“Nagkaroon ako ng mesa na maraming lutuin muna sa serbisyo at avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che taste cattivo has this aceto, dev'essere andto a male. “Loro mi hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore.” Ito ay Sabado, Setyembre 11, 2020 Cuttaia Pine, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, so much so that se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, and ragazzi gli dicono in chorus: chef, mayroon bang Covid? Ngunit ngayon ang paura ay napakahusay na ang kliyente, kahit na labis na binabantayan, ay binantayan siya tulad ng isang dayuhan.
Gagawin ko ang aking memorya
Sono passati almost due anni, Cuttaia Pine sa isang mahusay na paraan ito racconta Milano sa Uovodiseppia tavoli, ang bagong restaurant na namamahala sa lahat ng panloob na dell'Ariosto Social Club, isang concetto di ospitalità na kinabibilangan ng mga silid, bistro at boutique. Ang pagkawala ng amoy at lasa ay tumagal ng halos isang buwan, at unti-unting bumalik sa normal. Ang aking potevano ay magtatagal. Angosciato ba ito? “Come cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Come Beethoven, diventato deaf, aveva il ricordo mental delle note at poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria.”
Ang pakikipagsapalaran ng fratelli chef at sommelier
Kung ang memorya ng olpaktoryo ay pinasigla sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga sangkap - isang tangerine ay isang tangerine, ang pepe ay ang pepe - ang pinaka kapana-panabik na bagay ay kapag bawat buwan ay dapat tukuyin ang aroma na sprigionano sa pamamagitan ng paggawa ng isang produkto - Ang ubas halimbawa . Cellar master at sommelier abbisognano di un olattivo bokabularyo na ipinanganak sa pamamagitan ng pagkakatulad sa odori conosciuti, na gli assomiglino o sa i quali li kung maaari mong makilala. “Ang ilong ng alak”, nilikha ng sikat na cofanetto ang da Juan Lenoir Upang ilagay sa pagtatapon ng mga propesyonista at appassionati ang isang karaniwang bokabularyo, naglalaman ito ng 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere at 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completiona dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Kapag huminto ka ng bottiglia o ossigeni il vino na nagruruta sa kalis at walang amoy, paano mo pinag-uusapan ang sentore ng focaia pietra, ng toasted nocciola, ng asno, ng mga mikrobyo ng black ribes? “Nagdi-dinner ako sa bahay. Ngayon ay binuksan ko ang Montepulciano sa isang lugar ng bundok na mahal na mahal ko, mayaman sa mineral at herbal na tala. E non ho sentito niente,” he says. Pascual Tinari, sommelier Villa Maella kay Guardiagrele, na isang ragazzone ng isang metro, 85 at che fine sa anong sandali niya naisip na makahanap ng isang bilanggo na isang raffreddore na nagtatrabaho sa bagong kampanya ng Marso 2020. “Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che other months avrei potuto fare. Napakaganda ng araw ko, kung saan naramdaman ko ang amoy ng chlorine sa fountain sa harap ng restaurant. "Ang pagbabago ko sa profumo." Ang bagay na ito ay kapana-panabik sa iyong kapatid Arkanghelchef ng family restaurant.
Ang spiegazione dell'esperto
ito ay tinatawag olfactory hallucination ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto has colpito, in percentuale, il 50 per cento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20 per cento degli asiatici", tumutukoy Massimo Puoti, doktor ng nakakahawang sakit sa Ospedale Niguarda di Milano, “Mentre per l'augesia, ang pagkawala ng lasa, ang percentuale è stata del 50 per cento tra gli occidentali at del 16 per gli orientali”. Dahil sa magkakaibang phenomena: “Sa unang kaso sinisira ng virus ang bahagi ng cell ng epithelial support na nakakaapekto sa olfactory function; Sa pangalawang pagkakataon na nahawa tayo at natanggap ang lasa ng ating wika. "Nel 95 porsiyento ng halos lahat ay malulutas sa loob ng anim na buwan." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in a sorta di sensory limbo that diventa anche mental.
Sa frattempo sono nati percorsi upang mapabilis ang pag-atake, tulad ng ginawa ng gastronome na si Michele Crippa, colpito e guarito, ng isang tiyak na paraan na naglalantad sa lasa at amoy na napakalakas; Mentre “per quanto reguarda el terapie pharmacologiche ay ang pagpasok sa isang pangalawang yugto ancora experimentale con l'uso de antiinfiammatori at pharmaci con sostanze simili alla caffeine,” tinukoy ni Dr. Puoti.
I-purge ang kakila-kilabot na lezione sa bawat molti kung ito ay magiging isang mahalagang insegnamento. I due fratelli di Villa Maiella ay natuklasan na ang loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia kung naramdaman niyang ibabalik niya ang sanggol na nagpahayag ng pabango ng soffritto ng domenica sa timbangan; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Ang cofanetto ni Jean Lenoir ay nagbibigay ng mga tool para sa propesyon ng alak upang maging mas sopistikadong post-Covid.
