Ang tsokolate babka ay kilala bilang ang sikat na babka, ito ay salamat sa Seinfeld. At ang chocolate babka na alam at mahal nating lahat sa Instagram ay salamat sa Breads Bakery. Pagkatapos ng malawak na pananaliksik sa internet (dahil ako ay nasa kasaysayan ng pagkain), natuklasan ko na ang babka na alam natin ay hindi na kung ano ang babka. Bago ang makintab, pilipit, buttery-breaded muffin bun na may chocolate-soaked bun syrup, ang babka ay tuyo at gumuho. Ginawa ito mula sa langis sa halip na mantikilya, at sa halip na malambot at makapal, ito ay siksik at, ayon sa internet, hindi masyadong maganda.
Kaya ano ang nagbago noon? Well, sa orihinal, ang babkas ay ginawa gamit ang natitirang twisted seed at nut batter, medyo parang isang treat, ngunit hindi ganap na matamis. Ang tsokolate ay isang mamahaling luxury item at ang mga lola (babka ay nangangahulugang lola) ay tiyak na hindi gumagamit ng tsokolate. Hanggang sa dumating sa Amerika ang mga imigrante na Hudyo mula sa Silangang Europa ay nagsimula silang gumamit ng tsokolate sa babkas, na nagresulta sa mayaman at malasang mga tinapay na mayroon tayo ngayon. 39; hui. Gayunpaman, may bahagyang tumalon mula sa mga tsokolate na babkas kahapon at ang mga babkas na pumupuno sa aming mga Instagram feed ngayon.
Talagang nakakuha ng momentum si Babka noong 2010s matapos buksan ng NYC ang Breads Bakery, na pinamamahalaan ni Uri Scheft, isang Danish-Israeli pastry chef mula sa Tel Aviv. Ang mga tinapay ay naging perpektong lugar para bumili ng babka, parehong sa mga tradisyonal na bersyon ng tsokolate at cinnamon at sa mga specialty na puno ng nutella o za & atar at feta. Pagkatapos nito, ang New York ay nabaliw sa babka at ang babka ay nagsimulang magpakita sa lahat ng dako. Ilang sandali pa, babka ang niluto sa bahay. At ngayon na ang yeast ay isang bagay salamat sa Covid, nakakita ako ng fermented babka sa lahat ng dako, halos kasing dami ng dalgona. Hmm, iniisip ko kung mapapangasawa ko silang dalawa at gumawa ng babka sa Dalgona cafe...
Anyway, narito ang aking munting chocolate babka muffin sa maliliit na batch. Ito ay batay sa The Perfect Loaf babka na may bahagyang pagkakaiba-iba sa pamamaraan at padding. Ginawa mo lang ang pinakacute na babka bun kailanman. Malambot at chewy, buttery at matamis, puno ng dark chocolate na may matamis na pahiwatig ng simpleng syrup frosting. Gumawa ng isa ngayon! Buweno, magsimula ng isa ngayon at maghurno bukas dahil ganoon talaga ang paggana ng sourdough, di ba? 😉
PS: ang recipe na ito ay gumagawa ng isang malaking batch ng babka na mas MALIIT kaysa sa mini mini cinnamon cinnamon. Ang kabuuang bigat ng masa para sa tinapay na ito ay 377 gramo, habang ang tinapay ay ibinebenta para sa 254 gramo. Isinama ko ang mga porsyento ng panadero upang maiangkop mo ang mga ito kung kinakailangan sa iyong kawali. Gumamit ako ng mini pullman bread na naglalaman ng 2 tasa ng likido. Ang recipe sa ibaba ay gagana rin nang maayos sa isang 6x3-inch na kawali.
Porsiyento ng Babka Sourdough Bread Bakery
100% all-purpose na harina
30% buong gatas
30% itlog
2% asin
8% asukal
13% na maasim
28% mantikilya
Babka bun na may sourdough at chocolate bun
Isang napakaliit na chocolate sourdough babka bread na perpekto para sa 1 o 2
Oras ng pagluluto 40 minuto
pahinga 1 re
Kabuuang oras 1 re 1 oras 40 minuto
Babka Dough
- 120 gramo all-purpose na harina
- 36 gramo buong gatas
- 36 gramo mahinang pinalo na itlog
- 16 gramo batang lebadura tingnan ang mga tagubilin
- sampung gramo asukal
- 2 gramo asin
- 34 gramo Walang asin na mantikilya temperatura ng kuwarto
Palamuti sa tsokolate
- 2 onsa semisweet na tsokolate
- 1/4 Korona Walang asin na mantikilya
- 1/4 Korona pulbos na asukal
- 2 kutsarang sabaw + 2 kutsarita ng pulbos ng kakaw
Simpleng syrup
- 1 kutsarang sabaw asukal
- 1 kutsarang sabaw kumukulo ng tubig
-
Sa umaga, gumawa ng sourdough: kapag hinog na ang iyong starter, paghaluin ang 10 gramo ng maligamgam na tubig (80 ° -85 ° F), 10 gramo ng all-purpose na harina, at 10 gramo ng starter. Hayaang tumayo, takpan ng 3-4 na oras, o hanggang hinog, sa isang mainit na lugar.
