ito ay tinatawag pizza ng tag-init ang espesyal na ricetta ng pizzaiolo Giuseppe Pintomay-ari ng pizzeria paglulubog sa di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo at brand ambassador di alfaazienda na ginawa sa Italya na gumagawa ng forni professionali bawat pizza.
Ang iyong paghahanda ay pribado at masaya. Kung iunat mo ang isang pizza sa base ng pampalasa, pagkatapos ay hindi mo ito iunat, mas piccolina, ilagay mo ito sa mas malaking base a mò di capello, sa ganitong paraan ang focaccia non brucerà e il cornicione si inferà tulad ng isang normal pizza. Sa puntong ito kung ito ay nagpapaalam sa isang temperatura na 380/400 degrees at kung ito ay nagluluto ng 105 segundo, gagawin itong uniporme ng couture. A finite volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini fresh rossi e gialli, olio extravergine di oliva, lumalabas at parehong basilica. huling apoy? Huling may stracciatella di bufala o magandang burrata.
Kumuha ng pizza sa bahay kumain sa pizzeria
Upang gumawa ng pizza sa bahay, pumunta sa pizzeria il vero segreto è nella cottura. Ibinibigay ng pizza, pagkain sa kahoy na panggatong o gas, na may maliliit na sukat at kakayahang magluto sa temperaturang 500 degrees, na mayaman sa klasikong "napoletana verace" na pagluluto, ang mga ito ay diventati negli ultimi dahil sa isang anni a must sa Italyano. kaso. Kinukumpirma ko ito Alpha Forni, azienda na dalubhasa sa paggawa ng forni domestici e professionali fondata noong 1977 ad Anagni (RM). Ang Oggi l'azienda ay ang Italian high fascia marchio a livello internazionale, na nasa 60 bansa sa mundo.
Nagbibigay ng pakikipagtulungan sa i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza. Ang scorso febbraio Pinta ng Giuseppekung nasaan ka sa pagdiriwang ng Sanremo kumain ng opisyal na pizzaiolo di Casa Sanremo. Iminungkahi ni Oggi Pinto dito ang «pizza ng tag-init«, sariwa at natutunaw. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare treasure.
«Abbiamo bisogno di temperatura nakataas, bagay na ang forni casalinghi non raggiungono. Sa kasong ito, gumamit ako ng Alfa oven na sa loob lamang ng 20 minuto ay nagpapataas ng temperatura sa 500 degrees. Ang fiamma ay dapat na pare-pareho at mahalaga è ipapaikot ko ang pizza, dahil sa bahaging ito ay naka-post sa fiamma na ito ay may posibilidad na kulayan nang kaunti. Para sa iba, ang isang mahusay na trabaho ay gumagawa ng pagkakaiba, na pinakintab, na may tamang taglio para sa oven at tuyo sa tamang punto.
Ang pinagsama-samang ormai prassi ay ang pinaghalong iba't ibang uri ng harina (isang timpla ng farina type 1 ay nagbibigay ng "sapore of a volta". Ang isang maliit na proporsyon ay hindi sapat maliban sa 10/20% ng kabuuan. Mahalaga rin ang "germe ng butil" Maliban doon ay mayaman ito sa nutritional support at mineral salts ay nagbibigay ng lasa na mapagpasyang all'impasto at mahusay na scioglievolezza pendante la masticazione.
Ang Questa ricetta ay eksklusibong gumagamit ng unang klase ng materyal na madaling reperibili nella mahusay na pamamahagi. Para sa realizzare l'impasto kung sisimulan nito ang sera premium.
ESPARTO
Ang Summer Pizza ni Giuseppe Pinto
Gly na sangkap
Pumili ng magandang uri na "0" na farina na may pari na timbang na 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, solito reportato sulle confezioni), isang uri ng "1" na harina at mula sa butil na mikrobyo.
Dosi para sa 6 na pizza ng 280 gramo
800 gr ng harina 0
200 gr ng harina 1
2 gr ng sariwang lievito (1 ay ginagamit na tuyo)
25 gramo ng asin
25g langis ng oliba
20 gr ng butil na mikrobyo
650 gr ng tubig ng katamtamang tigas fredda di frigorifero.
Pamamaraan
Kung sinimulan mong paghaluin ang tamang dami ng harina sa isang lalagyan, ang butil ay tumutubo at ang magaan na sbriciolato.
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Energetically i-paste sa bawat malayo sviluppare ang glutinic maglia; one turn che the filling yes è
format, aggiungere il ay lumabas na may isang po' dell'acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio.
Lasciare ang impasto 1/2 o sa temperatura ng silid, upang mabuo ang panetti da 280 grammi at riporli sa nilalaman, siguraduhing lutuin ito sa isang airtight na paraan. Sa anong punto kung mettono sa frigorifero fine magkakaroon at kung tirano fuori 2/ 3 ore prima della cottura.
