ang maanghang na Sichuan bean paste ng iyong ginisang mga pangarap Isa akong food blog

Mayroong maraming mga sangkap na gumagana lamang kapag pinaghalo, pinainit, at isinama sa tonelada ng iba pang mga bagay, at may mga sangkap na maaari mong makuha mula sa isa. garapon at iprito ito ng manok o kale at ito ay katulad mo. Maghapon akong alipin sa kusina. Ito ay Doubanjiang.

Isa sa mga paborito kong pagkain kapag kailangan ko ng mabilis at nakakabusog ay ang mapo tofu (full info: less tofu, pork lang please), at ang sikreto sa kamangha-manghang mapo tofu ay doubanjiang. Tulad ng isang malaking mustasa, ang isang magandang doubanjiang ay isang magandang bagay: perpektong tinimplahan, tinimplahan nang tama upang hindi mo na kailangang gawin ang higit pa kaysa sa pag-init nito, at ang lasa nito ay napakaganda at hindi ka makapaniwala. hindi kailanman binabago ni isang sangkap ang iyong buhay para sa mas mahusay.

Ano ang Doubanjiang?

Ang Doubanjiang ay isang minamahal na Chinese fermented spicy bean paste na tinatawag na soul of Sichuan cuisine. Magdagdag ng malalim na layer ng pinalamanan na umami mala (maanghang na pamamanhid ng dila) sa mga tunay na pagkaing Sichuan na hindi mapapalitan. Kung nakakain ka ng masasarap na pagkain ng Sichuan, tulad ng talagang masarap na pagkain na hindi mo kailanman tinataasan sa bahay, maaaring isa iyon sa mga dahilan.

Paano mo bigkasin ang ?

Dough-ban-jang na may diin sa unang pantig.

Ano ang lasa ng Doubanjiang?

Ang Doubanjiang ay may bahagyang matamis na lasa, medyo maanghang, medyo maalat, at napaka umami sa harap. Ito ay hindi lasa tulad ng beans sa lahat. Mukhang isang maanghang na oyster sauce o, kung maaari mong isipin, isang ganap na murang anchovy paste.

Paano magluto gamit ang doubanjiang?

Ang Doubanjiang ay madalas na itinatampok bilang mga tunay na beans na makikita mo, kaya karaniwang gusto mo itong gupitin sa manipis na paste at sa pangkalahatan ay iprito din ito. Maaari mo itong gamitin bilang isang sarsa upang lasahan ang stir-fries, ihalo ito sa mga gulay, pasta, o gamitin din ito bilang glaze para sa mga karne. Gusto rin naming ihalo ito sa sabaw ng baka o manok para makagawa ng mahusay at madaling kaserol.

Paano pumili ng pinakamahusay na doubanjiang?

Kapag namimili, gugustuhin mong hanapin ang iba't ibang Pixian (isang rehiyon ng China) kung kaya mo. Para bang, kung maaari, gusto mong bumili ng champagne mula sa rehiyon ng Champagne ng France. May iba't ibang katangian ang Doubanjiang depende sa kung gaano ito katagal mag-ferment, at ang pinakamagandang kalidad (3 taon) ay maaaring mahirap hanapin sa labas ng China, ngunit kung mahahanap mo ito, bilhin ito nang ligtas!

Sulit ba ang Doubanjiang?

Ang Doubanjiang ay 100% sulit. Hindi lamang upang magdagdag ng tunay na lasa, lasa at maanghang sa mga pagkaing Sichuan na ginagawa mo sa bahay, ngunit maaari rin itong gamitin para sa maraming iba pang bagay na gusto mong pasiglahin: Taiwanese beef noodle soup, pasta sauces, chicken drumsticks. Baked chicken, the ang mga pagpipilian ay walang katapusan.

Saan ako makakabili ng doubanjiang?

Karaniwang makakahanap ka ng doubanjiang malapit sa mga sarsa sa iyong lokal na supermarket sa Asya, kadalasan sa parehong pasilyo ay makikita mo ang oyster sauce, fermented na gulay, at atsara o pampalasa. Marahil ay hindi mo ito mahahanap sa iyong lokal na Krogers, hindi bababa sa aking karanasan. Makakahanap ka rin ng medyo disenteng brand ng doubanjiang sa Amazon.

Paano palitan ang doubanjiang?

Hindi mo talaga maaaring kopyahin ang lasa ng doubanjiang sa anumang bagay, ngunit may mga paraan sa paligid nito. Nagbebenta rin si Lee Kum Kee ng Cantonese-style doubanjiang na mas madaling hanapin kaysa sa tinatawag nila Toban Djan o sarsa ng sili. Sa isang kurot, maaari ka ring maghalo ng 50/50 na halo ng red miso at chili flakes (ideal na Chinese chili flakes).

May mga nagsasabi na Sambal oelek (isang Southeast Asian chili paste) o gochujang (isang katulad na fermented Korean soybean paste) ang lasa ng doubanjiang, ngunit nag-aalinlangan ako sa isang ito. Gayunpaman, kung gusto mo talagang gumawa ng recipe na nangangailangan ng doubanjiang at wala pa, mas malapit ang gochujang kaysa sambal oelek, at malamang na mas madaling mahanap sa mga araw na ito.

Paano mag-imbak ng Doubanjiang at gaano katagal ang Doubanjiang?

Ang Doubanjiang ay naka-imbak at nag-ferment, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa masamang kondisyon nito, tiyak na gagamitin mo ito bago ang petsa ng pag-expire na inireseta ng gobyerno na naka-print dito. packaging. Kung ito ay maasim o tumubo ang buhok, ngayon na ang oras upang itapon ito, ngunit kung hindi, ito ay tatagal magpakailanman.

Karaniwang nasa mga bag ang Doubanjiang kaya gusto naming ilipat ito sa isang magandang garapon, na may label at may petsang (opsyonal). Itabi ito sa refrigerator pagkatapos buksan.

Ang pinakamahusay na mga recipe na may Doubanjiang

Maligayang pagdating sa Mga Lihim na Sangkap, kung saan sasabihin namin sa iyo ang lahat ng gusto mong malaman tungkol sa aming mga paboritong sangkap na maaaring hindi mo pa narinig noon.