Nagkaroon pa nga ng tag-araw pagkatapos ng kolehiyo kung saan kami ng mga kaibigan ko ay naglalaro ng mahjong tuwing hapon sa madaling araw. Pinapakain namin ang aming sarili ng take-out na bubble tea, beef roll, Taiwanese popcorn chicken, at ang saya ng mga bata. Lahat kami ay nagtatrabaho sa pagitan ng mga uri ng trabaho na hindi namin pinapahalagahan; ang mahalaga lang ay ang pagkahumaling namin sa jingle nitong berde at puting MJ tile at sandwich. Ang pinakamasarap na meryenda ay ang Taiwanese fried chicken, siyempre!
Ano ang Taiwanese fried chicken?
Hindi naman siguro nakakagulat na ang Taiwanese fried chicken ay galing sa Taiwan. Doon, ito ay simpleng tinatawag na crispy salty chicken at kilala bilang isang meryenda sa kalye na ibinebenta sa mga sikat na night market nito para sa gastronomy nito. Ang Taiwanese fried chicken ay isang maliit, kagat-laki na piraso ng manok na nilagyan ng patatas o kamote na almirol at pinirito hanggang malutong. Pagkatapos ito ay itatapon sa isang pampalasa ng asin at paminta at pinalamutian ng piniritong dahon ng basil. Nagsimula ito bilang pagkaing kalye, ngunit tulad ng lahat ng masarap na pagkaing kalye ng Taiwan, napunta ito sa kultural na tela ng Taiwan at ngayon ay inihahain sa mga restawran sa Taiwan at sa buong mundo.
Tulad ng ibang sobrang crispy fried chicken (Korean fried chicken, karaage chicken), ang Taiwanese fried chicken ay pinirito ng dalawang beses: una sa mababang temperatura na mantika para magluto, pagkatapos ay sa mataas na temperatura na mantika para magdagdag ng crispiness.
Kadalasan ang mga chicken nuggets na nakukuha mo sa isang night market ay nasa isang maliit, mainit na bag o mug. Makakakuha ka ng mga skewer o baguette at ipapasa mo lang ang mga ito sa iyong bibig para tamasahin ang makatas na malutong na langutngot. Maaari ka ring mag-order ng Taiwanese fried chicken sa mga Taiwanese restaurant o bubble tea shop, alinman bilang meryenda o bilang bahagi ng isang set na pagkain, na inihain kasama ng kanin o noodles, at ilang pangunahing pagkain. karagdagang suporta. Meron pang Taiwanese chicken nugget na may fried rice!
Oh and of course I should mention that these little nuggets are also too big like crispy fried chicken cutlets from Taiwan. Ang mga higanteng fillet ng manok na ito (kung minsan ay mas malaki kaysa sa iyong ulo!) Inihahain nang buo, sa isang bag, na maaari mong itabi at kagatin, o gupitin sa mga tipak na maaari mong kainin gamit ang mga skewer o chopstick.
Ano ang mga sangkap ng Taiwanese fried chicken?
manok - Ang pangunahing sangkap. Ang mga hita ng manok ay pinakamainam para sa juiciness at lasa. Karamihan sa Taiwanese fried chicken ay gawa sa walang buto, walang balat na mga hita.
Bawang - Hindi lahat ng Taiwanese na nagtitinda ng manok ay gumagamit ng bawang, ngunit gusto kong magdagdag ng dinurog na bawang sa manok upang magdagdag ng dagdag na katangian ng kabutihan ng bawang.
toyo - Kailangan namin ng kaunting toyo para sa umami at asin. Mayroong isang tonelada ng mga recipe sa internet na nag-atsara ito sa isang toneladang toyo, ngunit kung gagawin mo, ang iyong manok ay magmumukhang sobrang dilim pagkatapos ng pagprito. Gusto lang namin ng isang kurot ng toyo, hindi masyadong marami. Ang aming mga paboritong toyo brand ay Amoy, Pearl River, at Lee Kum Kee. Maaari mong mahanap ang mga ito online o sa Asian store.
