Sangkap
- 320 g harina 00
- 150 g ng kambing ricotta
- 120 g ng keso ng kambing
- 100g ng sariwang keso ng kambing
- 80 g ng harina ng abaka
- 50 g ng chard
- 4 yolks
- 2 itlog
- Grana Padano PDO
- latte
- labis na virgin olive oil
- Gulay na sopas
- Ibenta
Duration: 2 oras
Antas: Average
Dosis: 4 tao
Para sa recipe ng hemp ravioli na may keso ng kambing, paghaluin ang 00 na harina at ang abaka na harina sa mga itlog at yolks; takpan ang kuwarta at hayaang magpahinga ng isang oras. Ihanda ang pagpuno para sa ravioli sa pamamagitan ng paghahalo ng ricotta ng kambing sa sariwang keso ng kambing at isang pakurot ng asin, kung kinakailangan. Flour ang ibabaw ng trabaho at igulong ang kuwarta, kumuha ng napakanipis na sheet (isang mm ang kapal). Hatiin ito nang pahaba sa dalawang pantay na piraso na may taas na 7 hanggang 8 cm; Kulayan ang isa ng kaunting tubig at ipamahagi ang maliliit na buhol ng tagapuno (1 kutsarita, mga 5 g) sa ibabaw nito, sa layo na 7-8 cm mula sa isa't isa.
Takpan gamit ang iba pang strip ng kuwarta, na ginagawa itong maayos na dumikit at pinindot ang buong paligid ng pagpuno upang alisin ang hangin; gawin ang ravioli gamit ang isang cookie cutter (diam. 6 cm).
Para sa vinaigrette: Blanch ang chard sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng isang minuto, alisan ng tubig
at palamig ang mga ito sa tubig at yelo. Alisan ng tubig at ihalo sa isang hand mixer, pagdaragdag ng isang splash ng mantika at isang sandok ng sabaw, hanggang sa makakuha ka ng medyo runny sauce. Gupitin ang tomino sa mga piraso at ihalo ito sa 2 kutsarang gatas, isang kutsarita ng gadgad na Parmesan at isang ambon ng mantika. Lutuin ang ravioli sa maraming kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 3 minuto, alisan ng tubig gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat sa isang kawali na may mantikilya na may manipis na layer ng mantika at igisa nang masigla sa loob ng isang minuto. Ayusin ang mga ito sa mga plato, timplahan ng sarsa ng tomino at sarsa ng chard at, kung ninanais, na may kaunting giniling na paminta.
