Ang pinakamahusay na recipe ng risotto Ako ay isang food blog

Ang pinakakomportableng risotto recipe na nilagyan ng itlog at maraming parma! Super creamy, sobrang aliw, at sobrang sarap.

MAHAL ko ang risotto. Ito ay medyo retro at hindi masyadong sikat sa mga modernong restawran, ngunit creamy rice at keso? Uh, oo pakiusap! Para sa akin, ito ang perpekto, medyo hindi pangkaraniwang ulam na gusto kong lutuin, ito man ay tuwing weekday o sa mga espesyal na okasyon.

Ang Risotto ay isa sa mga unang bagay na natutunan kong magluto noong lumipat ako! Kailangan kong aminin na ang unang pagkakataon ay isang kalamidad. Kinailangan kong gumugol ng maraming oras sa kalan, hinahalo hanggang sa maisip kong babagsak na ang braso ko. Ito ay noong mga araw na hindi pa sikat ang pag-blog o pagluluto gaya ngayon at wala kang masyadong gagawin at hindi mo alam na dapat mong iinit ang sabaw bago ito idagdag sa kanin. . Kahit ilang oras na hinalo, malutong pa rin ang kanin.

Kinain ito ni Mike at sinabing masarap ito, ngunit alam kong mabait lang siya... Anyway, maraming risotto pot at maraming recipe ng risotto mamaya at natutunan ang aral! Nandito ako para ibigay sa iyo ang lahat ng tip at trick para makagawa ng perpektong risotto na may pinakamaganda at pinakakumportableng recipe!

Ano ang risotto?

Ang Risotto ay isang Italian rice dish kung saan ang kanin ay niluto sa isang partikular na paraan upang maging malagkit at creamy na masarap, habang nananatiling matatag, tulad ng karamihan sa iba pang mga rice dish ay hindi. Ang mahusay na luto na risotto ay nagiging mayaman at mag-atas habang ang mga butil ng bigas ay nagkikiskisan sa isa't isa at naglalabas ng kanilang almirol sa pagluluto ng likido. Ang mga butil ng bigas ay al dente at hiwalay, habang nananatiling likido.

Sinasabi ng mga Italyano all'ondana nangangahulugan na ito ay medyo tuluy-tuloy at kulot - pinag-uusapan nila kung paano, kapag inihain sa isang patag na plato, ang risotto ay kumakalat ngunit hindi masyadong mabaho. Ang Risotto ay may maraming panrehiyon at mas modernong lasa. Favorite ko ang mushroom pero gusto ko rin ng carbonara risotto na may malutong na guanciale, itlog at pecorino.

Paano gumawa ng risotto

1. Pakuluan ang isang palayok ng sabaw. Panatilihing mainit ang sabaw para maluto mo ang kanin habang hinahalo.
2. Magluto ng aromatics. Dahan-dahang lutuin ang iyong mga halamang gamot - mga sibuyas, shallots, o bawang sa mantikilya o mantika hanggang malambot, ngunit hindi ginintuang kayumanggi. I-deglaze ang kawali na may kaunting alak, pagpapakilos, hanggang sa maluto ang karamihan sa alak.
3. Inihaw ang kanin. Idagdag ang kanin na may mga halamang gamot, siguraduhing lagyan ng mantikilya/mantika ang bawat butil ng bigas. Ang pagtakip sa mga butil ng bigas na may taba bago idagdag ang likido ay tumutulong sa kanila na maluto nang pantay-pantay upang ang labas ay hindi lumambot bago lumambot ang loob.
4. Idagdag ang sabaw. Dahan-dahang ibuhos ang mainit na sabaw, habang hinahalo, upang ang mga butil ng bigas ay kuskusin sa isa't isa at palabasin ang kanilang mga creamy starch. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng sabaw at haluin hanggang ang kanin ay maluto, mag-atas, at al dente.
5. Tapusin at ihain! Magdagdag ng mantikilya at keso upang matapos, tikman at timplahan ng asin at paminta. Sulitin agad!

Ang tanging recipe ng risotto na kailangan mo

Ang kailangan mo lang para sa klasikong recipe ng risotto na ito ay arborio rice, sabaw, mantikilya, mga halamang gamot (tulad ng mga sibuyas, shallots, o bawang), white wine, at keso.

Risotto rice - kailangan mo ba ito?