Corn starch / potato starch / sweet potato starch - Kung titingnang mabuti ang ilang Taiwanese fried chicken, mapapansin mo na iba ang coating nila sa fried chicken na nababalutan ng harina. Sa katunayan, gumagamit sila ng pinaghalong cornstarch, potato starch, o sweet potato starch. Ang Taiwanese fried chicken crust ay may posibilidad na medyo maalikabok na may malulutong na maliliit na bola. Ito ay hindi kasing ginintuang kayumanggi gaya ng ordinaryong pritong manok at ito ay dahil ang mga starch na ginamit ay hindi katulad ng kayumanggi. Ang mga starch ay may posibilidad na magkaroon ng mas magaan ngunit malutong na patong dahil ang mga ito ay gluten-free.
Kung sasawsaw ka sa Taiwanese fried chicken at gusto mo ng sobrang crispy ng manok, gugustuhin mong kumain ng malapot na patatas / kamote na almirol. Ang magaspang na almirol ay may bahagyang mas malalaking butil na ginagawang mas malutong ang manok.
Dito ay gumamit ako ng kumbinasyon ng cornstarch at potato starch para sa isang magaan, malutong na patong.
Limang pampalasa na pulbos - Ito ang nagbibigay sa Taiwanese fried chicken ng kakaibang lasa. Ang Five Spice ay isang Chinese spice blend na gawa sa star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, at fennel. Mahahanap mo ito sa karamihan ng mga grocery store at online, siyempre. Karaniwan naming binibili ito mula sa aming lokal na tindahan ng grocery sa Asia, ngunit ginamit din namin ang Simply Organic sa nakaraan. Magkaiba ang limang powdered spice blend, kaya siguraduhing tikman at mahalin ang iyong Fives spice bago ito gamitin.
Puting paminta - Ang puting paminta ay ang iba pang pampalasa na hiwalay sa Taiwanese fried chicken. Ito ay may mas matalas at mas floral note kaysa sa karaniwang paminta. Huwag tumalon dito kung gusto mo ang tunay na pakikitungo.
Thai basil - Ang Taiwanese chicken ay halos palaging pinalamutian ng pritong Thai basil. Magdagdag ng kaunting pagiging bago sa mga makalupang damo sa buong ulam. Kung salungat ka sa pinirito na damo, maaari mong ihain ang mga ito nang sariwa.
Paano gumawa ng Taiwanese fried chicken
1. Hiwain ang iyong manok: Magsimula sa pagputol ng manok sa maliliit na piraso. Siguraduhing gupitin ang lahat ng iyong mga piraso sa parehong laki. Hindi mo gusto ang mga manipis na piraso dahil malamang na sila ay tuyo, kaya siguraduhin na ang mga ito ay medyo malaki at makapal.
2. Marinade: Mula doon, gugustuhin mong i-marinate ang mga ito sa toyo, bawang, limang pampalasa, puting paminta, at asin. Ito ay medyo tuyo na marinade kaya siguraduhing ihalo ang lahat nang pantay-pantay upang ang lahat ng mga piraso ng manok ay natatakpan. Gusto mong i-marinate ang mga ito nang hindi bababa sa 30 minuto, perpektong isang oras. Gusto kong iwanan ang mga ito sa isang malamig na lugar sa kusina upang ang manok ay umabot sa temperatura ng silid. Tinutulungan ka nitong magluto nang mas pantay-pantay at mas mabilis sa halip na lutuin ito nang diretso sa refrigerator. Kung magdamag ka mag-marinate, kunin lang ang manok sa refrigerator saglit bago lutuin.
3. Takpan ang manok: Kapag na-marinate na ang manok, dapat mo itong lagyan ng cornstarch / potato starch mixture. Hindi mo kailangang alisan ng tubig ang marinade dahil ito ay isang kuskusin, kaya sige at ihagis ang manok sa mga pagkaing may starchy, siguraduhing pantay-pantay ang patong nito.
4. Iprito: Mula dito maaari kang magprito, mag-air fry o maghurno!
Air fry/bake
Kung ikaw ay air frying o oven frying, kakailanganin mong lagyan ng mantika ang manok. Gusto naming gumamit ng isang simpleng bote ng oil nebulizer na nakuha namin mula sa Amazon para magamit namin ang anumang langis na mayroon kami. Siguraduhing may magandang layer ng mantika ang manok para pantay-pantay ang kulay nito, kung hindi, baka magkaroon ka ng manok na hindi gaanong kayumanggi. Ang manok ay niluto sa isang grasa sa pagluluto at ang air fried ay pinirito sa deep fryer.