-
Sa mangkok ng isang stand mixer, idagdag ang harina, gatas, itlog, asin, asukal at 16 gramo ng iyong batang hinog na lebadura na ginawa mo kanina. Gumamit ng dough hook at ihalo sa mababa hanggang sa maisama lamang. Hayaang tumayo nang walang takip sa loob ng 30 minuto.
-
Sa mangkok ng isang stand mixer, idagdag ang harina, gatas, itlog, asin, asukal at 16 gramo ng iyong batang hinog na lebadura na ginawa mo kanina. Gumamit ng dough hook at ihalo sa mababa hanggang sa maisama lamang. Hayaang tumayo nang walang takip sa loob ng 30 minuto.
-
Habang nasa gitna pa rin ang mixer, idagdag ang mantikilya sa temperatura ng silid, paunti-unti, pagmamasa hanggang sa ganap na masipsip ang mantikilya bago idagdag ang susunod na bit. Kapag naisama na ang lahat ng mantikilya, ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa dumikit ang kuwarta sa dough hook at pumasa sa glass test. Ang kuwarta ay dapat na makinis at makintab. Hugis sa isang magaspang na bola at ilipat sa isang malinis, bahagyang greased na lalagyan, takpan, at tipunin nang maramihan sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras. Ang kuwarta ay lalawak ngunit hindi doble. Takpan nang mahigpit gamit ang plastic wrap at ilagay sa refrigerator magdamag.
-
Kinabukasan: Matunaw ang mantikilya at tsokolate sa isang double boiler hanggang makinis, pagkatapos ay idagdag ang powdered sugar at cocoa powder hanggang sa kumalat. Itabi.
-
Kunin ang kuwarta sa refrigerator at ibuhos ito sa ibabaw ng pinagawaan ng harina. Bahagyang harina ang itaas at igulong ito sa isang mahabang parihaba, ang maliit na gilid na pinakamalapit sa iyong katawan. Ikalat ang pagpuno nang pantay-pantay sa ibabaw ng kuwarta, na nag-iiwan ng 1-pulgadang espasyo sa gilid na pinakamalayo mula sa iyo. Simula sa gilid na pinakamalapit sa iyo, gumulong sa isang napakahigpit na roll, tinatakan ang gilid. Ilagay sa isang upholstered baking sheet at ilagay sa freezer ng ilang minuto. Huwag iwanan ito ng masyadong mahaba dahil ang tsokolate ay dumikit, na nagpapahirap sa hugis.
-
Takpan ang iyong kawali gamit ang parchment paper, na iniiwan ang overhang para maalis mo ang tinapay pagkatapos maghurno.
-
Kunin ang babka sa freezer, ilagay ito sa isang cutting board, at gupitin ito sa kalahati. Pagsamahin ang dalawa sa mga dulo, itrintas ang mga ito, pagkatapos ay kurutin ang mga dulo. Ilagay ito sa iyong inihandang kawali, takpan, at iwanan ang pagsubok sa isang mainit na lugar para sa mga 4-6 na oras, o hangga't kinakailangan - ang pinayaman na pasta ay tumatagal ng mahabang panahon upang tumaas. Ang batter ay dapat na doble at tumaas sa ibaba lamang ng gilid ng kawali.
-
Painitin ang oven sa 350 ° F. Kapag ang babka ay ganap na nakataas, ilagay ang kawali sa baking sheet (sa kaso ng overflow). I-brush gamit ang isang itlog (gamitin ang natitirang mga itlog mula sa masa na hinaluan ng kaunting tubig), pagkatapos ay maghurno sa oven sa loob ng 35 hanggang 40 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi at ang sentro ng Babka ay umabot sa 200 ° F. Kung ang tuktok ay nagsisimula Upang masyadong mabilis na kayumanggi , babaan ang temperatura sa 325 ° F o takpan ng isang piraso ng aluminum foil.
-
Habang nagluluto ang babka, gumawa ng mabilis, simpleng syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 kutsarang asukal at 1 kutsarang tubig na kumukulo. Haluin hanggang ang asukal ay ganap na matunaw at lumamig.
-
Kapag luto na ang babka, ilagay ang kawali sa wire rack. Gumamit ng isang offset spatula upang paluwagin ang mga gilid at pagkatapos ay lagyan ng manipis na layer ng simpleng syrup. Hayaang umupo ang babka sa loob ng 10 minuto sa kawali, pagkatapos ay agad itong alisin gamit ang parchment ridge. Hayaang umupo sa wire rack hanggang sa lumamig, pagkatapos ay hiwain at tikman!