Oo! Ang susi sa risotto ay kanin. Ang paborito kong kanin para sa risotto ay Arborio, isang maikling butil na Italian rice na may mas mataas na nilalaman ng starch na tumutulong sa pagpapalapot ng likido sa pagluluto at gawin itong creamy. Kapag naluto nang mabuti, ang mga butil ng bigas ay matatag, creamy at hindi man lang malambot. Ito ang pinakakaraniwan sa lahat ng uri ng bigas na ginagamit sa paggawa ng risotto at madaling matagpuan sa tindahan.

Sa sinabi nito, kung mahilig ka sa risotto at gusto mong magsanga sa iba pang mga risotto rice, subukan ang carnaroli - medyo mas matigas ito sa texture at mas mahirap na hindi sinasadyang ma-overcook, kaya maganda ito sa texture. Ang Vialone Nano ay isa ring kamangha-manghang risotto rice - mabilis itong niluto, nakakasipsip ng mga lasa nang kamangha-mangha, at nagtatapos sa hindi kapani-paniwalang malasutla. Tiyak na kakailanganin mong bumisita sa isang espesyal na tindahan upang mahanap ang mga ganitong uri (o online kung naaangkop).

Mainit

Sa pangkalahatan, gusto kong gumamit ng hilaw na sabaw upang makontrol ko ang nilalaman ng asin ng risotto. Ang kailangan mo lang malaman dito ay: gumamit ng sabaw / sabaw na gusto mo at siguraduhing panatilihin itong kumulo bago mo simulan ang pagluluto ng kanin. May posibilidad kaming gumamit ng pangunahing sabaw ng manok, ngunit may posibilidad din kaming maging malikhain! Mahilig kami sa dashi risotto, duck broth, leftover ramen soup, pho soup, basically kung mayroon kaming tirang flavored liquid sa refrigerator, mas mabuting maniwala ka na sinubukan namin ang risotto kasama nito!

Langis ng mantikilya

Ang risotto ay nangangailangan ng kaunting taba upang masakop ang mga butil ng bigas at matulungan itong magluto nang pantay. Maaari mong isama ang lahat ng mantikilya o lahat ng mantika, kadalasan ay gumagamit kami ng pinaghalong mantikilya at langis ng oliba upang makakuha ka ng kaunting brown na walnut nang hindi nababalot ang ulam.

Mabango

Ang tradisyonal na aromatic na ginagamit sa risotto ay pinong tinadtad na sibuyas, ngunit maaari ka ring pumunta para sa lahat ng aromatics: shallots, bawang, leeks, luya, tanglad, chives, kintsay, karot, peppers, mayroong maraming mga posibilidad. Mas gusto namin ang shallots dahil mas maliit sila, kaya mas malambot at matamis.

Alak

Karaniwang ginagamit ang tuyo at malutong na puting Italyano. Sabi ko pumili ka ng bote na gusto mong inumin; Walang gaanong alak sa risotto, ngunit nagdaragdag ito ng magandang layer ng lasa, kaya gugustuhin mong gumamit ng disenteng bote. Ito ay maaaring mukhang isang maliit na halaga, ngunit ito ay nagdaragdag ng maraming lasa. Kung hindi ka alkoholiko, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.

Queso

Gawin itong rain cheese! Ang keso ay gumagawa ng risotto at umami na dagdag at creamy. Ang Parmesan ay pinili ng lahat, ngunit tiyak na maaari ka ring maging malikhain dito. Siguraduhin lamang na ito ay napakapinong gadgad upang ito ay matunaw ng mabuti sa kanin.

Cream o walang cream?

Karamihan sa mga purista ay nagsasabi na ang cream ay walang lugar sa TUNAY na risotto. Ibig kong sabihin, mahilig ako sa cream at walang masama sa pagdaragdag ng kaunti sa dulo upang magdagdag ng kaunting lasa sa iyong risotto. Sa teknikal na paraan, ang creaminess ng risotto ay nagmumula sa starch na lumalabas sa bigas habang nagluluto, kaya kung ayaw mong gumamit ng cream, maaari mo itong laktawan.