Pagprito
Upang magprito, i-double fry namin: isang beses sa mababang temperatura upang lutuin ang manok, pagkatapos ay muli sa mas mataas na temperatura upang makakuha ng mas malutong at ginintuang manok. Siguraduhing gumamit ng malalim na kasirola na may makapal na ilalim para sa pagprito. Gusto mo ng maraming headroom para hindi umapaw at kumulo ang mantika. Kung mayroon kang thermometer sa kusina, ngayon ay isang magandang panahon upang gamitin ito; kung hindi, kung mayroon kang mga chopstick na gawa sa kahoy (ang mga natitira ay perpekto), maaari mong suriin kung tama ang temperatura sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa langis. Dapat maraming maliliit na bula ang lalabas sa dulo. Dahan-dahang magdagdag ng ilang piraso ng manok sa kawali, siguraduhing hindi ka nagmamadali, at iprito hanggang sa bahagyang kayumanggi. Patuyuin sa isang wire rack, pagkatapos ay dagdagan muli ang apoy at iprito hanggang sa malutong at ginintuang.
Upang magdagdag ng kaunting lasa, maaari mong iprito ang Thai basil. Kapag luto na ang lahat ng manok, patayin ang apoy (sapat na ang natitirang init sa mantika) at maingat na idagdag ang pinatuyong Thai basil sa kawali. Ito ay agad na bubula, sumirit, at singaw, kaya siguraduhing mayroon kang maraming silid sa iyong palayok. Ang basil upang magprito ay tumatagal lamang ng ilang segundo. Kapag maliwanag na berde at malutong, alisin kaagad at patuyuin sa wire rack.
At ngayon ay oras na upang iwiwisik ang ilang dagdag na pagkain at ihain ang iyong manok. Pagsamahin ang humigit-kumulang limang pampalasa, asin, puting paminta, itim na paminta, at pulbos ng bawang sa isang maliit na mangkok, pagkatapos ay iwiwisik ng masaganang. Ilagay ang fried basil dito. Boom! Masarap na mainit at ginintuang Taiwanese fried chicken!
Aling Taiwanese Fried Chicken ang Mas Masarap: Pagprito kumpara sa Pagluluto sa Hangin kumpara sa Pagbe-bake
Nandito na tayo! Nagpatuloy ako at naghanda ng Taiwanese fried chicken sa tatlong magkakaibang paraan upang matukoy ang pinakamahusay na paraan. Alam ko kung aling chicken nugget iyon, ngunit nag-double-blind taste test si Mike at iyon ang mga resulta! Magugulat ka!
Sa totoo lang, akala ni Mike ay pare-pareho ang lasa ng manok. Sinabi niya na kapag ito ay mainit, ang mga pagkakaiba ay minimal. Kapag lumamig na ang manok, nag-uusap kami pagkalipas ng ilang oras, ito ang nahanap niya:
1. Pinakamasarap ang pagprito, marahil dahil may dagdag itong lasa sa pagprito
2. Ang air fried ang pinaka malutong at malutong.
3. Ang pagluluto ay ang pinaka-makatas
Ako naman, mas gusto ko yung fried version, period. lol
Ano ang makakain kasama ng Taiwanese fried chicken
Maaari mo itong kainin nang mag-isa bilang meryenda, ihain ito kasama ng malambot na puting bigas bilang isang Taiwanese fried chicken bowl, tangkilikin ito kasama ng fried noodles o fried rice, o panghuli: ihain kasama ng mga meat roll na may berdeng sibuyas na pancake para sa karagdagang karanasan sa Taiwan.
