Ako ay lubos na umiibig sa lahat ng mga klasikong Italian sauce na hindi mo narinig sa labas ng Italy o sa high end tunay Mga restawran na nagsasalita ako nang higit pa kaysa sa amatriciana o carbonara; Mahilig ako sa mga bagay tulad ng pasta alla norcina o ragù modenese. Ang mga sarsa na ito ay napakabilis, napakasimple, at napakamura na nakakahiya na marami sa atin ang kailangang pumunta sa mga mamahaling Italian restaurant para maranasan ang mga ito.
Na-inspire akong gawin ito matapos itong makita sa menu sa aming mamahaling Italian restaurant na binanggit ilang buwan na ang nakakaraan. Just clicked with me - chicken livers ang sikretong sangkap sa Bolognese ragout, bakit hindi sila masarap mag-isa? Ilang buwan na akong nahuhumaling sa paggawa nito, ngunit kahit papaano ay hindi ko nahanap ang oras, at napakasaya ko dito. nagawa na
Kung naihanda mo na ang lahat, nabubuo ang sarsa na ito sa tagal ng pagluluto ng iyong pasta. Walang 6 na oras na kumulo dito. Ang pinakamahal na sangkap ay keso, ngunit gayunpaman, nagkakahalaga ito ng halos isang dolyar sa isang plato, at literal itong lasa tulad ng isang bata na umiibig na may napakagandang liver pate. Manok at isang kamangha-manghang plato ng tunay na Italian pasta sa restaurant.
Isang tala sa guanciale, ang tanging sangkap na maaaring mahirap hanapin: kung hindi ka pa nakakaranas ng guanciale, ito ay isang matamis at maalat na pisngi ng baboy na malamang na makikita mo na gawa sa lokal ng isang tao sa karamihan ng mga pangunahing lungsod. Sigurado akong pagsisisihan ng ilang Italyano ang pagsasabi nito, ngunit maaari mo itong gamitin anumang oras kapag ang base ng iyong pasta ay nangangailangan ng anumang anyo ng maalat na baboy.
Batay sa paksa ng artikulong ito, pinapanatili ako ng isang pisngi kasama si Steph sa loob ng ilang buwan at nagkakahalaga ng mas mababa sa $ 10 sa aming lokal na tindahan. Ang katumbas na halaga ng pancetta / proscuitto ay magiging 10 beses na mas malaki. Ito ay nagkakahalaga ng paghahanap.
At ganoon din ang pasta na ito. Ginawa ko ito ng dalawang magkasunod na gabi (dahil bumili ako ng kalahating kilong atay) at nalungkot kami nang mawala ang lahat. I was tempted to make this senza liver sauce, dahil sobrang ganda nito with just guanciale, shallots, sage, and garlic, but the liver was so good that we decided to wait until it have more liver and do it justice.
Chicken Sage Liver Ragout Recipe
Paglilingkod 2
Oras na para magluto sampung minuto
Kabuuang oras 15 minuto
- 6 6 Un Mga atay ng manok garnished at magaspang tinadtad
- 2 kutsarang sabaw langis ng oliba
- 1 bawang Cortado
- 1 sibuyas ng bawang Cortado
- 1 Un pisngi ng baboy tinadtad, tingnan ang tala
- 4 4 sariwang dahon ng sambong tinadtad, kasama ang pandagdag sa pagprito
- 1 scoop ng kape dobleng tomato paste tingnan ang tala
- 1/3 Cortado puting alak paboritong italian
- 1 Cortado Parmigiano Reggiano gadgad
-
Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig na inasnan sa sobrang init. Idagdag ang iyong pasta at lutuin 1 minuto bago ang oras ng canning. Sabay-sabay na iwisik ang asin sa iyong mga atay ng manok. (Tandaan na ang larawan dito ay pre-cut, ang iyong atay ay dapat na mas tinadtad kaysa doon.)
-
Habang nagluluto ang pasta, magpainit ng mantika sa malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Kung nagprito ka ng mga dahon ng sage, maingat na ilagay ang mga ito sa mantika sa loob ng 30 segundo sa bawat panig, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang maubos.
-
Lutuin ang shallot at guanciale hanggang sa maging translucent ang shallots, mga 2 minuto. Idagdag ang bawang at tinadtad na sambong. Lutuin hanggang mabango ang bawang, madalas na hinahalo para hindi masunog ang bawang, 1 hanggang 2 minuto.
-
Idagdag ang tomato paste at ipagpatuloy ang paghahalo. Lutuin hanggang ang tomato paste ay bahagyang browned, 1 hanggang 2 minuto.
-
Idagdag ang atay at alak, pataasin ang init sa medium-high. Durugin ang atay sa maliliit na piraso kung kinakailangan. Kapag nabawasan na ng kalahati ang alak (mga 2 minuto), idagdag ang karamihan sa keso, haluin nang bahagya, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mahina habang hinihintay mong matapos ang pasta. Tikman at timplahan ng asin at paminta ang sarsa.
-
Kapag luto na ang pasta, ilipat ito sa kawali na may malambot na sipit o gagamba. Bilang kahalili, magreserba ng 1/2 tasa ng tubig ng pasta at alisan ng tubig ang pasta, pagkatapos ay ilipat ito sa kawali nang hindi nagbanlaw. Dagdagan ang apoy sa kawali sa katamtamang mataas na apoy at haluin hanggang mabalot ng mabuti. Kung ang sarsa ay tila tuyo, magdagdag ng tubig ng pasta, 1/4 tasa sa isang pagkakataon, kung kinakailangan.
-
Palamutihan ng natitirang keso, itim na paminta at dahon ng sambong, kung naaangkop.