Ang pinakamahusay na recipe ng risotto ay ang iyong binubuo

Ngunit ang buhay ay masyadong maikli para sa isang simple, klasikong risotto. Ihalo ito sa mga variation na ito o gumawa ng sarili mong:

Ang Ultimate Mushroom Risotto Recipe

Ang paborito ko sa lahat ng risotto ay ang mushroom risotto, ngunit lalo na ang mushroom risotto na may brown butter at bawang. Hindi matatalo ang nutty brown butter na may earthy character ng mushroom. Maaari mong gamitin ang anumang mga kabute na mayroon ka, ngunit gusto kong gumamit ng halo kung maaari. Kung gumagamit ka ng puti o cremini na kabute, hiwain ang mga ito, ngunit kung gumagamit ka ng pinaghalong (portobello, trumpet, shiitake, enoki, porchini), hatiin ang mga ito upang magkaroon ka ng iba't ibang laki ng matarik na tipak na mahigpit na nakakapit. Napakaganda nito ito ang aming default na opsyon at ang pangunahing recipe ng risotto sa ibaba.

Risotto na may ginisang gulay

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, pagkatapos ay magdagdag ng 1 hanggang 2 maliit na tasa ng mga gulay sa tagsibol na gusto mo (mga gisantes, asparagus, split peas) at lutuin hanggang sa maliwanag na berde. Alisin mula sa init at timplahan ng asin at paminta at idagdag ang tinadtad na mga halamang gamot na gusto mo. Idagdag ang kalahati sa risotto at palamutihan ang natitirang kalahati.

Inihaw na kamatis risotto

Init ang mantikilya na may kaunting olive oil sa isang kawali at bahagyang lutuin ang 2-3 tinadtad na sibuyas ng bawang. Magdagdag ng 1 hanggang 2 tasa ng mga kamatis na gusto mo at lutuin, pinindot nang dahan-dahan hanggang ang mga kamatis ay malambot at matamis. Tikman at timplahan ng asin, paminta, at chili flakes. Idagdag ang kalahati sa risotto at palamutihan ang natitirang kalahati.

carbonara risotto

Igisa ang guanciale o pancetta cubes hanggang sa malutong. Maghanda ng malambot, vacuum-packed na itlog o malambot na itlog. Itaas ang risotto na may malutong na baboy, itlog, at maraming pecorino o parma at black pepper.

lobster risotto

Kapag kailangan mo ang munting marangyang kaginhawaan, narito ang Lobster Risotto para sa iyo. Ipinapakita dito na may steak na sinira sa maling paraan.

Mga tip sa risotto

Mainit na likido sa pagluluto

Ang mainit na likido sa pagluluto ay ang unang bagay na kailangan mo upang makagawa ng isang matagumpay na risotto. Ang pagkakaroon ng sabaw na kumukulo at handa ay gagawing mas makinis at mas mabilis ang proseso ng paghahanda ng risotto, dahil ang sabaw ay hindi magtatagal upang kumulo kapag idinagdag mo ito sa kanin. Ang mainit na sabaw ay makakaakit din ng higit na creaminess mula sa bawat butil at hindi ito ma-overcooking.

Mga layer ng lasa

Bakit huminto sa regular na sabaw ng manok? maaari mong ilagay ang iyong sabaw ng anumang lasa. Magdagdag ng mga halamang gamot o pampalasa habang iniinit mo para sa dagdag na layer ng lasa. Ang parehong nangyayari kapag ang kanin ay pinirito sa mantikilya. Maaari kang laging mamulaklak ng bahagyang mabangong pampalasa o magprito tulad ng bawang, shallots, sibuyas, luya.

Haluin, ngunit huwag masyadong marami.

Hindi na kailangang patuloy na haluin, dahan-dahan lamang ibuhos ang sabaw at haluin paminsan-minsan. Ang patuloy na paghalo ay nagpapakalat ng init, na ginagawang mahirap lutuin ang kanin.

Tapusin sa mantikilya at keso.

Ang isang ito ay halata. Magdagdag ng kaunting mantikilya para sa dagdag na creamy mouthfeel at maraming keso para sa umami at keso. At, kung ikaw ay tulad ko, maaari ka ring magdagdag ng creamy swoosh, para lang maging mas marami.

Takpan ito ng itlog.

At, kung gusto mong maging TALAGANG extra, lagyan ng vacuum-packed na matamis na itlog ang iyong risotto para sa kaunting pizzazz at creaminess.

Kainin mo agad. risotto naghihintay para sa walang sinuman

Kung mas mahaba ang risotto, mas nagiging makapal ito habang naninirahan ang starch. Mawawala ang iyong pinaghirapan na creamy smoothie, kaya tiyaking nasa kamay mo ang iyong mga mangkok o plato.