Masarap, matamis at malutong. Isang paglalakbay sa Basilicata upang tuklasin ang mga paminta!
Tradisyunal na produktong agri-pagkain ng Basilicata, i malutong na paminta Higit sa isang mayorya, ang mga ito ay isang tunay na paraan ng pagluluto ng isang natatanging uri ng matamis na paminta. Tingnan natin kung ano ang paminta at kung bakit ito kakaiba.
Pepper IGP Senise
Upang gumawa ng sizzling peppers, isang natatanging uri ng paminta na tinatawag na Senise paminta IGP. Na may matinding pulang kulay at matamis na lasa, mayroon itong pinong sapal, ang tangkay ay mahigpit na nakadikit sa prutas at isang mababang nilalaman ng tubig, mga kakaibang katangian na ginagawa itong natatanging angkop para sa pagpapatuyo.
Ang paminta ng Senise PGI ay inaani sa simula ng Agosto at inilalagay sa loob ng ilang araw sa mga parisukat sa isang madilim at tuyo na lugar. Nang maglaon, ang mga sili ay itinatali sa isang lubid upang bumuo ng mga kuwintas na tinatawag na serte (o nsete), na ang mga sukat ay maaaring umabot ng hanggang dalawang metro ang haba. Alinsunod sa tradisyon, ang mga serte ay isinasabit sa mga balkonahe at sa mga greenhouse o sa mga maaliwalas na silid magpakailanman. pagpapatuyo ilang mga paminta.
Paano gamitin ang pinatuyong Senise PGI peppers
Pagkatapos matuyo, ang paminta ng Senise IGP ay maaaring gamitin sa 2 paraan: maaari itong maging pulbos parang ito ay isang pampalasa upang pagyamanin ang lasa, aroma at kulay ng focaccia pasta, pizza, pasta at salami (sa katunayan ito ay ginagamit din bilang natural na pangkulay at pang-imbak sa lucan sausage) o maaari itong pinirito Upang mag-ibang anyo tumawid ako o kaluskos.
Upang gawin malutong na paminta Kinakailangan na kunin ang pinatuyong IGP Senise peppers at ito ay kinakailangan Linisin na may tuyong tela. Pagkatapos ay alisin sa kanila ang mga panloob na buto at alisin ang tangkay. Magprito peppers sa isang maliit na dagdag na virgin olive oil sa mahinang apoy hanggang sa sila ay puffed at bahagyang madilim (tumatagal ng ilang segundo).
Patuyuin ang mga ito sa sumisipsip na papel upang iprito at tamasahin ang mga ito na parang isa sila sanwits.
Mga tradisyonal na recipe na may cruschi peppers
Perpekto bilang isang pagtatapos upang magbigay ng isang matunog na hawakan sa mga pagkaing may makinis na pagkakapare-pareho, ang mga kumakaluskos na sili ay ang mga pangunahing tauhan ng mga recipe ng tradisyon ng lucan.
Makakakita ka ng 2 dito: isang segundo at isang saliw.
Bakalaw na may malutong na sili
Mga sangkap para sa apat na tao
1 kg ng cod fillet ay nabasa na at na-desalted
100 g ng mga itim na olibo
8 na malutong na sili
1 puting sibuyas
labis na virgin olive oil
Ibenta
Pamamaraan
Maingat na alisin ang buto mula sa fillet ng bakalaw, gupitin ito sa mga piraso at pagkatapos ay patuyuin ito ng mga tuwalya ng papel.
Balatan at gupitin sa manipis na hiwa sibuyas, pagkatapos ay igisa sa isang kasirola na may tatlo hanggang apat na kutsara ng extra virgin olive oil. Idagdag ang mga piraso ng bakalaw at kayumanggi ang mga ito sa loob ng dalawang minuto sa bawat panig. Idagdag ang mga olibo, bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ng sampung minuto. Timplahan ng asin kung kinakailangan. Kapag luto na ang bakalaw, ihain ang topping na may coarsely chopped crusco.
Malutong na patatas at paminta
Mga sangkap para sa apat na tao
800 g patatas
100g pinatuyong IGP Senise peppers
labis na virgin olive oil
Ibenta
Pamamaraan
Pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig sa loob ng sampung minuto. Alisan ng tubig, alisan ng balat, gupitin sa mga hiwa na may kapal na XNUMX mm at ireserba.
Samantala, linisin ang paminta, tanggalin ang mga buto at ang tangkay. Maglagay ng 2 kutsara ng extra virgin olive oil sa isang kawali at igisa ang mga paminta sa loob ng ilang segundo o hanggang sa maging matingkad na pulang kulay. Patuyuin ang mga ito sa sumisipsip na papel upang iprito at ireserba. Sa eksaktong parehong kawali kung saan mo niluto ang mga kumaluskos na sili, ibuhos ang mga patatas at lutuin hanggang sila ay maging ginintuang kayumanggi. Asin at idagdag ang sili na binawasan ng malalaking piraso.
Igisa ang lahat ng ilang minuto at ihain kaagad.
