Ang pinakamahusay na pork tenderloin recipe Ako ay isang food blog

Ang pinaka makatas at pinakamasarap na recipe ng pork tenderloin. Dadalhin ka ng porchetta pork tenderloin na ito diretso sa maaraw na Italya at makalimutan mo ang lahat ng mamahaling bagay na iyon ng baka.

Ito pork tenderloin recipe

Ang recipe na ito ay batay sa mga lasa ng Umbria, ang aking paboritong rehiyon sa Italya. Ang pork tenderloin ay ginawa sa ganitong paraan natutunaw sa iyong bibig na may lasa ng lemon, rosemary, haras, at masarap na Italian cheese at olive oil.

Tamang-tama kumain ng mag-isa o sa malutong na ciabatta. Ang pork tenderloin na ito ay gawa sa porchetta, na pinasimple gamit ang mga karaniwang sangkap, at mamamangha ka sa kung gaano ito kasarap, mantikilya, at matunaw.

Pinakamaganda sa lahat, ito ay malusog, payat, at mababa sa taba. na may lamang 7 sangkap (10 kung may kasamang asin, paminta at mantika). Hindi ka kailanman maniniwala na ang isang bagay na napakabilis at madali ay maaaring maging napakasarap.

Ano ang pork tenderloin?

Ang pork tenderloin, na tinatawag ding tenderloin, ay isang maliit, manipis na kalamnan na tumatakbo sa haba ng gulugod. Ang bawat baboy ay may dalawa, at ang mga ito ay hindi ganoon kalaki, gayunpaman, ang mga ito ay hindi gaanong sikat o ganoon kamahal. Kapag ginawa nang tama, ang mga ito ay masarap, makatas, at puno ng lasa, karibal sa daang dolyar na wagyu steak.

Ang pork tenderloin ay ang pinakamagandang piraso ng baboy. Hindi tulad ng beef tenderloin, na nagkakahalaga ng daan-daang dolyar, madalas kang makakakuha ng pork tenderloin sa halagang mas mababa sa $ 10 / lb, na isang nakawin para sa lasa.

Ito ay isa sa mga bagay, tulad ng oxtail, na kailangan mong pasukin bago sila sumabog at mag-triple sa presyo.

Pork tenderloin vs sirloin

Bagama't magkapareho sila ng pangalan, hindi magkapareho ang pork tenderloin at pork tenderloin. Ang mga steak ay maliit at mahaba tulad ng zucchini o cucumber, habang ang isang steak ay mas malaki.

Maaari mong gawin ang recipe na ito gamit ang isang tenderloin kung maaari mong ayusin ang oras ng pagluluto (o sous vide lahat), ngunit ang tenderloin ay sulit na hanapin sa aking opinyon. Ni wala siya sa parehong liga.

Ano ang "nasa porchetta"

Ang recipe na ito ay inspirasyon ng isang tradisyonal na paraan ng Umbrian na tinatawag sa porchetta, kung saan ginagamit nila ang mga diskarte at lasa ng porchetta sa iba pang mga pagkain. Sa klasiko, ito ay manok sa porchetta, pato sa porchetta, at kuneho sa porchetta. Ang protina ay iba, ngunit ang paghahanda, isang tuyong halo ng haras, rosemary, at langis ng oliba, ay pareho.

Ang pork tenderloin ay isa sa mga bagay na maaari mong punan ng tradisyonal na porchetta, na ginagawa itong parang mas madaling porchetta, mas malambot at hindi malutong. Maaari mo ring iakma ang recipe na ito sa anumang protina na gusto mo at magiging hindi kapani-paniwala ang lasa.

