Kung gusto mo ang lahat ng mahahalagang sinunog na piraso, o socarrat, kakailanganin mo ng paella pan. Ang Paella ay isang ulam kung saan ang lalagyan ng pagluluto ay mahalaga. Ang lapad ng isang paella pan ay nagpapadali sa pamamahagi ng bigas, na tinitiyak na ang bigas ay luto sa isang manipis na layer. Ang mga paella pan ay may sukat sa lapad at hindi sa taas. Kaya ang isang kasirola na nagpapakain sa dalawa ay karaniwang nasa 10 hanggang 12 pulgada at ang isang kasirola na nagsisilbing walo ay nasa 18 pulgada.
Kung mas malaki ang kawali, mas maraming tao ang papakainin nito. Mayroon pa silang 4 na talampakang lapad na kawali! Noong nakaraang Pasko, nasa London kami ni Mike at nakakita ng dalawang higanteng paella pan sa Covent Garden. Nakakatukso ang lasa ng safron na lumulutang sa malamig na hangin kaya nagpasya kaming sumama sa malaking pila para subukan ito. Sigurado akong ang Hola Paella ay hindi ang pinaka-tunay na paella sa London, ngunit nakakuha ito ng maraming atensyon at isang perpektong pampagana upang magpainit sa amin sa malamig na araw.
Pagkatapos ng aming higanteng karanasan sa paella ay nanumpa akong gagawa ako ng paella sa bahay. Para sa aking unang pagsubok sinubukan kong gumamit ng isang cast iron skillet at risotto rice. Malaking pagkakamali: kung masarap ang kanin, mas mukhang kakaibang rice pilaff risotto ito at hindi katulad ng paella. Sa pagkakataong ito, armado ako ng mga tamang sangkap at tamang kagamitan sa pagluluto.
Ang kanin ay kasinghalaga ng paella pan. Ang paella ay dapat gawin gamit ang Calasparra o Bomba rice, medium grain rice na lumago sa Spain. Makapal at bilog ang Spanish rice. Ang hugis nito ay ginagawang perpekto para sa pagsipsip ng malalaking halaga ng likido habang nananatiling medyo matatag. Sa mga tradisyonal na paella, ang mga butil ng bigas ay nananatiling hiwalay, hindi sila creamy o malambot sa anumang paraan.
Ang bigas ay talagang ang pinakamagandang bahagi ng isang paella. Kaya kong kumain ng marami nitong pinausukang saffron rice at mayroon ako nito. Gumawa ako ng isang higanteng kawali ng paella para kay Mike, sa aking sarili, at sa isang mabuting kaibigan na nag-iisip na tiyak na may matitira sa pagkain (ang recipe ay nagsasabing 6-8 servings), ngunit ang tatlo ay nanatili. gamitin ko pinakintab ito sa isang go. Pagkatapos, ganap kaming nahulog sa isang sabay-sabay na pagkawala ng malay, ngunit sulit ito.
Ako ay saffron, ako ay crispy rice: Ako ay paella!
Pinaghalong paella
Paglilingkod 4
- 30 anak Safron bahagyang durog, mga 1/2 kutsarita
- 4 mga hita ng manok
- 10-12 malalaking hipon binalatan at binalatan
- asin at sariwang paminta sa lupa
- 1/2 Cortado labis na virgin olive oil
- chorizo
- 1 kutsarang sabaw pinausukang paprika
- 3 cloves Ajo Cortado
- 3 katamtamang mga kamatis diced o gadgad sa mas malalaking butas ng kudkuran ng kahon (itapon ang balat)
- 1 maliit na sibuyas Cortado
- pitong tasa caldo de pollo
- 2.5 tasa maikling butil ng bigas mas mabuti pump
- 1 Pulang paminta hiniwa sa 1 "strip
- 12 mga clam
-
Maglagay ng safron at 1⁄4 tasa ng mainit na tubig sa maliit na mangkok; hayaan itong magpahinga ng 15 minuto. Timplahan ng S&P ang manok at hipon.
-
Init ang mantika sa isang 16'' hanggang 18' na paella pan sa katamtamang init. Idagdag ang manok, hipon, at chorizo at lutuin, paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 5 minuto. Ilipat ang hipon sa isang plato, iiwan ang mga karne sa kawali.
-
Idagdag ang paprika, bawang, kamatis, at sibuyas sa kawali at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa malambot ang mga sibuyas, mga 6 na minuto. Idagdag ang nakareserbang safron mixture at sabaw, timplahan ng asin at pakuluan sa mataas na apoy.
-
Budburan ng kanin, ipamahagi nang pantay-pantay gamit ang isang kutsara, at idagdag ang mga paminta. Magluto, nang hindi hinahalo, hanggang masipsip ng bigas ang karamihan sa likido, 12 hanggang 15 minuto. (Kung ang iyong palayok ay mas malaki kaysa sa burner, buksan ito bawat dalawang minuto upang ang iba't ibang bahagi ay masunog at ang kanin ay maluto nang pantay-pantay.)
-
Bawasan ang init sa mababang, magdagdag ng nakareserbang hipon at ilagay sa tulya, bisagra pababa; lutuin, nang hindi hinahalo, hanggang mahati ang kabibe at sumipsip ng likido ang kanin at maging al dente, karagdagang 5 hanggang 10 minuto.
-
Ibaba ang apoy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto upang lumikha ng socarrat. Alisin ang kawali sa apoy, takpan ng aluminum foil at hayaang magpahinga ng 5 minuto bago tangkilikin.
May inspirasyon ng flavor.com
