Giancarlo perbellini Siya ay isang maliit na batang lalaki na hindi nagmamay-ari ng oras ng taon. Not è il solo, obviously, considering the complessità of lavoro. At hindi lang ako ang chef-entrepreneur na namamahala (direkta o may kasama) più locali: madaling isipin ang Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), at Antonino Cannavacciuolo (laging più attento all'hotellerie) o Enrico Bartolini, ang uomo delle (bagong-bago) na si Stelle Michelin. Ma c'è a profound difference: Perbellini not è ricchissimo, non ha alberghi ed è "solo" bistellato. Bilang kabayaran, kung ito ay sumasakop ng isang dekada ng realtà restorative, ang pagkakaiba-iba ay isang dall'altra habang i suoi bravissimi colleghi kung limitado sa due-tre format. «Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze different ai miei clients, palaging nakikipagtulungan sa iba pang mga tagapangasiwa, ang kondisyon ng progetti ay patuloy na mahalaga. Sa lahat ng lugar, sono il maggiore Zionista insieme a person che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
He piacere della novità
Iniisip ng isang tao na che avere tutte queste situazioni differenti (mga eleganteng restaurant, bistro, osterie, ristoranti classici...) kung may problema, invece Perbellini smonta il teorema. O, maganda, spiega at pro ei contro. “Walang kwentang ripener ang aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: il mondo è cambiato negli ultimi due anni e quindi mantenare un organico sulle cento persone richiede molto impegno. Bilang kabayaran, nakakatuwang mag-aral ng bagong lugar: kumain ng bata na maaari kong puntahan sa isang tiyak na puntong patuloy kong susundin, ma viaggia sulle proprieta gambe. Sa tingin ko mayroon akong isang menu at maaari kong subukan at piatti sa brigata, ito ay isa sa mga aspeto na nagpapasigla sa aking trabaho: Ako ay nasa paligid lamang ng Locanda sul Garda at dumating semper è stato divertente». Semper sulle brigate, ang Veronese chef na malapit sa semper di hindi nawala ang propesyonalidad, pag-post ng kanyang e giù per l'Italia i collaboratori. “Non si loses the know-how and increases the tax of fedeltà al progetto”, may salungguhit.
Ang Trussardi sfida
Pinagsasama nito ang sitwasyon at ang kalidad at lutuing Italyano. Kaya rin nella nuova, attesissima avventura a Milano dove Perbellini ay may già uncontrato il successo sa Locanda sa via della Moscova. Pinamahalaan ang Palazzo Trussardi sa Piazza della Scala: isang pianoterra, il café (na gagabayan ng resident chef na si Gianluca Rizzioli), ay magiging sorta di cicchetteria con proposte salate che permetteranno di pranzare, dine o fare l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "WHO ci sarà din la mia prima pasticeria a Milano laban sa tatlong uri ng brioche, 12 tipi di mignon, biskwit at lievitati”, sabi ni Perbellini. Ang haute cuisine restaurant – sa isang moderno at sopistikadong kapaligiran – ihahain ng pinsan ng piano, sa pangunguna ng resident chef na si Simone Tricarico. Hindi madali ang pag-print, dahil sa dalawang magkaibang Michelin star (isa kay Andrea Berton, isa kay Luigi Taglienti at Roberto Conti), ang lokal ay may personal na quota at pinakamainam para sa dalawang taon. Pagbubukas sa taglagas, na may napakagandang ideya. «Voglio che le persone escano diciendo: «Sono stato bene», quindi serviemo piatti puliti e buoni. Italianissimi, malinaw naman. Makipag-ugnayan, ma perfecto.
