Ilang taon at taon na ang nakalilipas sa New York, natuklasan namin ni Steph ang isang bagong Korean fried chicken at ito ay hindi katulad ng anumang mayroon kami noon. Malutong, malutong, maanghang, malagkit at matamis, para siyang bagong level ng manok. Nagustuhan namin ito kaya lumabas kami upang hanapin ang bawat bersyon ng lungsod, mula sa maningning na BonChon chain hanggang sa kakaibang third-floor lounge sa fashion district kung saan matatanaw ang isang nagbebenta ng discount ticket. nabawasan kung saan kami lang (spoiler, it was the best 6-8 we've ever tried).
Napakasarap ng Korean fried chicken noong panahon na si David Chang ay nagkaroon pa ng piging ng manok mula silangan hanggang kanluran; Korean Fried Chicken kumpara sa Old Bay South Buttermilk Fried Chicken, para sa isang hindi banal na halaga ng pera sa orihinal na Momofuku. Pumunta din kami dun.
Ngayon, ang Korean fried chicken ay nasa lahat ng dako, basta nakatira ka sa isang malaking lungsod na may disenteng Korean restaurant. Isa itong klasikong Korean beer / meryenda sa gabi. Ngunit kahit na hindi mo gawin, walang tatalo sa paggawa nito sa bahay, malamig at mainit.
Ano ang Korean fried chicken?
Ang Korean fried chicken ay may extra crunchy double crunchy wings at drums, na nilagyan ng malagkit, matamis at maanghang na sarsa. Ito ay parang mga pakpak ng kalabaw na mahusay na ginawa, na pinalakas ng kapangyarihan ng gochujang.
Ano ang sauce na kasama ng Korean fried chicken?
Ang mahiwagang sauce na ito ay pinaghalong pulot, brown sugar, gochujang, at tomato sauce. Ang ketchup ay talagang isang napakahalagang sangkap kung nais mong panatilihin itong tunay.
Ang Gochujang ay isang napaka-maanghang na fermented soybean paste na nababagay sa lahat. Ginagamit din namin ito para sa aming matamis at maanghang na pulot na gochujang na inihaw na manok at patatas, ang aming 10 minutong maanghang na karne ng baka para sa week break na udon, at ang aming kimchi stew na may recipe ng egg mochi. mas praktikal na mga bote ng squeezer sa Asian aisle ng anumang grocery store.
Paano gumawa ng Korean fried chicken sa isang deep fryer?
Ang sikreto ng Korean fried chicken ay double frying. Gumagana ang double frying sa deep fryer pati na rin ang deep frying, ngunit mas madali. Binuo ko ang double airfry technique na ito batay sa napakaraming langis. Ang sikreto ay balutin ang manok pagkatapos ng unang pagprito ng canola oil spray. Ito ay hindi lubos na kinakailangan, ngunit ito ay talagang nakakatulong. Upang maghanda ng Korean fried chicken sa isang deep fryer:
- Takpan ang manok. Pinahiran ko muna ng mantika ang manok para makatulong sa paglipat ng init, pagkatapos ay tinimplahan ko (dahil lahat ng sarsa sa mundo ay hindi makakatulong sa iyo kung ang manok ay hindi tinamplahan), pagkatapos ay ang cornstarch o patatas, na kung ano ang Asian chicken. Ito ay ginawa sa isang klasikong paraan para sa isang mas magaan at malutong na panlabas na shell.
- Iprito ang manok sa hangin. 400ºF sa loob ng 15 minuto. Hindi kinakailangan na painitin ang fryer.
- Gawing sarsa. Habang ang manok ay pinirito sa hangin, gawin ang sarsa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lahat ng mga sangkap para sa sarsa, pagkatapos ay painitin hanggang sa bahagyang kumulo (o kahit na sa microwave sa loob ng isang minuto).
- I-flip ang manok. Kapag lumipas ang 15 minuto, i-flip ang manok at ipagpatuloy ang pagprito ng isa pang 5 minuto. Alisin at hayaang lumamig ng 5 minuto.
