Hakbang 1
Para sa ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti at croste di parmigiano, balatan ang cipolle at tagliatele gamit ang isang slice. Painitin ang padella na may live fuoco 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di sage at 2 rametti di rosmarino, magdagdag ng cipolle, asin at pepate. I-abbassate ang fiamma at lasciate apppassire sa loob ng 15 minuto.
Hakbang 2
I-togliete ang herb at idagdag ang croste di parmigiano raschiate at tagliate ang isang cubetti piccoli, cuocete qualche minuto at poi sfumate kasama ng white wine. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 10 minuto, paghahalo paminsan-minsan, finché ang crust na hindi malambot at makulay.
Hakbang 3
Hugasan ang foglie di cavolo, i-togliete ang costa e spezzettatele. Painitin ang kaserol na may pizzico di salt at scottatevi le foglie sa loob ng 1 minuto bawat gilid, schiacciandole na may spatula.
Stage 4
Balatan na may cura gli agretti. Mag-portate ng bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti sa bawat 3 minuto, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
Hakbang 5
Sa isang capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, magdagdag ng 4 cucchiai di parmigiano grattugiato at isang twist ng langis. Mescolate at servita, mainit na tungkod.
Hakbang 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. At noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 ni Nino Negri, sariwa at malasa, cheva molto d'accordo na may i primi batay sa saraceno grains (10,50 euros, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Larawan: Riccardo Lettieri, Pag-istilo: Beatrice Prada
