Vietnamese tomato crab noodle soup Isa akong food blog

Ano ang buhay nang walang kamangha-manghang mga sopas ng noodle? At kung kamangha-mangha ang pinag-uusapan mo, kabilang si Bun Rieu sa mga magagaling.

Sa mga tuntunin ng Vietnamese noodle soup, ang Bun rieu ay hindi gaanong kilala bilang pho o bun bo hue, ngunit ito ay isang nakatagong hiyas na maaaring alam mo lang sa iyong mga kaibigan: isang sinubukan at totoong kumbinasyon ng al dente rice noodles, maalat na pagkaing dagat, at sopas ng kamatis. (tulad ng bouillabaisse), at napakasarap at talagang magagandang dressing.

Sana gawin mo ito dahil ito ay talagang kamangha-manghang. Ang lalim ng lasa at pagiging kumplikado ng ilang simpleng sangkap ay hindi matatalo. Ito ay isang maliit na tart na gawa sa mga kamatis ng Roma, medyo matamis mula sa mga pinya, at puno ng umami ng baboy, hipon, at alimango. isa ito sa mga paborito ko.

Ano ang Bun Rieu?

Bun rieu (tama: masayang tawanan) ay isang Vietnamese noodle na sopas na may mga kamatis at karaniwang alimango. Ang ibig sabihin ng Rieu en bun rieu ay meerschaum, at tapos nang tama, mayroong pinaghalong crab dumpling na parang sea foam at nagdaragdag ng pahiwatig ng umami sa bawat kagat. Tulad ng karamihan sa mga Vietnamese noodle na sopas, ito ay natapos na may maraming karne at halamang gamot at parang isang napakasarap na maliit na uniberso sa isang mangkok.

Bakit ito rieu bread recipe

Naghahanap ako sa internet at nakatagpo lang ako ng mga recipe na nangangailangan ng mga esoteric na sangkap na malamang na hindi mo makikita sa labas ng isang dalubhasang Vietnamese supermarket, o mga sobrang pinasimpleng recipe na may de-latang sabaw ng manok at hindi marami pang iba.

Ang bersyon na ito ay ganap na mula sa simula hanggang sa rieu bun na hindi ganoon kadali dahil gumagamit ito ng sabaw ng manok at mga panimpla, ngunit hindi masyadong mahirap na nangangailangan ng isang bagay upang gawin. Gilingin ang mga alimango sa isang mortar. Medyo nasa gitna ito: epektibo at kapakipakinabang, ngunit hindi masakit. At authentic pa talaga.

Paano gumawa ng rieu bread

1. Gawin ang sopas. Paputiin ang iyong mga buto, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa malinis, malinaw na tubig na may mga halamang gamot at kumulo sa loob ng 4 na oras.
2. Paputiin ang hipon at ang balikat ng baboy. Ito ay dapat tumagal ng mga 10 minuto para sa hipon o hanggang sa magsimula silang lumutang. Pindutin sila sa isang paliguan ng yelo at balatan ang mga ito. Idagdag ang mga shell sa sabaw at itabi ang hipon sa refrigerator. Ang baboy ay tumatagal ng 30 minuto. Kapag handa na, alisin lamang at palamigin din.
3. Ihanda ang crab balls. Durugin ang shallots, bawang at asukal sa mortar at saka ilagay ang patis. Kahit na pinong tinadtad ang hipon sa isang food processor, pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog, ang shallot mixture na ginawa mo kanina, at ang pinatuyo at pino-pulso na karne ng alimango upang pagsamahin. Palamigin.
4. Inihahanda namin ang mga pansit at palamuti. Lutuin ang noodles at alisan ng tubig. I-chop ang herbs at hiwain ang pork loaf. Idagdag ang tofu sprouts sa sopas sa loob ng 3 hanggang 5 minuto upang mapahina ang mga ito, pagkatapos ay alisin.
5. Magluto ng crab balls. Pakuluan ang sopas, pagkatapos ay ilagay ang maliliit na crab cake sa sopas at lutuin ng 5 minuto. Dapat itong lumiwanag.
6. Upang magtipon. Lutuin ang noodles at hayaang matuyo ng kaunti, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mangkok. Magdagdag ng mga toppings, itaas na may sopas, at ihain kaagad. Enjoy!

Ang pinakamagandang tinapay ay ang panggabing tinapay.