Paano magluto ng pork tenderloin

1. Painitin ang steak hayaan itong umupo sa counter habang inihahanda mo ang porchetta, magbuhos ng alak o gumawa ng cocktail habang nagluluto ka.
2. Gawin ang dry massage pinagsasama ang lemon zest, asin, paminta, haras at rosemary.
3. Magsipilyo ng iyong lambat na may kaunting olive oil at kuskusin nang pantay-pantay. Brown sa isang kawali kung ninanais.
4. Pagluluto ng baboy steak sa 400 ° F sa loob ng 20-25 minuto.
5. Ihanda ang berdeng sarsa habang ang iyong tenderloin ay nagluluto sa pagiging perpekto.
6. Pahinga. Pagkatapos ay putulin, at mag-enjoy kasama ang crusty bread, risotto o pasta.

Pork tenderloin temp

Lumaki tayong lahat sa sobrang luto na baboy, ngunit sigurado akong nabasa mo na ang baboy ngayon ay ligtas at iyon Ibinaba ng USDA ang ligtas na temperatura ng baboy sa 145 ° F.

Para sa akin nang personal, handa akong makipagsapalaran at niluto ko ang baboy na ito sa 130 ° F, na may drag heat na nagdala nito sa 135 ° F. Ito ay perpekto - nakakabaliw na malambot, sobrang makatas, at napakasarap.

Kung ang ideya ng pink na karne maliban sa karne ng baka ay nakakaabala sa iyo, lutuin ang pork tenderloin sa 145-155. Ito ay magiging malambot at masarap pa rin, ngunit hindi masyadong makatas. Anuman ang iyong gawin, magkamali sa bumabagsak na bahagi ng temperatura. Maaari mo pa rin itong i-microwave sa loob ng 30 segundo sa isang pagkakataon, ngunit hindi mo maaaring lutuin ang karne at ang pork tenderloin ay napakasarap (at matangkad) para ma-overcook.

Gaano katagal magluto ng pork tenderloin

Ang mga oras ng pagluluto ay lubos na nakadepende sa iyong oven, sa laki ng loin, at sa temperatura ng iyong baboy bago ito pumasok sa oven. Ang pinakatumpak na bagay na maaari mong gawin ay kumuha ng probe meat thermometer. Maaari silang maging napakamura, isang napakamahal na wireless appo isang bagay sa gitna. Kung mayroon kang talagang tumpak na oven, narito ang ilang iminungkahing oras ng pagluluto.

Gaano katagal lutuin ang pork tenderloin sa oven sa 400 ° F

Sa isang 1 pound net na na-temper sa loob ng isang oras, aabutin ng humigit-kumulang 25 minuto sa 400 ° F upang maabot ang 140 ° F. Ang init ng paglipat ay magdadala sa iyo sa nais na 145 ° F. 130 ° F sa eksaktong 20 minuto.

Gaano katagal lutuin ang pork tenderloin sa oven sa 350 ° F

Bagama't hindi ko ito inirerekomenda, maaaring may mga dahilan para gawin itong 350 ° F (iyon ay, dapat mayroon kang iba pang mga bagay sa oven sa 350 ° F). Kung gayon, lutuin ito ng 30-35 minuto (o 25 para sa akin at sa aking baboy sa 135ºF).

Sa anong temperatura dapat kong lutuin ang pork tenderloin?

Pinakamainam na i-bake ito sa 400 ° F. Ang mas mataas na temperatura ay titiyakin na hindi ito mag-overcook sa pamamagitan ng pagtaas ng katamtamang init nang mas mabilis.

Ang kahalagahan ng tempering

Tinimplahan ko ang mga steak na ito (iniwan ang mga ito sa counter) sa loob ng isang oras bago ilagay ang mga ito sa oven. Sa panahong ito, pinataas nito ang panloob na temperatura sa 60 ° F. Ang pag-tempera sa karne ay nagbibigay-daan para sa mas pantay at mas mabilis na pagluluto.

Kasama sa mga leisure

Kung susundin mo ang aking payo at magluto sa 135 ° F-140 ° F, kakailanganin mong hayaan itong umupo nang ilang sandali bago maghiwa at / o gumamit ng cutting board na may malalim na uka ng dugo. Sa palagay ko sulit ito, ngunit kung mas gusto mong mainit ang iyong karne o gusto mong maiwasan na makakita ng pulang likido (hindi dugo), dapat mong lutuin ito sa 145 ° F +, pagkatapos ay hayaang magpahinga ang baboy ng 5 minuto bago ito hiwain .

