Ipinaliwanag ni Erminio Monteleone mula sa Unibersidad ng Florence: ang lasa ng pasta ay may kaugaliang tamis, isang lasa kung saan mayroon tayong likas na predisposisyon.
Hindi keso, hindi isda, kahit na matamis. Pero Pasta oo: sumasang-ayon ang lahat. Mahirap humanap ng taong hindi nakaka-appreciate ng isang plato ng umuusok na spaghetti na may tomato sauce. Ang dahilan ay naroroon, at ito ay siyentipiko: ang pasta ay nag-trigger ng walang malay na mga reaksyon ng kasiyahan mula sa unang tinidor. Ipinaliwanag ito Erminio Monteleone, propesor sa University of Florence at presidente ng Italian Society of Sensory Sciences, sa isang digital conference na inorganisa ng Barilla group.
Mga isyu sa lasa at texture (pang-agham).
Una sa lahat, ang lasa may posibilidad na makinis, isang lasa, isang lasa kung saan mayroon tayong likas na predisposisyon (hindi katulad ng mapait o acid). Habang ngumunguya kami ang kuwarta ay nagbabago mula sa nababanat hanggang sa puno at mag-atas- Mas gusto natin ang pare-parehong ito, halimbawa, sa tagtuyot.
"Para sa ating isip, kasiyahan ang kinakailangang kondisyon upang mag-udyok sa pagkonsumo ng isang tiyak na pagkain ”, paliwanag ni Monteleone. "At ang lasa ay kinokondisyon ng reaksyon sa mga katangian ng lasa ng pagkain. Tayo ay likas na nahuhumaling sa matamis at creamy, na nagpapahiwatig ng enerhiya, o maalat at umami, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mahahalagang elemento tulad ng sodium o protina, habang hindi natin namamalayan na iniiwasan natin ang mga mapait at acidic na pagkain, dahil ang mga ito ay itinuturing na mga pulang bandila. Kung may gusto tayo, kusang-loob nating inilalantad ang ating sarili sa pag-uulit. karanasan, na nagiging mahalagang elemento sa pagbuo ng mga kagustuhan'.
Hindi lamang iyon: ang pasta, na sinamahan ng mga panimpla nito, Nakakatulong din itong tanggapin ang pinaka "mahirap" na lasa at subukan ang mga bago. Halimbawa, maaari itong maging isang obra maestra upang hikayatin ang mga bata na tikman kahit ang pinakamapait na gulay dahil sa mga phenol, kung saan ang ating laway ay nagsisilbing hadlang.
At dahil mga klasikong recipe parang spaghetti sa tomato sauce, carbonara o linguine na may pesto conquer halos lahat? Sa unang kaso, "ang matamis na tono ng pasta ay pinagsama sa tipikal na umami ng tomato sauce at ang pahiwatig ng parmesan," sabi ni Monteleone. Ang Carbonara, sa bahagi nito, ay "pinagsasama ang umami ng napapanahong keso sa creaminess ng sauce at ang lasa ng bacon." Sa linguine na may pesto, ang pasta ay "pinapalambot" at binabalanse ang mapait na tono ng sarsa.
