Gnocchi, aubergine at feta cheese
«Thursday meatballs«. Ang ekspresyong ito, na tila isang magandang pahayag, ay talagang nagmula sa tanyag na kasabihan: "Thursday meatballs, Friday fish, Saturday tripe"Nagmula ito sa sikat na kulturang Romano, o sa halip Trastevere.
Mga pinagmulang relihiyon
Ang kasabihan ay lumitaw mula sa pangangailangan ng pinakamahihirap na klase na magrasyon ng pagkain at i-optimize ito hangga't maaari, kaya minarkahan ang mga pagkain sa linggo. Ang karaniwang gawain ng paghahanda ng mga bola-bola sa Huwebes ay dahil sa pangangailangan na kumain ng isang mayaman at caloric na ulam para sa susunod na araw, Biyernes, na ayon sa tradisyon ng Katoliko ay "lean", alinman sa walang laman ang tiyan o sa pamamagitan ng pag-iwas sa pagkonsumo ng karne. .
Kaya, ayon sa kaugalian sa Roma tuwing Biyernes ay kumakain sila ng mga pagkaing isda, gaya ng mga chickpeas at bakalaw, isang ulam na inihahain pa rin hanggang ngayon sa mga pinakalumang Romanong tavern, na mahigpit na iniaalok sa ikalimang araw ng linggo.
Pagkatapos ay ang Sabado ay ang araw na nakatuon sa paghahain ng karne para sa susunod na holiday. Ang mga hindi gaanong mayaman na mga klase, na hindi kayang bayaran ang pinakamarangal na hiwa tulad ng mga steak, fillet o hita, ay bumili ng tinatawag na "fifth quarter", mga tira gaya ng tripe, giblets at tripe. Ang mga sangkap na ito, na mahusay na niluto ng mga kababaihan ng bahay, ay naging isang tunay na kasiyahan sa hapag para sa buong pamilya! Isipin na lang ang mga masasarap na tradisyonal na pagkain tulad ng tripe alla romana at rabo alla vaccinara.
Isang tula ... mula sa palasyo
Ang mga pinagmulan ng tanyag na kasabihan ay malamang na nagsimula noong kalagitnaan ng ika-XNUMX na siglo, gaya ng lumilitaw sa isang tula sa diyalektong Romano ng isang hindi kilalang may-akda na, bilang karagdagan sa mga nabanggit na araw, ay nagrerekomenda din ng mga pagkain para sa natitirang bahagi ng linggo. : Tail Monday, Pork-rind Bean Tuesday, Stew Wednesday, at Supplement Rice Sunday (sinipi namin) mula sa «Magnettene isang daan at sabihin kaunti!".
Talagang costume ng magluto ng dumplings sa Huwebes Sa oras na iyon ito ay bahagi ng post-war Italian gastronomic culture, noong kulang pa ang mga suplay at kinakailangan na mapakain ang buong pamilya hangga't maaari at subukang gumastos nang kaunti hangga't maaari. Alalahanin din natin na minsan ang karamihan ng mga tao ay nagtrabaho nang husto at iyon ang dahilan kung bakit ang diyeta ay dapat na masustansiya at caloric, hindi katulad ngayon. Samakatuwid, ang gnocchi ay mas pinili dahil ito ay isang nakabubusog at masiglang ulam, na maaaring "punan" hangga't maaari.
Ang lumang recipe ay tumawag sa paggawa ng mga ito gamit ang tubig, harina, ilang itlog at maraming patatas. Paano ginawa ang gnocchi? Ngayon ay Huwebes, kaya: "Thursday meatballs".
Narito ang ilang mga recipe upang magbigay ng inspirasyon sa iyo.
Pecorino gnocchi na may beans at cherry tomatoes
Nettle gnocchi na may hazelnut sauce
Ricotta gnocchi, friggitelli at pulang sibuyas
Ricotta gnocchi, mga gulay at hamon
Purple gnocchi, bakalaw at parmesan sauce
Gnocchi na may octopus na nilagang may paprika
Gnocchi na pinalamanan ng culatello at confetti
Purple potato gnocchi na may Jerusalem artichoke cream at hilaw na ham
Gnocchi na may pininturahan na sarsa
Mga dumpling ng aprikot
Gnocchi, aubergine at feta cheese