Sa mahigpit na pagsasalita, ito ay isang 4 na oras na recipe. Karamihan sa mga oras na ikaw ay pasibo at maaaring gugulin sa paggawa ng iba pang bahagi, ngunit Lubos kong inirerekomenda na hatiin mo ito sa dalawang araw. Gawin ang sopas at gawin ang mga bahagi sa araw 1, pagkatapos ay mag-assemble at mag-enjoy sa araw 2. Ito ay nagbibigay-daan sa iyong mag-relax, tamasahin ang proseso, at pahintulutan ang mga crab ball at pork shoulder na magsama-sama. Ito ay mas madali.

Saan makakabili ng pork bones

Tinutukoy ng recipe na ito ang sabaw ng baboy at hipon mula sa simula. Kung tinatamad ka at may gusto ka ngayon, maaari kang gumamit ng sabaw na binili sa tindahan at magdagdag ng mga shell ng hipon, o itapon ang mga ito nang buo. Ngunit, kung mayroon kang oras upang magsimula mula sa simula, ito ay halos pareho ang kahirapan at maaari mong ipagmalaki na nagawa mo ang lahat nang walang anuman kundi tubig at buto. At ito ay magiging 100 beses na mas masarap.

Ngunit pagdating sa mga buto, ang mga buto ng baboy ay maaaring mahirap mahanap sa iyong karaniwang supermarket. Ang aking karaniwang diskarte ay: tawagan ang butcher, pagkatapos ay tingnan ang Mexican o Asian supermarket. Bilang huling paraan, mag-order ng mga karne mula sa departamento sa isang malaking grocery store (tulad ng mga buong pagkain), maaari silang mag-order para sa iyo kung wala pa sila nito sa likod. Bagama't ang recipe na ito ay nangangailangan ng pork neck bones, anumang pork bone ay gagana. Sa isip, ang mga buto na may kaunting karne.

Paano magpaputi ng buto ng baboy

Kailangan mong paputiin ang mga buto ng baboy kung gusto mo ng malinis at malinaw na sopas. Ang paborito kong paraan ng pagpapaputi ay:

1. Ilagay ang lahat ng iyong buto sa isang bahagyang mas malaking palayok, pagkatapos ay punuin ito ng tubig at pakuluan.
2. Samantala, punan ang iyong pangunahing palayok ng naaangkop na dami ng tubig at pakuluan ito sa iyong likod na apoy.
3. Sa oras na ang baboy ay blanched, mga 20 minuto kung gagawin mo ito nang diretso mula sa refrigerator at may malamig na tubig, ang pangunahing sopas ay kumukulo at walang oras na masasayang. Pagkatapos ay kailangan mo lamang ilipat ang mga buto gamit ang mga sipit, alisan ng laman ang mas maliit na palayok at itapon ito sa makinang panghugas, napakadali.

Balikat ng baboy

Isa pang bagay: karaniwan mong makikita ito na inihain sa mga Vietnamese restaurant na may hiniwang pork knuckle. Sa personal, hindi ako mahilig magtrabaho sa pork knuckle at sa tingin ko ay napakaselan nito, kahit na mahilig akong kumain nito, kaya pinalitan ko ito ng hiniwang balikat ng baboy. Luto tulad ng ginagawa ko sa recipe (kasama ang magdamag na pahinga), ang balikat ng baboy ay magiging parang buko ng baboy na walang sakit. Kung mas masokista ka kaysa sa akin, maaari mong palitan ang balikat ng baboy ng isang mas tunay na buko ng baboy o isang binti ng baboy na may balat. Mapapansin mong huminto ang baboy sa 135 ° F. Magmumukha itong medyo pink kapag pinutol, ngunit matatapos itong magluto sa kumukulong sabaw.

Mga pansit

Sinubukan ko ito ng maraming iba't ibang pansit at mas gusto ko ang makapal na pansit. Ang mga piraso na ginagamit namin para sa bun bo shade ay perpekto. Sa isang kurot, maaari mo ring gamitin ang spaghetti. Narito kung paano magluto ng Vietnamese noodles: lutuin ayon sa mga direksyon ng pakete, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan, pagkatapos ay hayaang matuyo ng 5-10 minuto bago i-assemble ang iyong mga mangkok. Sa ganitong paraan, kapag idinagdag mo ang iyong sopas, sinisipsip ng noodles ang lasa ng sopas habang nagre-rehydrate ang mga ito.

Paste ng hipon

Tulad ng ketchup at lahat ng bagay sa buhay, mayroong hipon at hipon. Malamang na hindi ka makakakuha ng fish paste at kailangan mong maghanap ng kahit ano online, ngunit kung nakatira ka malapit sa isang Vietnamese supermarket, maaari kang makahanap ng mga tunay na bagay: mam ruoc hue.

