Tunay na Ragu Modenese Recipe Isa akong food blog Isa akong food blog

Ang isa sa pinakamagagandang pagkain na naranasan namin noong 2019 ay sa Rezdora NYC, kung saan nagtagal kami sa mga dalubhasang inihanda na pagkain at pasta dish, masarap na alak, at napakagandang serbisyong hindi kami minamadali. kung ito ay isang uri ng buong reserbasyon. Ang kakaibang ulam, isang medyo simpleng modenese ragu, ay sumagi sa isip ko at isa lang sa mga pagkakataon sa buhay ko na nagtanong ako sa isang waiter tungkol sa isang ulam. Noong gabing iyon, natuklasan ko na ang ragu modenese ay tulad ng hindi gaanong kilala ngunit hindi gaanong masarap na pinsan ng bolognese.

Sa parehong paraan na ang Bolognese ragu ay nagmula sa Bologna, ang Modenese ragu ay nagmula sa Modena, isang lungsod malapit sa Bologna. Kung saan mayroong dalawang malalaking lungsod sa parehong rehiyon, kadalasan ay mayroon ding tunggalian, at ang dalawang ito ay hindi magkaiba. Gayunpaman, ilang mga lungsod ang umabot sa ganito: daan-daang taon na ang nakalilipas, ang dalawang lungsod na ito ay nakipagdigma sa tinatawag na cube warfare. Libu-libong mga tao ang namatay at, hanggang ngayon, ang ilan ay nagsasabi na ang tunay na kubo ay nakabitin pa rin sa Modena.

Ang mga bagay ay hindi gaanong mapagkumpitensya sa mga tuntunin ng pagkain, ngunit bagaman ang Bologna ay naging tanyag sa kanyang nilagang, ang kontribusyon ni Modena sa mundo ng pagkain ay balsamic vinegar at ang pag-imbento ng tortellini. Ito ay hindi dahil ang Modena ragu ay hindi ganoon kahusay, gayunpaman, ito ay dahil ang Bologna ragu ay napakalayo sa itaas ng tuktok na ito ay sumasakop sa lahat ng 39; pagpapalabas ng silid sa parehong paraan tulad ng mga bagay sa itaas.

Ang Ragu Bolognese ay palaging para sa napakayaman. Tapos nang tama, nag-aalok ito ng ilang hiwa ng karne mula sa iba't ibang hayop at ang lasa nito ay ginawa mula sa isang toneladang cream, keso, at alak. Ang Bologna ay isang napakayamang lungsod noong kapanahunan nito at gustung-gusto niyang ipakita ang yaman na ito sa pamamagitan ng pagkain. Kahit na ang "Bolognese sauce" ay karaniwan sa mga araw na ito, ang paggawa ng isang mahusay, tunay na Bolognese ragout ay palaging nagkakahalaga ng isang braso at isang binti, kahit na sa ating modernong mundo kung saan ang pagkain ay halos mura kumpara sa kita.

Ang Ragu Modenese, sa kabilang banda, ay isang mas mapagpakumbaba na kapakanan, at para sa akin, iyon ang nagpapaganda nito. Madaling lumikha ng isang kamangha-manghang sarsa na may dose-dosenang mga kakaibang sangkap, ngunit ang paggawa ng isang bagay na maihahambing sa ilang medyo murang mga item ay nakapagtataka. Ang Ragu Modenese ay isang simpleng sofritto, proscuitto, mortadella, baboy, sabaw, at keso. Wala nang iba, ngunit sa loob ng 5 hanggang 6 na oras ay bigla itong tila mahiwagang maging isang bagay na hindi mo akalaing nagmula sa kakaunting sangkap.

Ito ay isang mahusay na pagsisikap at isang murang interpretasyon ng ragu na gagawin ko nang paulit-ulit. Ang parehong mga bersyon ay kamangha-manghang sa anumang uri ng pasta, at mahigpit na nagsasalita, kailangan mong pagsamahin ito sa sariwang inihanda na tagliatelle at tinimbang sa yolk, ngunit sa pinakamahusay na hugis ng pakete na mayroon ako nito. Iyon ay ang fusilli.

Mga tala sa pagluluto

Nagustuhan ko ang sauce na ito (sobra) ngunit medyo tamad din ako at kadalasang naiinip. Kaya dalawang beses ko itong ginawa. Sa sandaling conventionally, at muli sa isang instant garapon. Pareho sila ng lasa, at kung tutuusin, kung mas masarap ang bersyon ng Instant Pot, huwag maglaan ng 6-7 oras na kumulo maliban kung nasiyahan ka o walang Instant Pot.

Mapapansin mong walang tomato paste o bawang sa sarsa na ito. Habang isinusulat ko ito, binabasa ko ang magagandang piraso ni Raguay sa mga kalsada at sa kaharian at nakatagpo ako ng ilang kawili-wiling mga quote na naaangkop sa recipe na ito:

"Ang karne ay maaaring magbago ayon sa mga pangyayari. Ang likido din. Ngunit ang tanging bagay na wala sa ragu ay bawang. " - Tamang tinanggal ng orihinal na recipe ang bawang, ngunit hindi ko alam kung talagang pinahahalagahan ito ng aking North American palate. Sa susunod na gawin mo iyon, magkakaroon ng bawang.

"Wala pa kaming mga kamatis sa Emilia-Romagna, kaya paano sila napunta sa sarsa?" Ang kamatis ay ginagamit upang takpan ang mga maling sangkap. " - Humingi din siya ng ilang kutsarang basic tomato sauce. Nung pangalawa kong ginawa, nilampasan ko ang kamatis at hindi pinalampas, kaya hindi ko na isinama dito, ngunit huwag mag-alinlangan, kung gusto mo ang lasa ng kamatis.

“99 porsiyento ng ragu ay nagsisimula sa machine ground beef. Pero bakit?" - Sa wakas, ginawa ko ito gamit ang giniling na baboy ayon sa orihinal na recipe, ngunit kung kailangan kong gawin ito muli, laktawan ko ang isang magandang balikat ng baboy. Palagi kong isinasaalang-alang na ang gadgad na karne ay gumagawa ng isang pagkakaiba sa isang kalidad na nilagang, at ang mahabang oras ng pagluluto ay ginagawa itong partikular na angkop.

Paano gumawa ng kalidad na pasta sa mga restawran

Isang huling tala: ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng pasta na may kalidad ng restaurant at ng pasta na ginagawa mo sa bahay ay ang paraan ng pagtatapos mo at pagwiwisik ng pasta. Ang pinakamahusay na paraan upang tapusin ang partikular na sarsa na ito ay lutuin ang pasta 1 minuto bago ang oras ng pakete, pagkatapos ay alisan ng tubig at ilipat sa isang nonstick skillet na may humigit-kumulang 1/4 - 1/2 tasa ng sarsa bawat paghahatid. Kapag ang pasta ay maayos na sa sarsa, magdagdag ng chili cheese flakes ayon sa gusto, at ilagay sa plato. Sulitin agad.

Kung mayroon kang instant pot, ang bersyon na ito ay kasing ganda at 4-5 oras na mas mabilis.