Sina Erika Quattrini at Taila Semeraro ay nanalo sa GeCo 2021 race na may orihinal na almond ice cream
Simbolo at icon ng Italyano sa mundo, ang sorbetes ito ay isang walang hanggang pagnanasa. Sa lahat ng anyo nito at sa lahat ng panahon, ito ay isang kasiyahan na mahirap labanan, lalo na kung ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ngunit ano ang mga pinakabagong uso sa pinakasikat na pagkain, kasama ng pizza, mula sa mga Italyano? Paano tukuyin ang kontemporaryong ice cream?
Simple, kakaiba, hindi mahuhulaan at lalong nagiging "babae": isang sagot na direktang nagmumula sa ikalimang edisyon ng palabas Kontemporaryong Ice Cream katatapos lang sa Modica, Sicily, na nakita ang tagumpay ng matamis na paglikha ng Erika quattrini de Penguin de Falconara Marittima (Ancona) mi taila semeraro de Ciccio sa plaza a Ostuni (Brindisi). Isang pagkakaibigang isinilang noong pinakabagong edisyon ng GeCo (acronym para sa Contemporary Gelato) na nagtulak sa dalawang batang gumagawa ng ice cream na magkaharap.
Ang gasolina ... ay wala
Ayon sa hurado ng mga eksperto -composed by Corrado Assenza, Loretta Fanella, Pierpaolo Ruta, Nicolò Vellino, Luca Bernardini at Luis Concepcion Sepulveda- ice cream Gasolina Inihandog ng nanalong mag-asawa ang pinakamahusay na gumanap sa tema ng hamon ngayong taon, ang Avant-garde Almond.
Para sa paghahanda nito, ginamit nina Erika at Taila ang Apulian almond mula sa Filippo Cea cultivar mula sa Sentinel Slow Food para sa pambihirang aromatic na katangian nito - napakababa ng acidity, mataas na nilalaman ng langis at fatty acid, matindi at matamis na lasa na may huling mga nota ng mantikilya - pinalakas sa lahat. ang aroma nito salamat sa isang matalinong balanse sa pagitan ng pagkuha, pagbubuhos, pag-ihaw at paglilinis. At pagkatapos ay isang dampi ng pagka-orihinal, ang hindi inaasahang berdeng kulay: «Pinili naming kulayan ang ice cream na may pinatuyong spinach powder sa pamamagitan ng aming sarili na may isang tiyak na layunin, upang maakit ang atensyon ng mga maliliit na pasiglahin ang kanilang pagkamausisa, upang sagutin ang kanilang mga katanungan sa pangwakas na layunin ng lumikha ng isang bagong memorya ng lasa sa mga kasalukuyang henerasyon. Kasabay nito, naniniwala kami na kahit na ang mundo ng mga nasa hustong gulang, na bumalik mula sa mahabang panahon ng malakas na industriyalisasyon, ay nararapat na magkaroon ng sapat na kaalaman at makilala, makilala at samakatuwid ay makakapili ng isang talagang mahusay na artisan ice cream. Sa aming opinyon , ang Contemporary ice cream maker ay dapat, sa pamamagitan ng kaalaman, ay makakabalik sa nakaraan at lumikha ng isang ice cream na may kakayahang humanga sa end consumer nang walang tulong ng mga aroma at kulay. mga artipisyal na nts ”.
Isang elegante at inclusive na sorbet, dahil ito ay plant-based at gluten-free, na nanalo sa kumpetisyon at nanalo rin ng award ng mga kritiko: "Isipin mo ang pagsulat nito sa ibang paraan, o"At wala"Alalahanin ang aming napaka-tiyak na pagpipilian upang maghanda ng inclusive ice cream, na maaaring kainin ng mga taong, sa pamamagitan ng pagpili o mga pangangailangan sa pandiyeta, sumusunod sa isang diyeta na walang mga derivatives ng hayop at walang gluten. Sa katunayan, naniniwala kami na, bagama't hindi namin maaaring isuko ang isang magandang fior di latte na gawa sa organikong gatas mula sa sakahan, ngayon ay kinakailangan na magkaroon ng mga alternatibo sa glacier na nagpapahintulot sa lahat na kumain ng masarap na ice cream. Bahay ".
Pangalawang segundo, ibinigay ni Caffè Moak, ang Modican Antonello Adamo may almond ice cream at mga bulaklak na jasmine, habang ang ikatlong gantimpala, na inorganisa ni Birra Tarì, ay napunta sa Apulia Fabio Pellegrino may lasa ng almond at pink pepper.