Paano Gumawa ng Pinakamahusay na Taiwanese Chicken Nuggets (Tatlong Paraan)
Paano Gumawa ng Pinakamagandang Taiwanese Chicken Nuggets Sa Tatlong Paraan: Baked, French Fries, At French Fries
Paglilingkod 2
- 1 kg walang buto, walang balat ang mga hita ng manok sa mga cube
- 2 cloves Ajo durog
- 1/2 kutsarang sabaw toyo liwanag
- 1/2 kutsarang sabaw Chinese Five Spice Powder
- 1/2 kutsarang sabaw pulbos ng bawang
- 1/2 scoop ng kape puting paminta
- 1/2 scoop ng kape asin
- 2 kutsarang sabaw mais
- 2 kutsarang sabaw dinurog na patatas
- langis sa pagluluto / spray
- thai basil Kung gusto
Halo ng asin at paminta
- 1/2 scoop ng kape asin
- 1/2 scoop ng kape puting paminta
- 1/2 scoop ng kape itim na paminta
- 1/2 scoop ng kape Chinese Five Spice Powder
- 1/2 scoop ng kape pulbos ng bawang
-
Sa isang mangkok, i-marinate ang manok na may bawang, sesame oil, toyo, limang pampalasa, pulbos ng bawang, puting paminta, asukal, at asin sa loob ng 30 minuto. . Kung ikaw ay air frying o oven frying, magdagdag ng 1/2 kutsara ng mantika sa marinade.
-
Dahan-dahang patuyuin ang manok gamit ang mga tuwalya ng papel. Ilagay ang cornstarch at potato starch sa isang mangkok at, magtrabaho sa mga batch, paghaluin at pahiran ng ilang piraso ng manok, siguraduhing nababalutan ng mabuti ang mga ito. Bilang kahalili, ilagay ang cornstarch at potato starch sa isang bag o lalagyan, idagdag ang manok, at i-shake para mabalot. Ang manok ay dapat na natatakpan ng mabuti at mukhang medyo tuyo.
Magprito
-
Maghanda ng cooling rack sa isang baking sheet na nilagyan ng mga tuwalya ng papel. Mag-init ng 2 hanggang 2.5 inches ng mantika sa isang makapal at malalim na kaldero hanggang umabot sa 325 ° F. Hindi naman kailangang masyadong malalim, depende ito sa laki ng manok mo. Gumamit ng isang pares ng sipit upang dahan-dahang magdagdag ng ilang piraso ng manok sa mainit na mantika, mag-ingat na huwag mag-overload. Magprito sa mga batch hanggang sa bahagyang kayumanggi, mga 1 1/2 minuto. Alisin mula sa mantika at ipahinga ito sa inihandang rack. Ulitin sa natitirang bahagi ng manok hanggang sa ganap na maprito ng isang beses.
-
Taasan ang temperatura sa 350 ° F at iprito ang manok sa pangalawang pagkakataon hanggang sa napaka-ginintuang at malutong, isa pang 1-2 minuto.
-
Patuyuin sa wire rack, budburan ng karagdagang spice mix kung gusto, at tikman kaagad.
Sa Air Fry
-
Banayad na mantika o gumamit ng cooking spray sa basket ng fryer. Ilagay ang pinahiran na mga piraso ng manok sa basket, na may hindi bababa sa 1/4 "space sa pagitan ng mga piraso. Bahagyang i-spray ang tuktok ng manok ng cooking spray. Lutuin sa 400 ° F sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay baligtarin at bahagyang i-spray ng karagdagang cooking spray. Magluto ng isa pang 5 minuto sa 400 ° F. Kung malaki ang iyong mga piraso ng manok, maaaring kailanganin mo ng karagdagang minuto o dalawa. Hayaang lumamig ang manok sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay i-air fry ito ng karagdagang 5 minuto hanggang 400 ° F para malutong.
-
Kaagad na alisin mula sa basket ng fryer at hayaang magpahinga sa isang wire rack. Budburan ng karagdagang spice mix kung gusto at mag-enjoy kaagad.
tagaluto
-
Painitin ang hurno sa 450 ° F. Pahiran ng grasa o gumamit ng cooking spray para tuluyang malagyan ang wire rack sa isang baking sheet na nilagyan ng foil. Ilagay ang pinahiran na mga piraso ng manok sa grill, na may hindi bababa sa 1/4 "espasyo sa pagitan ng mga piraso. Bahagyang spray ang tuktok ng manok na may cooking spray.
-
Maghurno ng 20 minuto, pagkatapos ay i-flip, bahagyang balutin ng karagdagang spray sa pagluluto, at maghurno ng karagdagang 5 minuto. Ang mga piraso ng manok ay dapat na kayumanggi, malutong, at mahusay na luto. Alisin sa oven, budburan ng karagdagang spice mix kung gusto, at tikman kaagad.
Malamang na hindi mo gagamitin ang buong spice mix: pulbos at lasa para makita kung anong antas ng sobrang maalat na paminta ang gusto mo.
