Ang isang halo ng isda na simmered sa isang sabaw, na may isang walang katapusang bilang ng mga nuances ng lasa, ayon sa mga recipe. Ngunit ang unang lihim ay palaging at sa lahat ng pagkakataon sa pagpili ng mga pinakasariwang materyales.
Sa isyu ng Abril ng italian na pagkain sa mga newsstand mula Marso XNUMX, makakahanap ka ng serbisyong nakatuon sa sabaw ng pagkain sa dagat. Mula sa palengke hanggang sa mesa, ang pagpili ng mga sariwa at de-kalidad na sangkap ang sikreto ng tagumpay ng ulam na may mga lasa ng Mediterranean. Mula sa mga pampalasa hanggang sa mga gulay na may lasa, mula sa pagkaing-dagat hanggang sa sariwang isda, maraming mga tip at payo para sa isang mahusay at masarap na resulta. Maaari mong mahanap ang mga ito sa gazette, habang dito ay binibigyan ka namin ng isang recipe para sa isang nakaraang view.
Pinaghalong isda na sopas na may mga unang bunga
Pangako kalahati
Tiempo 1 oras at tatlumpung minuto
Mga sangkap para sa apat na tao:
Para sa isda
700 g 1 inahin
500 g ng purged clams
400 g dalawang pulang mullet - dalawang daan at limampung g 1 redfish
180 g 1 maliit na sea bream
apat na kulay abong hipon - 4 na hipon
4 mantis shrimp - dalawang cuttlefish
labis na virgin olive oil
Ibenta
Para sa sabaw
4 cherry kamatis
1 bagong sibuyas
1 tangkay ng kintsay
1 kalamansi - sariwang kulantro
buto ng kulantro
jaimacan pepper
tuyong puting alak - asin
Para sa mga gulay
160 g ng sariwang mga gisantes na may mga pod
120 g walong bagong karotina
80 g apat na bagong zucchini
80g light zucchini
80 g taccole
4 cherry kamatis
sariwang kulantro
Pamamaraan:
Para sa isda
Binalatan na buntot ng hipon, hipon at hipon ng mantis; kaliskis, guwangin at i-thread ang sea bream, alisin ang mga buto at hatiin ang mga fillet sa kalahati. Pag-scaling, gutting at pag-alis ng mullet; damit at gupitin ang blonde sa apat o walong hiwa; palaman ang redfish at gupitin ang mga fillet sa kalahati. Timplahan ang cuttlefish, alisan ng balat at gupitin sa mga piraso. Banlawan ang mga buto at ulo ng isda (alisin ang mga mata, na nagbibigay ng mapait na lasa). Gupitin ang mga ulo ng shellfish sa kalahati. Itabi ang nilinis na isda, cuttlefish, at shellfish sa refrigerator. Kolektahin ang mga tulya sa isang kasirola na may manipis na layer ng langis, takpan ang takip at payagan silang magbukas.
Para sa sabaw
Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, idagdag ang chives, kintsay, katas ng dayap, isang dakot ng dahon ng kulantro at 1 kutsarita ng mga buto, apat na allspice berries, 1 baso ng alak at cherry tomatoes; magluto ng dalawang minuto mula sa pagkulo. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng labis na isda at pakuluan ng XNUMX-XNUMX minuto. Pagkatapos ay ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng Chinese strainer. Dumaan muli sa isang telang lino, para sa higit na delicacy. Panatilihing mainit ang sabaw, kung gusto mo, hayaan itong kumulo upang mabawasan ito ng kaunti at ma-concentrate ang lasa; lumabas sa dulo.
Para sa mga gulay
Ang singaw na zucchini ay gupitin sa kalahating pahaba hanggang sa al dente, at bahagyang hiniwang zucchini, carrots, shelled peas, at green peas.
Para makumpleto
Ihawin ang mga fillet ng isda, buntot ng seafood, cuttlefish at apat na cherry tomatoes sa mataas na init sa isang kawali na may kaunting mantika at isang kurot na asin; patayin pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto, kapag sila ay ginintuang kayumanggi. Ihain ang isda sa sabaw, na umaayon sa mga tulya, gulay, cherry tomatoes at sariwang kulantro.
Ang karagdagang ideya: Upang palakasin ang lasa ng marupok na sabaw na ito, kumpletuhin ito sa isang sarsa na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng limampung g ng mga kamatis na pinatuyo sa mantika, 1/2 clove ng bawang, kaunting sili, 1 slice ng crackling bread na binasa sa juice / dalawang lemon, dalawa mga kutsara. ng sabaw, ilang dahon ng kulantro at isang patak ng mantika.