Mga babaeng tumatakbo
Bilang karagdagan sa mga nanalo, kabilang sa 16 na naghamon mula sa buong Italya, mayroon ding dalawa pang nakikipagkumpitensyang glacier: Silvia Duranti mula sa Something Good (Moneglia, Genoa) na may pinatuyong aprikot at almond sorbet na may Barbados rum, na nagpapaliwanag: "Nais kong lumikha ng isang hindi pangkaraniwang asosasyon at agad na naisip ang isang distillate. Bago ang paligsahan ay sinubukan ko na ang lasa na ito sa ilang mga kliyente at nagustuhan nila ito, ngayon ay opisyal na itong magiging bahagi ng mga panukala ng aking ice cream parlor ”. Chiara Saffiotti ng Granitiamo (Palmi, Reggio Calabria) na may activated almond ice cream (babad sa loob ng 12 oras na may tubig at asin para mas madaling natutunaw) na may mga bulaklak na krisantemo at maanghang na praline: «Pagkatapos ng ilang pagtatangka naisip ko ang bagong bersyong ito na inspirasyon ng Bansa sa Asya kung saan ang mga bulaklak ng chrysanthemum ay simbolo ng kagalakan, naroroon din sa mga kasalan. Ang calabrian pepper naman ay binibigyang-diin ang pagkakakilanlan ng lupang aking pinanggalingan «. Ang pink na quota ay hindi titigil doon: sa teknikal na komite ng GeCo na may Gianfrancesco Cutelli sa totoo lang meron Nagpapatuloy Ni Baggio mi Giovanna musumeci, ang dalawang master glacier ay gumagawa ng isang bagong proyekto na ilalabas sa lalong madaling panahon. "Ang presensya ng mga kababaihan sa paglikha ng ice cream ay hindi bago", paliwanag ni Ida Di Baggio, "lagi kaming naroroon sa mga laboratoryo lamang dahil sa nakaraan ay hindi kami gaanong nalantad sa publiko, iniiwan ang entablado sa mga lalaki. Ngayon din namin sa wakas natanto ang aming talento at buong pagmamalaki na inaangkin ang aming espasyo. Naaalala ko na noong 2014 ako lang ang babaeng naroroon sa isang kaganapan na nakatuon sa sorbetes, ngunit ngayon ay nasasaksihan natin ang isang pagbabago sa kultura, na pinatunayan ng maraming mga kasamahan na naroroon sa GeCo 2021 ”.
Tuko
Ang magandang resulta ng pag-aasawa ng Quattrini-Semerano ay dumating sa korona ng isang kumplikadong tatlong-araw na karanasang paglalakbay kung saan ang pagtuturo ng mga dakilang pangalan sa gastronomy at alak ay kahalili. Corrado assenza, mula Caffè Sicilia hanggang Noto, na nagpakita ng kanyang ideya ng contemporaneity na naglalaro na may orihinal na kumbinasyon at panlasa na shocks; ang pastry chef Loretta fanella, na, mula sa isang base, ay lumikha ng tatlong magkakaibang mga recipe para sa isang kamangha-manghang ice cream sa isang flat plate; Claudio Gaiaschi Podere Santa Bianca, na naglinis ng ligaw na haras; AT Luca bernardini, internasyonal na guro na dalubhasa sa subzero pastry at disenyo ng pagkain, na lumikha ng positibo at negatibong ganache praline para sa GeCo, kabilang ang isang pinahiran ng Modica chocolate at puno ng cacao pasha (fresh cocoa pulp), nang walang bayad sa Modica, kung saan nagsagawa ng paligsahan. , at ang dakila at huli Libreng Ruta, ang taong naniwala at nag-ambag sa paggawa ng Sicilian city na isa sa mga chocolate capitals ng mundo. Mga natatanging araw ng mataas na edukasyon salamat sa mga pambihirang karanasan tulad ng pagbisita sa Fattojo Bonajuto upang matuklasan ang mga sikreto ng cocoa world, pagkatapos ay isang aperitif na inorganisa ng kumpanya moak ng kape kung saan ang isang kontaminasyon sa pagitan ng mixology, cafeteria at glacier ay isinagawa gamit ang isang cocktail batay sa tonic at cascara coffee granita na may Ispica sesame syrup at inihain bilang isang saliw sa isang Sicilian brioche at mortadella ice cream. asno at isang igos na tinimplahan ng butil na pecorino. Para makumpleto rin ang isang "mainit" na hapunan na may ice cream na inihanda ng palaboy na chef at gourmet juggler Carmelo Chiaramonte, isang pagdiriwang ng mapang-akit na biodiversity ng Sicilian sa isang kaguluhan ng mga nakalimutang lasa, kaasiman, temperatura at mga kuwento sa culinary. Matinding araw ng paghaharap, pagtuklas, kontaminasyon sa pagitan ng magagaling na mga propesyonal ng sektor na nagbibigay-daan sa muling pagsulat, pagsusuri, pagbabago ng walang katapusang mga posibilidad ng ice cream na muling tukuyin ang mga tradisyonal na gastronomic na canon at paglikha, sa pamamagitan ng muling pagbibigay-kahulugan sa isa sa mga pinaka-tradisyonal na produkto ng ating araw-araw , isang ganap na orihinal at kumplikadong pandama na kuwento, na binubuo ng mga kulay, aroma, hindi kilalang mga sensasyon.
«Contemporary Gelato Magazine», sabi ng lumikha Andrea Mecozzi, “Nagsimula ito noong 2017 at pagkatapos ng isang edisyon sa Colombia at tatlo sa Milazzo, dumating ito sa Modica na may paligsahan na ganap na nakatuon sa almond ice cream, gastronomic excellence mula sa Val di Noto at sa parehong oras ay isang simple at tunay na produkto. Nang walang labis na kompetisyon, sa aming opinyon ang tunay na hamon ng kontemporaryong ice cream ay tiyak na magbukas sa mga bagong abot-tanaw sa pamamagitan ng ligtas at pamilyar na mga produkto tulad ng mga almendras. Ang layunin ko para sa hinaharap," pagtatapos ni Mecozzi, "ay gawing isang pangunahing kaganapan sa internasyonal ang GeCo, dalhin ang kaganapan sa ibang bansa simula sa susunod na taon upang makita ang mga Italian glacier na humarap at hamunin ang isa't isa sa mga grandmaster mula sa lahat ng dako. ang mundo. «.