Isa itong shrimp paste na gawa sa maliliit na hipon na nahuli noong taglamig sa lugar na kinalakihan ng aking mga magulang, at nagkuwento sila sa akin kung gaano kasaya ang kanilang maliit na bayan nang dumating ang malalaking bangka ng hipon. Sinubukan ko ang iba't ibang tatak ng Chinese / Thai / Indonesian / etc. at nasubukan ko na ang mga bagay na ito, at ito ang gusto ko.

Hindi ito mabango. Ngunit ito ay mabuti sa labas ng mundong ito.

Patis

Hanapin ang unang pressure fish sauce (mắm nhĩ) like Red Boat kung kaya mo. Magkakahalaga ito ng kaunti ngunit mas masarap ang lasa. Iwasan ang patis na malabo at sinasabing fermented (mắm nêm) dahil nakakabaliw na amoy lang yan, even by Vietnamese standards.

Pritong pork bun

Kung nakatira ka malapit sa isang Asian o Vietnamese supermarket na may sapat na stock, siguraduhing bumili ng isang pakete ng piniritong tinapay ng baboy (chả chiên). Ito ay isang opsyonal na palamuti ngunit lubos na inirerekomenda.

Hipon

Isa-isa akong bumili ng frozen shrimp. Ang mga ulo ay tinanggal na at ang hipon ay nilinis gamit ang isang madaling hiwa sa shell. Ang pagbabalat sa kanila ay napakadali at inirerekumenda kong suriin mo ang mga ito.

Crab

Sa totoo lang, hinihiling ng recipe na ito na katayin mo ang alimango sa isang mortar. Sa version na ito gumamit ako ng canned crab (crab salad) at hilaw na hipon at masarap ang lasa. Maaari kang pumunta sa malayo at bumili ng hilaw na maliliit na alimango, ngunit gumagawa ka na ng sopas mula sa simula. Sa tingin ko ang alimango ay napaka mapagpatawad kumpara sa lahat ng iba pa.

Puffs ng tofu

Ang tofu sprouts ay masarap na pritong tofu nuggets. Dapat mong mahanap ang mga ito kahit saan mo mahanap ang tofu, ngunit kung hindi mo mahanap, iwanan ang mga ito.

Anong laki ng palayok ang kailangan mo para sa bun rieu?

Ang recipe na ito, tulad ng nakasulat, ay napakalaki. Ito ay maraming oras at trabaho na namuhunan, kaya palagi kong sinasabi: bakit hindi gumawa ng ilang higit pang mga mangkok? Sa kasamaang palad, kailangan mo ng isang talagang malaking garapon upang hawakan ang lahat. Upang gawin ang recipe na ito, gumamit ako ng isang 8-quart pot bilang pangunahing palayok.

Kung wala kang mas malaking palayok, kakailanganin mong bawasan ito sa laki ng palayok na mayroon ka, at kaunti pa para sa mga buto. Ibinase ko ito sa 2 tasa bawat mangkok, o 2 servings bawat litro. Kaya halimbawa, kung mayroon kang 2.5-quart na garapon, kailangan mong bawasan ito sa 4 na mangkok.

Rieu Bread Noodle Bowls

Pagdating sa mga mangkok, kailangan mo ng mga mangkok na angkop para sa anumang sopas na pansit. Naghahanap ka ng isang mangkok na hindi bababa sa 3 "taas at 9" ang lapad. Magplano nang maaga at huwag mahanap ang iyong sarili na kumakain ng maliliit na bahagi o kumakain sa labas ng paghahalo ng mga mangkok. Hindi namin pinagsisihan ang aming mga pamumuhunan sa mga noodle bowl, ginawa nilang madali at masaya ang pagkonsumo ng lahat mula sa mga lutong bahay na sopas hanggang sa masarap na on-the-go na ramen.

Bago ihain, painitin ang iyong mga mangkok sa ilalim ng mainit na tubig mula sa gripo upang mapanatiling mas mainit ang sopas.

Mga chopstick

Kung naisip mo na ang pagkolekta ng noodles ay talagang mahirap, malamang na wala kang masamang kasanayan sa chopstick, ngunit masamang chopstick. May mga tiyak na chopsticks para sa bawat okasyon, at ang mga ginagamit namin para sa pansit ay may magaspang na pagtatapos sa mga tip upang hindi madulas ang pansit. Sa pinakakaunti, gumamit ng murang mga toothpick na gawa sa kahoy upang pumunta sa halip na mas mahilig sa mga plastic na toothpick - ang iyong mga kamay (at kamiseta) ay magpapasalamat sa iyo.

Ito ay talagang masarap na sopas at napakadaling gawin. Ito ay sobrang malasa at abot-kaya, at isang madaling ulam sa Vietnamese noodle soup. Sana ay subukan mo ito!

Miguel