ni boss Bruno Barbieri no ci sono dubbi. «Él minestrone è uno dei piatti più creativi e contemporanei de ella cucina”. Un piatto che può sembrare banal, poco invitante, spesso “snobbato dalla cucina internazionale, percepito come dietetico, da ospedale, ed è invece un piatto more polivalente che si può trasformare in mille modi, semper diversi, aggiungendo, per esempio, crostini, raffermo panel, toasted panel, cialde, carni, formaggio. Asciutto o meno asciutto”. La sua ricetta del minestrone è molto contemporanea e piena di gusto, ci sono alcuni step fundamentali da seguire.
«Maghanda ng buon minestrone ay nangangahulugang valorizzare ogni singola verdura, con i suoi colori, fumi e sapori, simula kahit sa mga bahaging karaniwang itinuturing na scarti, upang maghatid ng ad un'armonia di una richchezza senza paragoni".
At allora non deve mancare e cosa invece non bisogna mettere nel minestrone? “La cosa più complicata è l’aggiunta del pomodoro, perché è la parte più acida, cheva ad aggiungersi a quella delle verdure e del brodo, il rischio è che non sia buono. Ma il pomodoro non da escludere, perché dà anche dolcezza".
Ang isa pang payo ni chef Barbieri ay hindi lamang sull'eccesso di acidità, kundi pati na rin sull'dolcezza tagumpay. “Attenzione alle erbe che potrebbero essere troppo dolci, quindi le erbe estreme, quali basilico, cumino, sono da dosare con gentilezza, sennò sovrastano”.
Ang isa pang napakahalagang konseho para sa isang mahusay na minestrone ay giocare con le cotture multiples. “Sembra difficilissimo, ma non lo è. Le verdure son da cuocere piano piano, separadamente. Il sedano, per esempio, va all’inizio, perché più croccante, comme le carote ei cardi che sono l’asso di briscola, ricordatevelo! Poi se aggiungete delle palline di salsiccia sarà stratosferico".
Bagay na hindi ko kayang itago sa minestrone
“Il mio deve semper avere porri, cipolla con chiodi di garofano, no aglio, lo metto solo nel caso sia più asciutto. Ogni tanto aggiungo il pesce, tipo un trancio di baccalà, di tonno, cotti a parte, messi come se fousro una guarnizione. Filo di olio allá fenezca, caña aromatizada”. Ang ibang mga accessories ay walang “mai y carciofi perché sono amari y hanno un colore que en el brodo no es bien. Mia nonna Mimì na may isang meraviglioso orto, faceva minestre eccezionali, e non ce li metteva mai".
Come suggerimento alternativo, molto campestre, chef Barbieri suggerisce “cinque foglie di ortica, che hanno un sapore auténtico di fosso, del verde appena piovuto. Di sottobosco. Oppure la castagne, it risultato è sballo total!".
Inirerekomenda ko si Bruno Barbieri para sa isang napakagandang minestrone
■Ang iyong mga gulay mula sa scarto ay kapaki-pakinabang para sa pagbibigay sa iyo ng pinakamahusay na lasa.
■ È più maganda kapag nanganganib kong malaman ang lahat ng kulay ng lahat ng mga gulay
■ Para sa dargli più charactere, ipasa ang ilang halaman sa barbecue
■ Ang pomodoro na ginagamit ng elisir ay napakasarap kung ang isang hiwa ng tinapay ay bruschetta
Bruno Barbieri: MasterChef, ang hinaharap, ...
Bruno Barbieri è un vulcano, sarà anche per questo che è il più longevo dei giudici-chef di Masterchef Italia. “I concorrenti vogliono tutto subito, poi succede che chieda come si fa una salsa bearnesa e mi si raccontano solo gli ingredientei. ¡Io voglio mina la storia degli ingredientei! Bisogna conoscere per poter cucinare”, comentó el chef parloteando del più noto talent espectáculo di cucina. E quindi lui stesso, anche dopo tanta givetta (“In treinta anni ho semper ascoltato e ho aspettato il mio instante, imparavo dai grandi chef, guardavo e incassavo. Adesso parlo io”) è semper pronto ad learnere cose nuove. “Sto partendo per gli Stati Uniti per scoprire la cucina creola, poi scendo in Sud America e procedo verso l’Africa”. Qui gatta ci cova… Dopo il docufilm su di lui, Bruno Barbieri Sosia, directivo de BB sta lavorando, tiene un proyecto en salvaje. ¿Otro reportaje? ¿Una serie? ¿Película? “Non posso dirlo ancora, ma se va in porto sarà super interesante!”.
Agad na ecco la sua Ang Ricetta del minestrone ay nagbibigay ng tugon sa bahay, con altri due consigli: più resta lì più è buono. «Iwasan ang mappazzoni, quindi occhio all'impiattamento".