Kailangan mo bang sunggaban?

Hindi ko kinuha ang isang ito dahil gusto kong panatilihin itong cute hangga't maaari. Sa kalaunan ay magiging kulay abo ito ng kaunti. Hindi ko masyadong iniisip, ngunit kung nagmamalasakit ka sa pagtatanghal, gugustuhin mong kayumanggi ito sa katamtamang init bago ito igisa sa oven.

Paano magdesisyon

Kung ikaw ay tulad ko at nais na maiwasan ang mga kulot na marka sa hiniwang karne at makamit ang isang makinis, creamy na pagtatapos, narito kung paano:

1. Hayaang magpahinga ang karne. Ang mas mahaba ay mas mabuti, dahil ang pagtayo ay nagpapahintulot sa karne na tumigas. Ito ay isang balanse sa pagitan ng magagandang karne at malamig na hiwa.
2. Gumamit ng mahaba at matalim na kutsilyo.
3. Magsimula sa dulo ng kutsilyo at itulak pasulong na may bahagyang pababang presyon. Ang layunin ay upang basagin ang pag-igting sa ibabaw ng karne.
4. Sa sandaling nasa likod na gilid ng kutsilyo, hilahin patungo sa iyo at bahagyang pababa sa parehong oras. Kung matalas ang iyong kutsilyo, dapat mong gawin ito nang halos ganap.
5. Sa wakas, kapag ito ay tungkol sa 1/4 '' mula sa ibaba, itulak pababa habang dahan-dahang tumba (ipagpalagay na gumagamit ka ng kutsilyo na may hubog na gilid) upang makakuha ng malinis na hiwa.

Green sauce, kilala rin bilang green sauce

Ang berdeng sarsa sa recipe na ito ay napakahusay sa porchetta, pagdaragdag ng kaunting acid at maraming umami mula sa Parmigiano-Reggiano. Huwag tumalon dito. Napakasarap nito Steph at madalas kong ginagamit ito bilang quick meatless pasta sauce.

Sa America, ang salsa verde ay tinutukoy bilang isang bagay na nakararami sa Mexican o Espanyol, ngunit ang mga Italyano ay mayroon ding berdeng sarsa na tinatawag na salsa verde. Ang bersyon na ito ay napaka-streamline, gamit lamang ang mga sangkap mula sa porchetta kasama ang keso, ngunit ang Italian green sauce ay karaniwang may kasamang bagoong, caper, at suka.

Ito ang lahat ng mga bagay na inilalagay ko sa aking salsa verde kung hindi ko susubukan na lumikha ng isang magandang maikling listahan ng sangkap, at kung mayroon ka, dapat kong subukan ang mga ito.

marumi

Ang porchetta ay tradisyonal na tinimplahan ng mapagbigay. Sa Umbria, ang isa sa mga pangunahing paraan upang kumain ng porchetta ay sa isang sandwich, at ang tinapay sa bahaging ito ng Italya ay hindi maalat, kaya ito ay isang kasal na ginawa sa France. paraiso.

Binawasan ko ang asin dito para makakain mo ang porchetta nang mag-isa, ngunit sinubukan ko rin ito ng hanggang sa isang kutsarang asin upang muling likhain ang klasikong lasa ng porchetta. Gumagana ito kung kakainin mo ito kasama ng isang bagay na napakalambot tulad ng walang patid na tinapay o pasta.

Nasa iyo ang dami ng asin na gagamitin mo, ngunit ang mungkahi ko ay: 1 kutsarita para sa isang mahusay na balanseng lasa, 2 kutsarita para sa isang bomba ng panlasa at 1 kutsara kung nais mong sumama sa hamon, o kumain ng ordinaryong tinapay o pasta na hinaluan ng berdeng sarsa..

Ano ang ihain kasama ng pork tenderloin