Tinapay, mantikilya at asukal
A lo largo de los años, estos recuerdos forman un sugerente rompecabezas. Vasco, sin embargo, sigue conmovido por la tradisyonal na meryenda sa bansa. “Había una vez niños que recibían pan con mantequilla y azúcar, nueces, a veces hasta un trozo de fontina: bocadillos saludables, maravillosos por su sencillez. Ahora, por diversión, pongo las historias juntas en un libro, las busco de valle en valle, en las historias de los antiguos. Mi bocadillo favorito era una especie de panzanella hecho con la parte cóncava de grandes panes ahuecados rellenos de tomate, orégano, un chorrito de aceite: qué alegría ”. El mundo rural evoca otros recuerdos. “Los niños empezaron a ayudar a sus padres desde muy temprano. Un amigo mío vino a la escuela con un leño para la estufa del salón. La infancia fue una escuela de vida ”. Las viejas costumbres regionales están resurgiendo. “El pan se horneaba una vez al año. Luego se cortó con el copapan, una especie de tabla de cortar con una cuchilla atada que lo rompió. Lo usábamos en sopas, en café y leche por la mañana: para nosotros era como pasta ”. Entre las páginas de sabores familiares, la callosidad de María, un buen siciliano, el matamis at maasim na zucchini mula sa kanyang asawang si Merinda, «Pero su lasaña horneada también es maravillosa", dijo liliana fillet, Umbrian chef na walang iba kundi ang penultimate na hari ng Italya, si Vittorio Emanuele III.
Ama sa anak
Un léxico familiar, sólo aparentemente femenino, es el que contiene este recetario, en las páginas escritas «a mano y por los directamente interesados que nos las transmitieron" y salpicado de bellos dibujos del propio Vasco. “En el interior, también están los secretos de mi padre para un pesto perfecto: cuatro nueces tiernas y una pizca de mantequilla. Los puristas pedirán mantequilla a gritos, pero eso hace que esta salsa sea superlativa y cremosa. Hoy hace lo mismo mi hijo Marco, que heredó mi pasión por la cocina ¡De hecho, ahora está más allá de mí! Incluso tiene licencia de micólogo y prueba especies que no conozco ”. Un divulgador fascinante, Vasco Marzini también es miembro de la Academia Italiana de Cocina. Y hablando de porcini mushroom at chanterelles, nos concedió una cita en el Valle de Aosta el 21 de octubre para una gran cena ecuménica que celebra el otoño. ¿Tema? Bosque y maleza.
Ang lakas ng loob ni Mary sa Messina
"Ang Bituka es mi pasión: preparo mucho para cenas con amigos, luego lo corto y lo congelo. ¡Así que también invito a unas cincuenta personas a la mesa! Esta receta es una versión inusual pero fantástica de hacer un plato del mundo.
tiene muchas variaciones. Aprendimos esto de María, quien nos ayudó en la casa durante los años en que mi esposa y yo trabajamos a tiempo completo. Cuando llegué a casa, lo sentí en las escaleras: era la hora de la fiesta. Los frijoles frescos y el corte de callos son fundamentales: solo uso gorro y cruz, y los corto sutilmente ”.
Mga sangkap para sa 6-8 na tao
600 g halo-halong tripe
400 g patatas
300 g sariwang borlotti beans, binalatan
150 g tinadtad na karot, kintsay at sibuyas
5 tomates
1 clove ng Voghera na bawang
perehil
white wine passito
extra virgin olive oil - asin
Pamamaraan
Magprito tinadtad na kintsay, karot at sibuyas Deseed ang mga kamatis at gupitin ito sa mga piraso. Hiwain Pinong tumaga ang tripe, idagdag ang mga ito sa sarsa, kayumanggi at ihalo sa alak ng ubas. magkaisa tomates y 1 cucharada de perejil picado y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos; agregue las papas, peladas y cortadas en trozos, y los frijoles 30 minutos antes
al final de la cocción. La sal. Tapos na na may maraming tinadtad na perehil.
AYON SA AMIN…
Kung nais mong bigyang-diin ang lasa, magdagdag ng isang kutsara ng tomato paste at isang bay leaf sa tripe.
Pork tenderloin sa sarsa
“Este plato sencillo pero ingenioso se lo enseñó a mi esposa la sobrina de un cocinero del Valle de Aosta que lo preparó para Vittorio Emanuele III cuando se hospedaba en el castillo de Sarre durante sus partidas de caza: al rey l le encantó. Lo importante es sellar bien la carne dorada para conservar los jugos durante la cocción y mantenerla blanda ”.
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
550 g ng pork tenderloin
3-4 cloves ng bawang
mustasa
cream
extra virgin olive oil - asin
Pamamaraan
kayumanggi ang fillet sa bawat panig, sa isang mainit na kaserol na natatakpan ng mantika. Kumalat ganap na mustasa, idagdag ang tinadtad na bawang at lutuin, natatakpan, para sa 25-30 minuto, sa mababang init. magkaisa 3 cucharadas de crema con los jugos de la cocción; Pasados unos instantes, corta el filete en rodajas y pásalas por su salsa. Servir caliente.
AYON SA AMIN…
Para sa isang creamier sauce, dagdagan ang cream sa 150 gramo.
Matamis at maasim na zucchini
“Representan el aperitivo en familia: es una especie de calabacín carpione ligero, que me enseñó mi mujer. Déjalos reposar en el frigorífico unos días, quedarán aún mejores. Y cuidado con los olores: una sola hoja de laurel es suficiente ”.
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
1 kg magaan, medium-sized na Ligurian-style na zucchini
150 g ng labis na birhen na langis ng oliba
115g puting suka ng alak
20 g ng asukal
sage – bay leaf – asin
Pamamaraan
Gupitin ang zucchini sa sticks ng pare-pareho ang laki. PAGHAHANDA isang sarsa na may mantika, suka, asukal, asin, 1 dahon ng bay at 4-5 dahon ng sambong. Dalhin mo dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay idagdag ang zucchini at magluto ng 10 minuto. Tanggalin at hayaan itong cool. alisan ng tubig ang mga ito at pagsilbihan sila.
Bakalaw na may Umbrian spinach mula kay Zia Rina
“Para mí, este plato es realmente importante: me recuerda el sentimiento festivo que sentí cuando regresé de una caminata en la montaña y olí este aroma. También era muy bonito: el bacalao dorado destacaba sobre el verde de la espinaca que la tía Rina estaba recogiendo en su jardín ”.
Mga sangkap para sa 4-6 na tao
800 g ng bakalaw na ang balat ay na-desalted na
800 g ng sariwang spinach
voghera bawang
harina 00
pag-isiping kamatis
labis na virgin olive oil
itim na paminta
Pamamaraan
Gupitin Hiwain ang bakalaw, alisin ang mga buto, i-dredge ito sa harina, pagkatapos ay iprito ito sa maraming extra virgin olive oil. Naligo at alisan ng balat ang spinach, iprito ito sa isang kawali na may 1/2 baso ng mantika at 1 clove ng bawang na may balat, na aalisin mo pagkatapos ng ilang minuto. magkaisa 2 kutsara ng tomato paste at ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Upang maitatag ang pinirito na mga hiwa sa ibabaw ng spinach at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto, na may takip. Upang maghatid na may isang pakurot ng paminta.