- Dobleng pagprito at sarsa. Kapag lumamig na ang manok, i-spray muli ito ng mantika, pagkatapos ay i-air fry ito sa huling pagkakataon sa 400 ° F sa loob ng 5 minuto. Alisin at ihalo ang sarsa, pagkatapos ay tikman kaagad.
Iyon lang, at ito ay mas madali kaysa sa tunog.
Paano kung wala akong cooking spray?
Ang spray ng pagluluto ay talagang mahusay, mura, at hindi mapapalitan sa kusina, lalo na kung mayroon kang air fryer. Ito ay hindi mas masahol para sa iyo kaysa sa anumang iba pang uri ng langis, hangga't alam mo kung kailan ito gagamitin at ang mga limitasyon nito. Gustung-gusto namin ang isang magandang langis na walang mataas na smoke point propellant, ngunit maaari mong gamitin ang anumang langis na gusto mo (maliban sa langis ng oliba) at maaari ka ring gumawa ng iyong sarili.
Paano gumawa ng Korean fried chicken na may isang potato chip lang?
Kung wala kang air fryer, dapat mong isaalang-alang ang pagbili ng isa, ngunit madali mong gawin ito sa klasikong paraan: iprito ang manok hanggang 39; ito ay ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay alisin ito at hayaan itong lumamig ng kaunti bago palitan ito ng ilang minuto. Pagkatapos ay ihalo sa sarsa, gaya ng dati.
Magagamit ba ang sarsa na ito sa ilang uri ng pritong manok?
Oo! Kung tinatamad ka, maaari mong gawin ang sauce at itapon sa grocery store o chain fried chicken. Hindi ito magiging kasinghusay o pareho, ngunit magiging kahanga-hanga pa rin ito.
Sa kabilang banda, kahit na mukhang mas trabaho kaysa sa pag-order lamang ng paghahatid, pagkatapos na gawin ang manok na ito, literal naming na-miss at sinubukan ang lokal na Korean fried chicken para sa paghahambing at kaibahan (ito ay isang bagay na ginagawa namin) Ang bersyon na ito ay mas masarap at mas malutong. . Walang paghahambing, sulit na subukan.
Air Fryer Korean Fried Chicken
Paglilingkod 1 naihatid
Oras na para magluto 25 minuto
Kabuuang oras 30 minuto
- 1 kg pakpak ng manok
- 1 kutsarang sabaw langis
- 3 kutsarang sabaw mais
Para sa sarsa
- 1 kutsarang sabaw ketchup
- 1 kutsarang sabaw gochujang tingnan ang tala
- 1 kutsarang sabaw aking mahal
- 1 kutsarang sabaw brown sugar
- 0,5 kutsarang sabaw toyo
- 0,5 kutsarang sabaw toasted sesame oil
- 0,5 kutsarang sabaw luya gadgad
- 2 cloves Ajo durog
-
Pahiran ng mantika ang manok, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Ihalo sa gawgaw.
-
Ibuhos ang mantika mula sa basket ng fryer o gumamit ng isang tuwalya ng papel upang punasan ang isang manipis na layer ng mantika. Ayusin ang manok sa isang layer at i-air fry sa 400 ° F sa loob ng 15 minuto.
-
Habang ang manok ay niluluto sa hangin, pagsamahin ang mga sangkap ng sarsa sa maliit na kasirola at init sa katamtamang apoy hanggang sa kumulo. Alisin sa init at itabi.
-
Kapag natapos na ang 15 minuto, i-flip ang manok at i-air fry ito ng isa pang 5 minuto, pagkatapos ay ilipat ang manok sa isang plato o ihaw upang palamigin ng 5 minuto.
-
Kapag lumamig na ang manok, ibuhos ang manok ng napakagaan na patong ng mantika (opsyonal), ibalik ang manok sa fryer, at iprito ng isa pang 5 minuto sa 400 ° F. Ihalo ang sarsa, siguraduhing makuha ang lahat ng mga sulok. at mga crannies. Subukan kaagad gamit ang mga lemon wedge at hiniwang berdeng sibuyas.
