Oyster sauce

Gusto ko ng oyster sauce. Ito ay mayaman, makapal, puno ng lasa, at nagdaragdag ng napakalaking sarap.

Alam ng lahat ang toyo, hoisin sauce, at patis, ngunit ang oyster sauce ay medyo mas misteryoso. Mayroon ka bang mga talaba? Para saan ito ginagamit? Nandito ako para sagutin ang lahat ng iyong mga tanong sa pagpindot sa oyster sauce.

Ano ang oyster sauce?

Ang oyster sauce (蚝油 háo yóu sa Mandarin o ho yeow sa Cantonese) ay isang makapal at maalat na sarsa na may pahiwatig ng karamelo na tamis at umami. Si Lee Kum Sheung, isang oyster chef, ang nag-imbento nito noong 1888 sa China. Ito ay isang ganap na aksidente - nag-iwan siya ng isang palayok ng oyster chowder na kumukulo at nang sa wakas ay tiningnan niya ito, ito ay isang makapal na brown paste ng caramelized sauce. Tinawag niya itong oyster sauce and the rest is history. Nagpatuloy si Lee sa paghahanap kay Lee Kum Kee, isang hindi kapani-paniwalang matagumpay na imperyo ng sarsa ng Tsino, at nagsimula ang lahat sa isang simpleng sarsa na hindi sinasadyang na-overcooked.

Ano ang lasa ng oyster sauce?

Ang oyster sauce ay matamis at maalat, makapal at puno ng kumplikado. Ito ay nagpapaalala sa akin ng mga pahiwatig ng karagatan at puno ng umami at lasa. Hindi ito sobrang lasa ng pagkaing-dagat, ngunit tiyak na nagdaragdag ito ng dagdag na oomph sa iyong mga ulam na hindi mo magagawang ilagay sa iyong daliri. Ito ay pinakamahusay na ginagamit upang ilabas ang iba pang mga lasa.

Ano ang gawa sa oyster sauce?

Mga talaba! Orihinal na ginawa ni Lee Kum Sheung ang sarsa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buong talaba na may pampalasa. Sa mga araw na ito, ginawa ito mula sa oyster extract kasama ng asukal, asin, cornstarch, harina, at monosodium glutamate.

Isang tala sa MSG

Ang MSG, o monosodium glutamate ay ganap na ligtas at natural. Kung mahilig ka sa mga kamatis, keso, karne, pagawaan ng gatas, mais, o mani, mahilig ka sa MSG. Ang MSG ay ang purong asin na bersyon ng glutamic acid, na matatagpuan sa napakaraming pagkain at ginagawa sa pamamagitan lamang ng pag-ferment ng mga bagay tulad ng sugar beets, tubo, at molasses.

Isipin ito tulad ng yogurt, ngunit sa halip na ang pagbuburo ay nagpapaasim sa resulta, ang resulta ay umami. Walang ganap na kemikal na pagkakaiba sa pagitan ng MSG na matatagpuan sa pagkain at kemikal na MSG. Kinikilala ng FDA ang MSG bilang ganap na ligtas.

Paano gamitin

Ang sarsa ng talaba ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman. Ito ay karaniwang isang all-purpose seasoning sauce. Magagamit mo ito kahit saan at isa itong pangunahing sangkap sa pagluluto ng Chinese. Ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan, kaya magsimula sa isang kutsarita o dalawa at pumunta mula doon. Magagamit mo ito:

• sa stir fry – ang makapal at makinis na texture nito ay nagdaragdag ng lasa at magandang kinang sa mga piniritong pagkain tulad ng mga gulay, noodles o karne.
• Inihaw o nilaga - magdagdag ng isang kutsarita o dalawa upang mapahusay ang anumang ulam na matagal nang kumulo.
• diretso mula sa bote – ibuhos ito sa mga nilutong gulay o gamitin ito para mag-marinate o magsipilyo sa mga inihaw at inihaw na karne.

