng nakasinding posporo at huwag magbuhos ng alkohol sa bukas na apoy.

Anong brandy ang bibilhin at mga pamalit

Ang cognac ay isang kamangha-manghang at (sa mga araw na ito) hindi gaanong pinahahalagahan ang alak na kaaya-ayang inumin nang walang init o nakakapukaw na usok ng mga usong whisky at tequilas. Kung hindi mo masyadong gusto ang cognac at gusto mo lang ito para sa pagluluto, piliin ang Courvoisier. Kung mas gusto mong hindi bumili ng brandy, maaari mo ring palitan ang brandy, rum, o bourbon.

Steak diane na walang alak

Maaari ka bang gumawa ng Steak Diane nang walang alkohol? Oo, ngunit sa isip ay hindi. Ang alkohol ay pampalakas ng lasa at karamihan sa alak ay niluto sa ulam na ito dahil ito ay dumating nang maaga at nababawasan. Kung hindi ka umiinom, maaari kang lumipat sa 1: 1 juice ng peach, peras o aprikot, bagama't tiyak na hindi ito pareho ng lasa.

Higit pang sarsa kaysa sa kailangan mo

Ang mga larawang nakikita mo dito ay gumagamit ng humigit-kumulang kalahati ng dami ng sarsa na ginagawa ng recipe, at iyon din ang para sa mga pagtatantya ng nutrisyon. Mayroon din akong isang maliit na mangkok ng isa pang kalahati ng sarsa sa aking refrigerator, handa na para sa steak bukas.

Isinulat ko ang recipe na ito na may dobleng sarsa dahil mahal ko ang aking sarsa at ito ay isang maiiwasang trahedya na maubos ang sarsa. Ito rin ay mas madali at mas mapagpatawad na doblehin ang sarsa. Kung mas gusto mong magkaroon ng tamang dami, i-scale ang recipe sa 1, ngunit gumawa ng 2 steak (o iwanan ang recipe at gumawa ng 4… makukuha mo ito).

Ang Steak Diane ay ang ehemplo ng mabilis, madali, at masarap

Ngunit nangangahulugan din ito na kailangan mong maging masigasig sa paghahanda, dahil ang ulam ay napakabilis na kung huminto ka upang maghiwa ng isang bagay o maghanap sa ilalim ng iyong pantry para sa Worcestershire, maaari mong makita ang iyong sauce na sumingaw sa wala (true story). Pinakamainam kung ang lahat ng iyong mga halamang gamot ay maagang pinutol at handa na ang lahat ng iyong mga sarsa at mustasa. Not necessarily pre-measured, but you don't want to run around like a headless chicken, especially if it's for a date or dinner, especially if you're trying to inspire confidence in the kitchen.

Paano maghiwa ng shallots

Kung isa ka nang dalubhasa sa mga kutsilyo maaari mong laktawan ang seksyong ito, ngunit kung hindi ka: Ang pinakamadaling paraan sa paghiwa ng mga shallots na nakita ko na gumagana para sa mga tagapagluto sa lahat ng oras. Anuman ang antas ng kasanayan, gumamit ng napakaliit, manipis na kutsilyo, gupitin nang isa o dalawang beses nang pahalang, pagkatapos ay bawat 1/8 "patayo, pagkatapos ay gupitin ang bawat 1/8" o higit pa.

Ito ay isang maliit na lutuin sa bahay, kaya nang walang chef na sumisigaw sa iyo, sa palagay ko ay hindi napakahalaga na maging masyadong tiyak, at tiyak na malaya akong magdesisyon. shallots sa anong paraan.

Cast iron: ang pinakamahusay na kawali para sa mga steak

Dapat mong gawin ito sa isang malaking cast iron skillet kung mayroon ka nito. Hindi lamang ang crust sa iyong steak ay magiging walang kapantay, ang bigat at init na pagpapanatili ng kawali ay ginagawa itong mas magandang sarsa kapag nagdagdag ka ng malamig na cream o sabaw ng baka.

Ang kahalagahan ng isang thermometer ng karne

Palagi kong sinasabi na ang thermometer ng karne ay mahalaga. Ang lumang kasabihan tungkol sa kung ano ang nararamdaman ng iyong tainga o kung paano humipo ang iyong mga hinlalaki? Hindi para sa malalaking hiwa ng karne, sa palagay ko. Inirerekomenda ko ang isang oven probe para sa steak; isa na tumutunog kapag naabot ang target na temperatura. Maaari silang maging napakamura, isang napakamahal na wireless appo isang bagay sa gitna. Ako mismo ang laging sumasama napakamura. Kung ang mayroon ka lang ay isang instant read o thermocouple na istilo na sapat na, suriin lamang nang madalas upang matiyak na ang steak ay hindi overcooked.

Oras ng pagluluto ng steak

Para sa mabilis at madaling sanggunian, para sa amin, ang mga steak ay inihanda halos sa:

Bihira: 125 ° F
Katamtamang Bihira: 135 ° F
Katamtaman: 145 ° F
Gitnang Well: 155 ° F
Magaling: 🤷‍♂️

Ano ang ihain kasama ng Steak Diane

Pangunahing patatas:

Iba pang mga retro-cool na recipe na may Worcestershire sauce

Kung natigil ka na ngayon sa isang bote ng Worcestershire, hindi mo alam kung ano ang gagawin:

Iba pang mga recipe ng cognac steak

Pareho, ngunit para sa cognac:

Ang steak para sa hapunan ay hindi kailanman masamang steak.
-Michael