Mga recipe na may oyster sauce

vegetarian oyster sauce

Kung ikaw ay isang vegetarian o allergic sa shellfish, isang vegetarian na bersyon ay magagamit na gumagamit ng mushroom sa halip ng oysters. Ito ay may parehong kulay at texture na katulad ng tunay na bagay. Ang mga mushroom ay nagbibigay ito ng isang karne na lasa at umami. Kung naghahanap ka ng tatak na Lee Kum Kee, hindi nila ito tinatawag na Vegetarian Oyster Sauce, sa halip ito ay may label na Vegetarian Stir Fry Sauce.

Pareho ba ito ng Hoisin sauce?

Magkamukha ang mga sarsa ng talaba at hoisin, ngunit ibang-iba ang lasa. Ang oyster sauce ay mas maalat at hindi gaanong matamis at may mas mabahong texture. Sa kabilang banda, ang soy-based hoisin sauce ay mas makapal at mas matamis.

saan makakabili ng oyster sauce

Available ito sa Asian aisle ng halos lahat ng grocery store. Kung nakita mo ang bote ng Lee Kum Kee kasama ang dalawang tao sa mga bangka, pumunta sa isang iyon. Karaniwang ito ang premium na bersyon na naglilista ng mga talaba bilang unang sangkap nito, kumpara sa isa na may label na pulang panda na naglilista ng mga talaba sa ibaba. Mas may suntok ang premium oyster sauce at medyo malambot ang panda. Madali mo rin itong mabibili online.

Paano mag-imbak

Pagkatapos buksan, itabi ito sa refrigerator. Dapat itong itago nang hanggang isang taon.

Mga pamalit para sa oyster sauce

Sa totoo lang, walang sauce na one-for-one substitute, flavor-wise. Kung naghahanap ka ng dark caramel colored portion ng sauce, gumamit ng dark soy sauce na hinaluan ng kaunting patis. Hindi ito magiging eksakto ang parehong (at tiyak na hindi ang parehong texture), ngunit ito ay isang disenteng kapalit para sa kulay at umami.

Sa totoo lang, ang komersyal na bersyon ay talagang abot-kaya, malasa at tumatagal nang walang hanggan sa refrigerator. Mag-order ng isang bote sa Amazon at voila. Kung nag-aalala ka tungkol sa lasa ng mga talaba, subukan ang bote ng Lee Kum Kee na may panda o ang Vegetarian Stir Fry Sauce para sa madaling pagpasok.

recipe ng oyster sauce

Kung hindi mo mahanap ang totoong deal

Naghahain ng 1 tasa

Oras ng paghahanda 5 minuto

Oras ng pagluluto 30 minuto

Kabuuang oras 35 minuto

• 1/2 pounds shelled oysters na may likido
• 1 kutsarang tubig
• Kutsarita asin ng 1 / 2
• 4 na kutsarang light soy sauce
• 2 kutsarang maitim na toyo
• 1 kutsara ng asukal

• I-chop ang mga talaba sa maliliit na piraso at ilagay ang mga ito sa isang kasirola, kasama ang mga juice at 1 kutsarang tubig. Pakuluan sa mataas na apoy, paminsan-minsang pagpapakilos.

• Kapag kumulo ang pinaghalong tubig ng talaba, bawasan ang apoy sa medium-low at kumulo upang mabawasan ang likido.

• Alisin ang init mula sa kawali at pilitin ang mga talaba, pagpindot para pigain ang mga likido.

• Magdagdag ng asin, toyo at asukal. Kumulo para sa isa pang 10 minuto upang lumapot at mabawasan, pagpapakilos paminsan-minsan. Hayaang lumamig at gamitin kaagad. Ang sarsa ay mananatili sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng 1 linggo.

impormasyon sa nutrisyon

recipe ng oyster sauce

Halaga sa bawat paghahatid (1 kutsara)

Calorie 23 calories mula sa taba 5

%Araw-araw na halaga*

taba 0,5 g1%

Saturated Fat 0.2g1%

Cholesterol 13 mg4%

sosa 419 mg18%

Potasa 49mg1%

karbohidrat 2,6 g1%

Hibla 0.01g0%

Asukal 1,3g1%

protina 2,3 g5%

*Ang Porsiyento ng Pang-araw-araw na Halaga ay nakabatay sa 2000 calorie diet.